梅香滷肉


掌生穀粒
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滷肉是台灣人最具代表性的「家常菜」,幾乎人人家中都有一套自己的獨家作法。看似簡單卻大有文章的滷肉,要滷的夠味、色澤漂亮可說是很多的眉眉角角小技巧。掌生穀粒不藏私的分享掌生人最愛的滷肉做法,輕鬆入味,好吃到人人誇!

份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
食材
2台斤
150 c.c
8~10顆
調味料
6匙
3匙
400 c.c
3匙
3匙
6-7顆
少許
  • 1
    冰糖、砂糖各3湯匙放入乾鍋內,炒出糖色。 倒400c.c.水微微煮滾,並加入6湯匙醬油煮滾備用。
  • 2
    煮水燙肉去腥。 熱鍋,倒入少許香油,放入豬肉煎至微焦後盛起備用。
  • 3
    倒入適量香油起油鍋,將蒜末和蔥白段炒香,放入豬肉。 加入作法1的醬汁,並倒入150c.c.豐景真酒、3湯匙的醬油膏及適量酒梅。 將水倒入鍋中並淹蓋過肉煮滾後轉小火,滷約1個小時即可完成。
小撇步

1. 將豬肉煎至微焦,可封鎖肉汁。
2. 用釀梅酒的梅子滷的肉讓肉質更軟嫩,肥的地方Q軟而不膩,瘦的地方柔嫩而不柴,湯汁中更充滿了一股春梅的香味。

2016/03/31 發表 4,534 瀏覽
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