伯爵紅茶餅乾

2016/03/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
5.0萬 3,981 34 18

整間飄滿了茶香跟餅香,下午茶人氣餅乾自己動手做easy簡單!

食材 (4 人份 30 分鐘

無鹽奶油 160g
糖粉 80g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 300g
伯爵茶包 3包
  • 1 無鹽奶油需常溫下放置軟化,伯爵茶葉可放置烤箱微烘散發香氣。
  • 2 拿出一鍋子,將融化的無鹽奶油與蛋黃攪散均勻。
  • 3 再加入過篩的糖粉。
  • 4 一樣攪拌均勻後,再加入低筋麵粉。
  • 5 最後加入伯爵茶葉攪拌均勻。
  • 6 用手搓捏麵團,只要定型即可,不可太用力搓揉
  • 7 我將麵團分三等份,做出不同的形狀後,放置冰箱冷凍1小時,剩下5分鐘時將烤箱預熱170度。
  • 8 接著拿出刀具,每塊切差不多約1公分的厚度,
  • 9 此時放入已預熱的烤箱烘烤,170度烤20分鐘。
  • 10 當烤箱噹的一聲,還不要打開唷!如果喜歡顏色偏深一點的朋友,可以在放在烤箱內悶5分鐘,香味四溢的下午茶餅乾就完成囉。
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小撇步

此作法約可烘烤18-20片,依厚度的不同,烘烤出的餅乾口感上也不同。
微微的厚度可在享用時品嘗到餅乾鬆鬆酥酥的口感,不會太乾非常剛好。
若是喜歡比較紮實,可以切薄一點,吃起來就會口味上稍微偏硬囉。

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討論共 34 則

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你好,請問伯爵茶包大概是幾克呢?如果要直接換成伯爵茶粉比例一樣嗎?

11天前
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請問伯爵紅茶包可以使用伯爵紅茶粉嘛?

一個月前
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請問不知道為什麼我烤出來的餅乾很容易一抓就碎 哪裡出錯了呢?
而且我也有在裡面悶一下子

一個月前
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請問一下為什麼不能太用力搓揉呢?太用力的話會變不好吃嗎?

6個月前
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請問茶包是直接撕開 只倒茶葉進去攪拌嗎?

6個月前
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作者回覆

annie午安
對的,如果您是使用茶包,就只要將茶包剪開,將裡面已經搗碎的茶葉加入麵糰就OK囉!
若您使用的是伯爵紅茶的茶葉,就需要把茶葉搗碎唷!

6個月前
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請問無糖粉可以用一般砂糖嗎?

6個月前
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作者回覆

可以唷,但還是建議使用糖粉,兩者吃起來的口感略有差異唷

6個月前
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請問一下,只放蛋黃和放全蛋有什麼差別呢?謝謝

7個月前
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作者回覆

蛋黃屬於油性材料,會使餅乾較濕潤油滑順口,蛋香味也較重
蛋白屬於溼性材料,餅干烘烤過程中水份易喪失,成品會較乾硬
全蛋屬於中性材料,成品會有上敘兩種的特點,微硬易入口

6個月前
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謝謝您詳細的回答。請問如果要讓餅乾再硬一點點,需要調整哪個部份?謝謝

10個月前
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作者回覆

不好意思,這麼晚回覆您因為人在國外出差的緣故。

餅乾硬一點有兩種,請問您是指哪一種呢?

1.硬梆梆吃起來沒有水份的那種
2.酥鬆感!

這其實材料我覺得影響不大,影響比較大的是烘焙的時間還有餅乾的厚度唷。
烘焙餅乾的時間要是長了,就會整個把餅乾的水份收乾,吃起來會有硬梆梆的口感!
而我所謂的酥鬆感就是餅乾有加入蛋黃然後再切塊狀或者是壓模時的厚度,烘焙的時間也適中。
無法給您專業的見解深感抱歉。🤔

10個月前
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您好,請問奶油、糖不需要打發嗎?不好意思,我是新手,如果問題很不專業請見諒,謝謝!

10個月前
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作者回覆

早安,奶油呢是只要放在室溫下融化就可以了,千萬不要拿去做任何加熱的動作唷。而糖粉就是市售的糖分不需要打發,我示範時加入的順序為
1.融化的奶油先在工作盆打散開來無結塊狀(如果因為天氣比較冷啊,我都會用碗裝好量然後放在烤箱裡然後稍微給他調個50度1分鐘讓爐子是有點熱的加速它融化或是靜置於密閉的空間,這樣比較容易融化唷)。
2.加入蛋黃2顆,這時麵糰很濕潤,攪拌均勻就可以了。
3.加入過篩糖粉,一樣也是把他拌勻。
4.加入過篩低筋麵粉,一樣都是拌勻的動作就可以了。
5.唯獨伯爵茶葉磨細碎加入後,我是用手下去做攪拌及定型。

其實我也不是什麼專業的料理家,我只是對料理很有興趣,相信您也是。希望我的回答有幫助到您!
🤗🤗🤗

10個月前
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我也想請問是買普通的茶包剪開嗎~然後只用蛋黃剩下來的蛋白不知道要怎麼處理orz

10個月前
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作者回覆

蝦蝦您好午安,可以的唷!因為茶包已經先將茶葉磨碎了,所以可以直接先使用烤箱烘培一下再入麵糰!沒問題的。至於蛋黃用掉後蛋白要怎麼處理呢?我是直接把他加入今天的三餐裡的其中一道菜中!映像中我當晚是喝紫菜蛋花湯😂😂😂

10個月前