湯種卡士達餐包

Name: 湯種卡士達餐包 by Abby Feng
Ingredients: [湯種] 鮮奶 100cc; [湯種] 高筋麵粉 20g; [卡士達醬] 蛋 1個; [麵團] 湯種 85g; [卡士達醬] 細砂糖 30g; [卡士達醬] 低筋麵粉 20g; [麵團] 高筋麵粉 250g; [卡士達醬] 玉米粉 5g; [麵團] 低筋麵粉 30g; [卡士達醬] 鮮奶 200cc; [麵團] 卡士達醬 100g; [卡士達醬] 無鹽奶油 15g; [麵團] 細砂糖 15g; [麵團] 鹽 3g; [麵團] 鮮奶 50~60cc; [麵團] 無鹽奶油 20g; [麵團] 酵母粉 3g

描述

將前一日做草莓塔時用剩的卡士達醬拿來做麵包。
這次又重拾湯種法來做，小部分麵粉事先燙過糊化後再加入麵團，使得麵包的保濕性更佳，做出來的麵包組織也更柔軟！

153 說讚 1 一起做

食材

湯種

鮮奶

100cc
高筋麵粉

20g

卡士達醬

蛋

1個
細砂糖

30g
低筋麵粉

20g
玉米粉

5g
鮮奶

200cc
無鹽奶油

15g

麵團

湯種

85g
高筋麵粉

250g
低筋麵粉

30g
卡士達醬

100g
細砂糖

15g
鹽

3g
鮮奶

50~60cc
無鹽奶油

20g
酵母粉

3g

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步驟

＜製作湯種麵糊＞將麵粉和鮮奶倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約85g。
＜製作卡士達醬＞：小鍋中放入一個全蛋+細砂糖稍打到微白後，加入低筋麵粉和玉米粉拌勻，再倒入鮮奶開小火加熱，邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火，最後加入奶油攪至融化即可。待冷卻後備用。
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟，選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，酵母粉在攪拌５分鐘後放入，奶油在１０分鐘後放入，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵約40分鐘~１小時至兩倍大。
手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後滾圓，蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒１０分鐘。
醒好鬆弛後將麵團分切成１６等份並滾圓。
將麵團一個個間隔擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上，表面噴點水，送進烤箱，做最後發酵約40~１小時。
麵團發酵完畢後取出，表面塗層份量外的鮮奶，再送進已預熱１８０度Ｃ的烤箱，烤１８～２０分鐘即完成。