藍莓塔

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酥脆の餅皮加上新鮮の酸甜藍莓,你一定要試試這味道^^

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

底層餅皮
蛋黃 8g
冷水 37ml
2g
細砂糖 4g
無鹽奶油 140g
低筋麵粉 210g
藍莓內餡
無鹽奶油 75g
細砂糖 65g
全蛋液 65g
純杏仁粉 55g
玉米粉 20g
新鮮藍莓 100g
  • 1 將蛋黃、冷水、鹽、細砂糖混合均勻後,放入冰箱冷藏備用。
  • 2 無鹽奶油置室溫軟化後,用電動打蛋器打至乳霜狀。
  • 3 將低筋麵粉過篩後,倒入奶油中攪拌至顆粒狀。(勿過度攪拌,我覺得用手比較好作業)
  • 4 從冰箱拿出蛋黃水加入拌勻,用手整成團。(勿過度攪拌)
  • 5 此塔皮可放冷藏5天,冷凍2個月。用18公分の模具,只需175gㄛ,其餘可用保鮮膜包起存放。
  • 6 175g麵團灑些麵粉,用桿麵棍桿圓。
  • 7 舖在模具上,壓緊實後放入《冷凍庫》冷凍1-2小時。
  • 8 藍莓洗淨後,用餐巾紙吸乾水分。
  • 9 無鹽奶油置室溫軟化後,用電動打蛋器稍微攪拌,然後倒入細砂糖攪拌至乳霜狀,全蛋液分5次加入拌勻。
  • 10 杏仁粉和玉米粉過篩倒入奶油餡中攪拌均勻。
  • 11 將塔皮從冷凍庫中移出,倒入一半奶油餡料,加入藍莓。
  • 12 將剩餘奶油餡料倒入抹平(中間低、四周高)。 烤箱預熱180度,放入烤55-60分鐘。(時間夠久底部才會酥脆,我大約在30分鐘左右上色即蓋上一層烘焙紙)
  • 13 也可在上面做酥波蘿ㄛ!放隔天塔皮會回軟,再進100度烤箱烤10分鐘即可恢復酥脆の口感ㄛ^^
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小撇步

此配方參考至Flora's Garden ^^

2016/03/18 發表 1,718 瀏覽

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