梅香滷肉
梅香滷肉
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滷肉是台灣人最具代表性的「家常菜」，幾乎人人家中都有一套自己的獨家作法。看似簡單卻大有文章的滷肉，要滷的夠味、色澤漂亮可說是很多的眉眉角角小技巧。掌生穀粒不藏私的分享掌生人最愛的滷肉做法，輕鬆入味，好吃到人人誇!
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
食材
三層肉切塊
2台斤
豐景真酒
150 c.c
酒梅
8~10顆
蔥白切段
4段
調味料
醬油
6匙
醬油膏
3匙
水
400 c.c
冰糖
3匙
砂糖
3匙
蒜頭
6-7顆
香油
少許
-
1冰糖、砂糖各3湯匙放入乾鍋內，炒出糖色。 倒400c.c.水微微煮滾，並加入6湯匙醬油煮滾備用。 -
2煮水燙肉去腥。 熱鍋，倒入少許香油，放入豬肉煎至微焦後盛起備用。
-
3倒入適量香油起油鍋，將蒜末和蔥白段炒香，放入豬肉。 加入作法1的醬汁，並倒入150c.c.豐景真酒、3湯匙的醬油膏及適量酒梅。 將水倒入鍋中並淹蓋過肉煮滾後轉小火，滷約1個小時即可完成。
小撇步
1. 將豬肉煎至微焦，可封鎖肉汁。
2. 用釀梅酒的梅子滷的肉讓肉質更軟嫩，肥的地方Q軟而不膩，瘦的地方柔嫩而不柴，湯汁中更充滿了一股春梅的香味。