波士顿派

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喜欢戚风蛋糕配上浓浓的鲜奶油,自己吃的蛋糕不需要太完美的装饰

食材

8寸派盘 1
戚风蛋糕体 1
蛋黄 3个
全脂牛奶 50g
蔬菜油 45g
低筋面粉 75g
蛋白 3个
细砂糖 70g
柠檬汁 1小匙
内陷 1
鲜奶油 200g
细砂糖 20g
  • 1 准备一个8寸派盘,普通不防沾的,不能用防沾的因为烤好后需要倒扣 烤炉预热170度
  • 2 把蛋白和蛋黄分开在两个钢碗,蛋白碗要确定没有油没有水,不然蛋白会打发不起。 油和牛奶可以放在同一个碗里
  • 3 用蛋抽打散蛋黄至均匀,一边加入油和牛奶一边搅拌至均匀
  • 4 把低筋面粉筛入蛋黄糊,拌匀后加入一小匙香草精,把蛋黄糊拌均后备用
  • 5 打发蛋白霜(细砂糖分3次加入) 用电动搅拌器快速打蛋白至起泡,把三分之一的细砂糖加入蛋白里继续打至气泡变细加入第二次的砂糖 继续打到泡沫细致变白,加入全部的砂糖打发至硬性发泡
  • 6 把1/3的蛋白霜加入蛋黄霜,用刮刀翻拌法轻轻翻拌均匀蛋黄和蛋白 混好后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,继续用刮刀翻拌法轻轻翻拌均匀蛋黄糊和蛋白霜至完全均匀(要注意不要过分拌至面糊消泡) 把混好的面糊倒入8寸派盘,然后震两下让面糊里的大气泡震出
  • 7 放入烤炉用170度烤10分钟,转至140度烤10分钟,最后用130度烤25分钟 (如果烘烤期间发现表皮裂开,把烤炉门打开一个小缝散热) 蛋糕烤好后用牙签插入试看是否烤熟,牙签没有沾粘就是烤好了 烤好后蛋糕拿出震两下,然后马上倒扣至冷却
  • 8 等待蛋糕冷却的时候准备打发先奶油,把鲜奶油倒在事先放在冰箱冷却的钢碗里,加入糖,用电动搅拌器快速打至8-9分发后用保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏备用,切些草莓丁备用
  • 9 冷却的蛋糕用手轻压蛋糕边缘后脱模,把蛋糕切成两层 在一层蛋糕上涂上打好的鲜奶油,鲜奶油把中间抹高于旁边至有圆顶形状后加入草莓丁后盖上另外一层蛋糕体 在蛋糕表层也加入打发好的鲜奶油,抹平后晒上糖粉,就完成了
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小撇步

1.打发蛋白时细砂糖一定要分三次加入蛋白里
2.鲜奶油一定要冷藏,摇均才倒入钢碗
3.打发鲜奶油一定要在低温下,可以先把钢碗放入冰箱,要打时才拿出确保鲜奶油在低温下打发。
4.如果天气很热就要在钢碗外放多一个钢碗加冰块,隔着冰打发鲜奶油

2016/03/31 發表 2,565 瀏覽

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