台灣味蚵仔酥

2016/03/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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正宗台味蚵仔酥~在家自己輕鬆做!買好鮮蚵裹上地瓜粉和最後畫龍點睛的鹹酥雞胡椒鹽~~絕對不輸海產店!
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食材 (4 人份 30 分鐘

蚵仔 500g
九層塔 適量
調味料
木薯粉(地瓜粉) 適量
真好家胡椒鹽 適量
沙拉油(油炸用) 3碗
  • 1 蚵仔小心洗淨後瀝乾水份,用廚房紙巾略以壓擦方式將表面水份吸乾。
  • 2 丟到木薯粉(俗稱地瓜粉)均勻裹上粉,
  • 3 略微靜置。
  • 4 用有點深度的中鍋放3碗油中大火加熱到丟點粉會馬上浮起來的溫度,小心逐個將蚵仔放入,持續中大火炸到表面略微顯色(如怕沾黏可於下鍋炸幾分鐘後才用長筷輕撥 )我用的鍋子有深度,油不到鍋子的1/3,所以我是用搖鍋子,等炸到表面顯色後才用鏟子由下往上撈的方式略撥。
  • 5 表面略微金黃後用濾網撈起。
  • 6 大火持續加高油溫到略微冒煙再一次性將蚵仔第二次下鍋。炸到表面完全金黃(幾秒鐘的時間)就可撈起瀝油。關火將洗好擦乾的九層塔放入略炸(可以躲遠點或蓋鍋蓋)因為會有小油噴,等油噴停止後轉中大火炸到九層塔變深綠透明即可起鍋瀝油。 蚵仔裝盤灑上真好家鹹酥雞椒鹽粉,放上炸九層塔即可。
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小撇步

1.蚵仔要小心洗不要弄破
2.水份一定要瀝乾、擦乾
3.中高油溫
4.九層塔也要擦乾

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