梅香滷肉

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滷肉是台灣人最具代表性的「家常菜」,幾乎人人家中都有一套自己的獨家作法。看似簡單卻大有文章的滷肉,要滷的夠味、色澤漂亮可說是很多的眉眉角角小技巧。掌生穀粒不藏私的分享掌生人最愛的滷肉做法,輕鬆入味,好吃到人人誇!

食材 (5 人份 90 分鐘

食材
三層肉切塊 2台斤
豐景真酒 150 c.c
酒梅 8~10顆
蔥白切段 4段
調味料
醬油 6匙
醬油膏 3匙
400 c.c
冰糖 3匙
砂糖 3匙
蒜頭 6-7顆
香油 少許
  • 1 冰糖、砂糖各3湯匙放入乾鍋內,炒出糖色。 倒400c.c.水微微煮滾,並加入6湯匙醬油煮滾備用。
  • 2 煮水燙肉去腥。 熱鍋,倒入少許香油,放入豬肉煎至微焦後盛起備用。
  • 3 倒入適量香油起油鍋,將蒜末和蔥白段炒香,放入豬肉。 加入作法1的醬汁,並倒入150c.c.豐景真酒、3湯匙的醬油膏及適量酒梅。 將水倒入鍋中並淹蓋過肉煮滾後轉小火,滷約1個小時即可完成。
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小撇步

1. 將豬肉煎至微焦,可封鎖肉汁。
2. 用釀梅酒的梅子滷的肉讓肉質更軟嫩,肥的地方Q軟而不膩,瘦的地方柔嫩而不柴,湯汁中更充滿了一股春梅的香味。

2016/03/31 發表 2,343 瀏覽

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