經典蛋炒飯,粒粒彈牙

5,284 留言 0
2 人跟著做 Thumb fa55bc8bbca53c9d Thumb 29425f0db9eb5652

經典鼎泰豐蛋炒飯是標準SOP流程製作的,想要再加醬油還要多付錢才能。
在家如果想吃這道經典的蛋炒飯,不管要加醬油甚至加蒜酥,都可以。香香的蒜酥跟蛋炒飯,真的很搭喔。

份量1人份 烹調時間15分鐘

食材

雞蛋 一顆
蔥花 適量
白飯 1-2碗
鹽巴 白胡椒 適量
蒜油 一湯匙
蒜酥 隨喜好
  • 1 完整教學影片在這裡 https://www.youtube.com/watch?v=LLo_U7t-T5k
  • 2 1.起鍋,入油,入蒜粒。
  • 3 2.開中小火,慢慢煸蒜酥。
  • 4 3.大約溫度上來一點的時候,轉最小火(爐心火),接著蒜頭開始變色,可以把鍋子稍微搖晃一下,會煸的比較一致。
  • 5 4.會變得比較黃一點,像圖這樣的狀態,就差不多可以起鍋了。
  • 6 5.把油跟蒜酥用濾網分開。
  • 7 6.取出油。
  • 8 7.蒜酥倒在廚房紙巾上吸油。
  • 9 8.弄散開來,讓多餘的油除去。
  • 10 9.剛剛煮好的白飯。(也悶好) 炒飯用的飯,煮的時候水分要比米略少一些,約1:0.95,看米的品種。
  • 11 10.將白飯倒到盤子上,鍋底的飯朝上,讓濕氣稍微散掉。
  • 12 11.取一個中式炒鍋,將鍋子空燒,燒很熱後,轉小火,倒入油。 如果你想做正統鼎泰豐炒飯,從這個步驟開始即可,不需要煸蒜油
  • 13 12.接著轉動鍋子,將鍋中的油,潤鍋一下。開大火一點,接著倒入蛋液,用鏟子或叉子在淡的中央不停的攪拌,把蛋弄碎。
  • 14 13.或用鏟子,把蛋煸香。弄得碎碎的。 喜歡吃肉絲炒飯的,可以在這邊將蛋取出,或不取出,加入肉絲下去炒,炒好後,再把蛋倒回來。
  • 15 14.接著就是入剛剛溫熱的白飯囉。 其實你可以不要打散蛋,然後直接把飯倒下去,但是第一次做,還是把蛋打散,比較容易成功。
  • 16 15.拌炒後,將蔥花也下鍋編出蔥香。
  • 17 16.混合在一起後,加入適量的鹽巴跟白胡椒粉調味。
  • 18 上桌後,可以隨喜好將剛剛煸好的蒜酥撒在飯上,拌著吃,超好吃。
贊助

小撇步

如果你想做正統鼎泰豐炒飯,從煎蛋步驟開始即可,不需要煸蒜油。
煸蒜油加蒜酥是希望讓大家讓炒飯多一點層次。

2016/03/24 發表 8.8 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣