葱油餅

2016/03/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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葱油餅係我嘅至愛,每次去上海菜館必定order,但發覺出面食嘅葱油餅,愈來愈少葱,對我呢個葱狂,梗係唔夠侯啦!自己屋企整,鍾意落幾多就落幾多,成本低、又好味,太滿足啦...
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食材

中筋麵粉 350g
適量
雞蛋 1隻
清水 200g
50g
1茶匙
  • 1 將中筋麵粉放入器皿中,加入清水,之後打進雞蛋,搓至均勻
  • 2 静止發酵45分鐘
  • 3 平均分割成2至3份
  • 4 葱切幼粒,放入碗中,加入鹽。另燒熱滾油,淋到葱上拌勻,攤凉
  • 5 將麵粉團用麵棍,壓成薄薄的長方形,並均勻抹上葱油,亦可額外再加上葱粒
  • 6
  • 7 由下而上捲至長幼條形
  • 8 按住頭一邊,將尾那邊一路圍圈順時針捲至呈波板糖一樣
  • 9
  • 10 將成形的麵糰静止15分鐘,之後再將粉團輕輕壓一壓,便成
  • 11 煎之前再加D葱係面,會更加香
  • 12 小火慢慢煎至每邊金黃色,不要太大火,唔係會出面燶,入面會唔熟
  • 13 當煎了一陣時間,䓤油餅開始煎到少少硬身,而又未轉黃色時,再用木鏟按壓至扁圓
  • 14 煎至兩邊金黃色至熟透,便食得啦
  • 15 另一造型,整個壓扁呈薄餅狀
  • 16
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小撇步

※葱油一定要攤凉,才擦在麵糰上
※不要抹過量葱油,會弄至麵糰過濕,這樣會好難捲上

共 4 人跟著做

討論共 6 則

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請問需要加酵母粉嗎?

10個月前
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作者回覆

不需要加酵母粉的,谢

10個月前
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請問是熱水嗎

10個月前
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作者回覆

是凍清水,已更改清楚,謝謝提點

10個月前
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之前有試連起士一起捲進去也蠻好吃的歐

10個月前
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作者回覆

啊..是嗎?我下次都這樣試試先,謝!😊

10個月前