經典蛋炒飯，粒粒彈牙
描述
經典鼎泰豐蛋炒飯是標準SOP流程製作的，想要再加醬油還要多付錢才能。
在家如果想吃這道經典的蛋炒飯，不管要加醬油甚至加蒜酥，都可以。香香的蒜酥跟蛋炒飯，真的很搭喔。
份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
-
1.起鍋，入油，入蒜粒。
-
2.開中小火，慢慢煸蒜酥。
-
3.大約溫度上來一點的時候，轉最小火(爐心火)，接著蒜頭開始變色，可以把鍋子稍微搖晃一下，會煸的比較一致。
-
4.會變得比較黃一點，像圖這樣的狀態，就差不多可以起鍋了。
-
5.把油跟蒜酥用濾網分開。
-
6.取出油。
-
7.蒜酥倒在廚房紙巾上吸油。
-
8.弄散開來，讓多餘的油除去。
-
9.剛剛煮好的白飯。(也悶好) 炒飯用的飯，煮的時候水分要比米略少一些，約1:0.95，看米的品種。
-
10.將白飯倒到盤子上，鍋底的飯朝上，讓濕氣稍微散掉。
-
11.取一個中式炒鍋，將鍋子空燒，燒很熱後，轉小火，倒入油。 如果你想做正統鼎泰豐炒飯，從這個步驟開始即可，不需要煸蒜油
-
12.接著轉動鍋子，將鍋中的油，潤鍋一下。開大火一點，接著倒入蛋液，用鏟子或叉子在淡的中央不停的攪拌，把蛋弄碎。
-
13.或用鏟子，把蛋煸香。弄得碎碎的。 喜歡吃肉絲炒飯的，可以在這邊將蛋取出，或不取出，加入肉絲下去炒，炒好後，再把蛋倒回來。
-
14.接著就是入剛剛溫熱的白飯囉。 其實你可以不要打散蛋，然後直接把飯倒下去，但是第一次做，還是把蛋打散，比較容易成功。
-
-
16.混合在一起後，加入適量的鹽巴跟白胡椒粉調味。
-
上桌後，可以隨喜好將剛剛煸好的蒜酥撒在飯上，拌著吃，超好吃。
小撇步
如果你想做正統鼎泰豐炒飯，從煎蛋步驟開始即可，不需要煸蒜油。
煸蒜油加蒜酥是希望讓大家讓炒飯多一點層次。
