湯種卡士達餐包

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將前一日做草莓塔時用剩的卡士達醬拿來做麵包。
這次又重拾湯種法來做,小部分麵粉事先燙過糊化後再加入麵團,使得麵包的保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟!

食材

湯種
鮮奶 100cc
高筋麵粉 20g
卡士達醬
1個
細砂糖 30g
低筋麵粉 20g
玉米粉 5g
鮮奶 200cc
無鹽奶油 15g
麵團
湯種 85g
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 30g
卡士達醬 100g
細砂糖 15g
3g
鮮奶 50~60cc
無鹽奶油 20g
酵母粉 3g
  • 1 <製作湯種麵糊> 將麵粉和鮮奶倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。 開小火加熱,邊煮邊攪拌。 攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約85g。
  • 2 <製作卡士達醬>:小鍋中放入一個全蛋+細砂糖稍打到微白後,加入低筋麵粉和玉米粉拌勻,再倒入鮮奶開小火加熱,邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火,最後加入奶油攪至融化即可。待冷卻後備用。
  • 3 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟,選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,酵母粉在攪拌5分鐘後放入,奶油在10分鐘後放入,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。
  • 4 手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 5 醒好鬆弛後將麵團分切成16等份並滾圓。
  • 6 將麵團一個個間隔擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上,表面噴點水,送進烤箱,做最後發酵約40~1小時。
  • 7 麵團發酵完畢後取出,表面塗層份量外的鮮奶,再送進已預熱180度C的烤箱,烤18~20分鐘即完成。
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2016/03/23 發表 2,114 瀏覽

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