♥我的手作料理♥ 金銀莧菜
莧菜有個很特殊的香氣以前不會
很喜歡,後來不明原因年紀越大
越愛它,拍個蒜頭清炒,還是來個
莧菜麵線好有夏天的感覺,超清爽
的非常家常,今天用三種蛋稍微變
一下手法就可以做成宴客菜了,當
然自己要吃也可以.
食材
莧菜
半斤
高湯
1碗
鹹蛋
1粒
雞蛋
2粒
皮蛋
2粒
白胡椒粉
少許
太白粉水
一大匙
雞粉
少許
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1皮蛋蒸熟待涼切小丁,鹹蛋切小丁備用. -
2雞蛋打散,油燒到極熱約170度
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3蛋用漏勺濾到油鍋裏炸成蛋酥,撈起濾油備用.
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4莧菜洗淨切小段,水燒開放點鹽放點油入鍋燙熟撈起放深盤
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5鍋子燒熱放高湯煮開加入皮蛋,鹹蛋,稍煮放進胡椒粉
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6雞粉後勾芡再淋入打散的蛋白,起鍋倒進莧菜盤上,最後撒進蛋酥,完成!
小撇步
製作蛋酥油一定要夠熱!
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