巧克力香蕉瑞士捲

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烤盤大小為25*35cm
如果不加香蕉的話,內餡部分的鮮奶油可以改為180g,細砂糖18g

食譜參考來源:http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_4.html

份量7人份 烹調時間120分鐘

食材

麵糊
蛋黃(冰的) 4顆
細砂糖 10g
植物油 30g
牛奶 40g
低筋麵粉 60g
無糖可可粉 20g
蛋白霜
蛋白(冰的) 4顆
檸檬汁 1/3大匙
細砂糖 55g
內餡
動物性鮮奶油 140g
細砂糖 14g
香蕉(外皮不要有黑點) 2根
  • 1量好材料後將蛋白與容器一起拿去冷藏
  • 2內餡部分:動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器中低速打至7-8分發(不會流動的程度),用保鮮膜封起放冰箱冷藏(打發時可在盆子下墊冰塊)
  • 3將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻後再加入沙拉油+牛奶攪拌均勻(此時表面會有一層白色泡泡)
  • 4再將過篩好的低筋麵粉+無糖可可粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(勿過度攪拌)
  • 5將烤盤鋪上一層烘焙紙,烤箱預熱至180度
  • 6蛋白霜部分:蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及1/2的細砂糖,當蛋白霜泡沫變細緻時再加入剩下的細砂糖,打成尾端挺立的蛋白霜
  • 7挖1/3蛋白霜混入麵糊中,用刮刀以切拌方式攪拌均勻(勿過度攪拌),然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中以切拌方式混合均勻(勿攪拌過久.以免消泡)
  • 8倒入鋪上烘焙紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到180度的烤箱中烘烤12分鐘後再以170度烤5分鐘(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
  • 9出爐後移到鐵網架上將四周烘焙紙撕開,整片蛋糕翻過來在鐵網架上散熱,完全放涼後再將烘焙紙底部撕開
  • 10蛋糕底部墊著撕下來的烘焙紙,烤面朝上,在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
  • 11將鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面,香蕉切段儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處
  • 12由自己身體這一側緊密往外捲,一邊捲一邊往前推,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏4個小時定形
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2016/03/22 發表 2,641 瀏覽

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討論共 1 則

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請問烤盤大小?

10 個月前
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作者回應

25*35公分唷

10 個月前