【萬用手作麵糰】南餅/餐包/披薩/饅頭

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自從在日本電視節目上,學到了手工麵包做法後,才發現,手作麵包一點都不難。
因此,我上網找了很多手作麵包的作法,發現了這一款操作簡單,麵體柔軟的萬用麵糰,可以簡單的變化出披薩/南餅/餐包等等的人氣麵包。
不用麵包機,也不用揉到手痠,只要幾分鐘,就可以享受自己手作麵包出爐的感動,大家一起來試試看吧!

食材 (4 人份 20 分鐘

高筋麵粉 500克
牛奶或是水 320克
速發酵母 5克
鹽巴 3克
3克
橄欖油 2瓶蓋
  • 1 把所有材料放進一個大容器裡拌勻。如果麵粉比較會吸水,可以多加些牛奶調整麵團的溼度。
  • 2 稍微用手按壓揉一下,我大約揉了5分鐘,就表面平整即可。
  • 3 蓋上濕布等發酵變成兩倍大(最近天氣冷我等了約3小時)
  • 4 發酵成兩倍大之後,用手指搓一個洞,不會馬上彈回來就代表發酵成功。 再把麵團拿出來用手按壓揉一下,我大約揉5分鐘,就表面光滑即可。
  • 5 準備一個耐熱容器,鐵的或是玻璃的都可以,我是用家裡的可微波的玻璃保鮮盒,鋪一張烘培紙後,把麵團切小塊揉成圓形後放進去,看容器大小決定放幾個小麵糰,進入二次發酵, 等麵團二次發酵變兩倍大就可以在上面灑一些麵粉,送進烤箱烤了。
  • 6 我用200度烤約20分鐘,看家裡烤箱的火力調整時間,表面呈金黃色就可以了。
  • 7 烤出來的餐包非常的鬆軟喔!
  • 8 這款麵團也可以製作印度南餅,把麵團用擀麵棍拉平,如果沒有擀麵棍用手慢慢拉開或用玻璃瓶壓也可以
  • 9 等發酵至兩倍大後,依序在麵團上放上奶油 鹽巴 綜合香料,送入烤箱烤約15分鐘,就完成好吃的印度南餅了。
  • 10 南餅跟咖哩一起吃很對味喔!
  • 11 一樣的,把麵團桿成圓形,等發酵變成兩倍大後,在麵團上放上橄欖油,鹽巴 黑胡椒 番茄 起司 香料之後,送入烤箱烤熟,就是好吃的披薩了。
  • 12 把桿平的麵團斜切成兩半
  • 13 放入切半的德國香腸或熱狗或培根一起捲起來
  • 14 一樣等發酵成兩倍大,送入烤箱烤熟,就是好吃的熱狗麵包捲。
  • 15 接下來做饅頭。 饅頭原理也是用一樣的麵團,把麵團桿成長形,麵團不要太厚會比較好捲。
  • 16 把桿開的麵團捲起來
  • 17 用刀子切等分,可切成自己喜歡的大小
  • 18 把切好的麵糰放在烤紙上
  • 19 蒸鍋底層加一些水(溫水或冷水都可以,夏天我就直接放冷水,冬天放溫水的話發酵會比較快),蓋上鍋蓋(不用開火)45分鐘讓他發酵變兩倍大後,接下來開火蒸15分鐘後熄火,這時候不要馬上打開蓋子,悶十分鐘後再取出。 蒸的時候可以留一個小縫不要全部蓋緊,這樣饅頭表皮比較不會皺。
  • 20 把蒸好的饅頭取出,稍微放涼後中間劃一刀就可以夾很多東西吃了~
  • 21 小饅頭可以夾蛋沙拉一起吃。
  • 22 或是夾自己任何愛吃的配料,我是夾牛肉和黃瓜番茄等等的一起吃很清爽喔!
  • 23 或是大饅頭也可以當作漢堡一樣,夾肉片和很多蔬菜一起吃,一個就超飽的了~
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小撇步

1.平常我都會把麵團一次做好,放入冰箱內冰起來,要做的時後再拿出來二次發酵直接進烤箱烤,很方便的麵團喔!
2.香料我是買小磨坊的綜合香料,香蒜黑胡椒也很實用。
★有些料理小技巧或生活分享等等的,我會寫在這兒,歡迎大家到我的小窩坐坐喝杯茶^^
https://www.facebook.com/kaznozokazuki?ref=hl

2016/03/28 發表 7,145 瀏覽

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