藍莓塔


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跟著做

酥脆の餅皮加上新鮮の酸甜藍莓,你一定要試試這味道^^

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
底層餅皮
藍莓內餡
  • 1
    將蛋黃、冷水、鹽、細砂糖混合均勻後,放入冰箱冷藏備用。
  • 2
    無鹽奶油置室溫軟化後,用電動打蛋器打至乳霜狀。
  • 3
    將低筋麵粉過篩後,倒入奶油中攪拌至顆粒狀。(勿過度攪拌,我覺得用手比較好作業)
  • 4
    從冰箱拿出蛋黃水加入拌勻,用手整成團。(勿過度攪拌)
  • 5
    此塔皮可放冷藏5天,冷凍2個月。用18公分の模具,只需175gㄛ,其餘可用保鮮膜包起存放。
  • 6
    175g麵團灑些麵粉,用桿麵棍桿圓。
  • 7
    舖在模具上,壓緊實後放入《冷凍庫》冷凍1-2小時。
  • 8
    藍莓洗淨後,用餐巾紙吸乾水分。
  • 9
    無鹽奶油置室溫軟化後,用電動打蛋器稍微攪拌,然後倒入細砂糖攪拌至乳霜狀,全蛋液分5次加入拌勻。
  • 10
    杏仁粉和玉米粉過篩倒入奶油餡中攪拌均勻。
  • 11
    將塔皮從冷凍庫中移出,倒入一半奶油餡料,加入藍莓。
  • 12
    將剩餘奶油餡料倒入抹平(中間低、四周高)。 烤箱預熱180度,放入烤55-60分鐘。(時間夠久底部才會酥脆,我大約在30分鐘左右上色即蓋上一層烘焙紙)
  • 13
    也可在上面做酥波蘿ㄛ!放隔天塔皮會回軟,再進100度烤箱烤10分鐘即可恢復酥脆の口感ㄛ^^
小撇步

此配方參考至Flora's Garden ^^

2016/03/18 發表 1,911 瀏覽
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