藍莓塔
酥脆の餅皮加上新鮮の酸甜藍莓，你一定要試試這味道^^
食材
底層餅皮
蛋黃
8g
冷水
37ml
鹽
2g
細砂糖
4g
無鹽奶油
140g
低筋麵粉
210g
藍莓內餡
無鹽奶油
75g
細砂糖
65g
全蛋液
65g
純杏仁粉
55g
玉米粉
20g
新鮮藍莓
100g
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1將蛋黃、冷水、鹽、細砂糖混合均勻後，放入冰箱冷藏備用。 -
2無鹽奶油置室溫軟化後，用電動打蛋器打至乳霜狀。
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3將低筋麵粉過篩後，倒入奶油中攪拌至顆粒狀。（勿過度攪拌，我覺得用手比較好作業）
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4從冰箱拿出蛋黃水加入拌勻，用手整成團。（勿過度攪拌）
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5此塔皮可放冷藏5天，冷凍2個月。用18公分の模具，只需175gㄛ，其餘可用保鮮膜包起存放。
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6175g麵團灑些麵粉，用桿麵棍桿圓。
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7舖在模具上，壓緊實後放入《冷凍庫》冷凍1-2小時。
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8藍莓洗淨後，用餐巾紙吸乾水分。
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9無鹽奶油置室溫軟化後，用電動打蛋器稍微攪拌，然後倒入細砂糖攪拌至乳霜狀，全蛋液分5次加入拌勻。
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10杏仁粉和玉米粉過篩倒入奶油餡中攪拌均勻。
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11將塔皮從冷凍庫中移出，倒入一半奶油餡料，加入藍莓。
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12將剩餘奶油餡料倒入抹平（中間低、四周高）。 烤箱預熱180度，放入烤55-60分鐘。（時間夠久底部才會酥脆，我大約在30分鐘左右上色即蓋上一層烘焙紙）
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13也可在上面做酥波蘿ㄛ！放隔天塔皮會回軟，再進100度烤箱烤10分鐘即可恢復酥脆の口感ㄛ^^
小撇步
此配方參考至Flora's Garden ^^
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