經典蛋炒飯,粒粒彈牙


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經典鼎泰豐蛋炒飯是標準SOP流程製作的,想要再加醬油還要多付錢才能。
在家如果想吃這道經典的蛋炒飯,不管要加醬油甚至加蒜酥,都可以。香香的蒜酥跟蛋炒飯,真的很搭喔。

份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
雞蛋
一顆
蔥花
適量
白飯
1-2碗
鹽巴 白胡椒
適量
蒜油
一湯匙
蒜酥
隨喜好
  • 1
  • 2
    1.起鍋,入油,入蒜粒。
  • 3
    2.開中小火,慢慢煸蒜酥。
  • 4
    3.大約溫度上來一點的時候,轉最小火(爐心火),接著蒜頭開始變色,可以把鍋子稍微搖晃一下,會煸的比較一致。
  • 5
    4.會變得比較黃一點,像圖這樣的狀態,就差不多可以起鍋了。
  • 6
    5.把油跟蒜酥用濾網分開。
  • 7
    6.取出油。
  • 8
    7.蒜酥倒在廚房紙巾上吸油。
  • 9
    8.弄散開來,讓多餘的油除去。
  • 10
    9.剛剛煮好的白飯。(也悶好) 炒飯用的飯,煮的時候水分要比米略少一些,約1:0.95,看米的品種。
  • 11
    10.將白飯倒到盤子上,鍋底的飯朝上,讓濕氣稍微散掉。
  • 12
    11.取一個中式炒鍋,將鍋子空燒,燒很熱後,轉小火,倒入油。 如果你想做正統鼎泰豐炒飯,從這個步驟開始即可,不需要煸蒜油
  • 13
    12.接著轉動鍋子,將鍋中的油,潤鍋一下。開大火一點,接著倒入蛋液,用鏟子或叉子在淡的中央不停的攪拌,把蛋弄碎。
  • 14
    13.或用鏟子,把蛋煸香。弄得碎碎的。 喜歡吃肉絲炒飯的,可以在這邊將蛋取出,或不取出,加入肉絲下去炒,炒好後,再把蛋倒回來。
  • 15
    14.接著就是入剛剛溫熱的白飯囉。 其實你可以不要打散蛋,然後直接把飯倒下去,但是第一次做,還是把蛋打散,比較容易成功。
  • 16
    15.拌炒後,將蔥花也下鍋編出蔥香。
  • 17
    16.混合在一起後,加入適量的鹽巴跟白胡椒粉調味。
  • 18
    上桌後,可以隨喜好將剛剛煸好的蒜酥撒在飯上,拌著吃,超好吃。
小撇步

如果你想做正統鼎泰豐炒飯,從煎蛋步驟開始即可,不需要煸蒜油。
煸蒜油加蒜酥是希望讓大家讓炒飯多一點層次。

2016/03/24 發表 12.7 萬 瀏覽
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