湯種卡士達餐包
描述
將前一日做草莓塔時用剩的卡士達醬拿來做麵包。
這次又重拾湯種法來做，小部分麵粉事先燙過糊化後再加入麵團，使得麵包的保濕性更佳，做出來的麵包組織也更柔軟！
食材
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步驟
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![＜製作[湯種]麵糊＞
將麵粉和鮮奶倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。
開小火加熱，邊煮邊攪拌。
攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約85g。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
＜製作湯種麵糊＞ 將麵粉和鮮奶倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。 開小火加熱，邊煮邊攪拌。 攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約85g。
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＜製作卡士達醬＞：小鍋中放入一個全蛋+細砂糖稍打到微白後，加入低筋麵粉和玉米粉拌勻，再倒入鮮奶開小火加熱，邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火，最後加入奶油攪至融化即可。待冷卻後備用。
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麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟，選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，酵母粉在攪拌５分鐘後放入，奶油在１０分鐘後放入，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵約40分鐘~１小時至兩倍大。
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手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後滾圓，蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒１０分鐘。
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醒好鬆弛後將麵團分切成１６等份並滾圓。
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將麵團一個個間隔擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上，表面噴點水，送進烤箱，做最後發酵約40~１小時。
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麵團發酵完畢後取出，表面塗層份量外的鮮奶，再送進已預熱１８０度Ｃ的烤箱，烤１８～２０分鐘即完成。
![＜製作[湯種]麵糊＞
將麵粉和鮮奶倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。
開小火加熱，邊煮邊攪拌。
攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約85g。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F706818%2F4d75417f36b8ef95.jpg&width=800)
![＜製作[卡士達醬]＞：小鍋中放入一個全蛋+細砂糖稍打到微白後，加入低筋麵粉和玉米粉拌勻，再倒入鮮奶開小火加熱，邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火，最後加入奶油攪至融化即可。待冷卻後備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F707370%2F552c1a04cf5792c1.jpg&width=800)
![麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將[麵團]材料放入，酵母粉投入專用糟，選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，酵母粉在攪拌５分鐘後放入，奶油在１０分鐘後放入，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵約40分鐘~１小時至兩倍大。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F707371%2Fff03823190336b82.jpg&width=800)
