台灣味蚵仔酥
描述
正宗台味蚵仔酥～在家自己輕鬆做！買好鮮蚵裹上地瓜粉和最後畫龍點睛的鹹酥雞胡椒鹽～～絕對不輸海產店！
歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
蚵仔小心洗淨後瀝乾水份，用廚房紙巾略以壓擦方式將表面水份吸乾。
-
丟到木薯粉(俗稱地瓜粉)均勻裹上粉，
-
略微靜置。
-
用有點深度的中鍋放3碗油中大火加熱到丟點粉會馬上浮起來的溫度,小心逐個將蚵仔放入，持續中大火炸到表面略微顯色(如怕沾黏可於下鍋炸幾分鐘後才用長筷輕撥 ）我用的鍋子有深度,油不到鍋子的1/3,所以我是用搖鍋子,等炸到表面顯色後才用鏟子由下往上撈的方式略撥。
-
表面略微金黃後用濾網撈起。
-
大火持續加高油溫到略微冒煙再一次性將蚵仔第二次下鍋。炸到表面完全金黃(幾秒鐘的時間)就可撈起瀝油。關火將洗好擦乾的九層塔放入略炸(可以躲遠點或蓋鍋蓋)因為會有小油噴，等油噴停止後轉中大火炸到九層塔變深綠透明即可起鍋瀝油。 蚵仔裝盤灑上真好家鹹酥雞椒鹽粉,放上炸九層塔即可。
小撇步
1.蚵仔要小心洗不要弄破
2.水份一定要瀝乾、擦乾
3.中高油溫
4.九層塔也要擦乾
