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小舖の廚房
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藍莓塔

藍莓塔

描述

酥脆の餅皮加上新鮮の酸甜藍莓,你一定要試試這味道^^

86 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

底層餅皮
藍莓內餡

步驟

  • 將蛋黃、冷水、鹽、細砂糖混合均勻後,放入冰箱冷藏備用。

    將蛋黃、冷水、鹽、細砂糖混合均勻後,放入冰箱冷藏備用。

  • 無鹽奶油置室溫軟化後,用電動打蛋器打至乳霜狀。

    無鹽奶油置室溫軟化後,用電動打蛋器打至乳霜狀。

  • 將低筋麵粉過篩後,倒入奶油中攪拌至顆粒狀。(勿過度攪拌,我覺得用手比較好作業)

    將低筋麵粉過篩後,倒入奶油中攪拌至顆粒狀。(勿過度攪拌,我覺得用手比較好作業)

  • 從冰箱拿出蛋黃水加入拌勻,用手整成團。(勿過度攪拌)

    從冰箱拿出蛋黃水加入拌勻,用手整成團。(勿過度攪拌)

  • 此塔皮可放冷藏5天,冷凍2個月。用18公分の模具,只需175gㄛ,其餘可用保鮮膜包起存放。

    此塔皮可放冷藏5天,冷凍2個月。用18公分の模具,只需175gㄛ,其餘可用保鮮膜包起存放。

  • 175g麵團灑些麵粉,用桿麵棍桿圓。

    175g麵團灑些麵粉,用桿麵棍桿圓。

  • 舖在模具上,壓緊實後放入《冷凍庫》冷凍1-2小時。

    舖在模具上,壓緊實後放入《冷凍庫》冷凍1-2小時。

  • 藍莓洗淨後,用餐巾紙吸乾水分。

    藍莓洗淨後,用餐巾紙吸乾水分。

  • 無鹽奶油置室溫軟化後,用電動打蛋器稍微攪拌,然後倒入細砂糖攪拌至乳霜狀,全蛋液分5次加入拌勻。

    無鹽奶油置室溫軟化後,用電動打蛋器稍微攪拌,然後倒入細砂糖攪拌至乳霜狀,全蛋液分5次加入拌勻。

  • 杏仁粉和玉米粉過篩倒入奶油餡中攪拌均勻。

    杏仁粉和玉米粉過篩倒入奶油餡中攪拌均勻。

  • 將塔皮從冷凍庫中移出,倒入一半奶油餡料,加入藍莓。

    將塔皮從冷凍庫中移出,倒入一半奶油餡料,加入藍莓

  • 將剩餘奶油餡料倒入抹平(中間低、四周高)。
烤箱預熱180度,放入烤55-60分鐘。(時間夠久底部才會酥脆,我大約在30分鐘左右上色即蓋上一層烘焙紙)

    將剩餘奶油餡料倒入抹平(中間低、四周高)。 烤箱預熱180度,放入烤55-60分鐘。(時間夠久底部才會酥脆,我大約在30分鐘左右上色即蓋上一層烘焙紙)

  • 也可在上面做酥波蘿ㄛ!放隔天塔皮會回軟,再進100度烤箱烤10分鐘即可恢復酥脆の口感ㄛ^^

    也可在上面做酥波蘿ㄛ!放隔天塔皮會回軟,再進100度烤箱烤10分鐘即可恢復酥脆の口感ㄛ^^

小撇步

此配方參考至Flora's Garden ^^

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