永遠秒殺的蔬菜雞肉咖哩飯
描述
喜歡在咖哩中放入各式蔬菜，有菜有肉顏色繽紛，好吃也好看，放入一點點咖啡是秘訣唷，雖然簡單，卻是家人每隔一陣子就會嚷嚷要吃的好味道～
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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去骨雞腿切塊略燙去血水、馬鈴薯、紅蘿蔔切滾刀，蘑菇切厚片、玉米筍對切、洋蔥切丁、花椰菜切小朵。
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煮沸滾水，放入馬鈴薯紅蘿蔔，煮至紅蘿蔔微軟、馬鈴薯起毛邊（邊邊微微透明，不可太軟，之後還要續煮）後撈起備用，同鍋水續燙花椰菜，煮熟後花椰菜撈起備用，燙過蔬菜的水即成蔬菜水，做為待會兒咖哩水份的來源。
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起油鍋，爆香洋蔥丁後撥到鍋邊，下雞腿肉煎至皮微焦脆後撥到鍋邊，下蘑菇丁煎出香氣後，放入玉米筍、燙好的紅蘿蔔、馬鈴薯略炒，下咖哩塊汁（用一點燙蔬菜的水先在碗裡將咖哩塊拌融），略炒均勻後加入適量蔬菜水（略蓋食材），蓋鍋蓋悶煮至滾後加入黑咖啡，此時才放入花椰菜，再蓋鍋悶一下入味微收汁。
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即可盛盤。
小撇步
1.加入一點黑咖啡是咖哩濃郁的關鍵，可加速咖哩塊中各式香料的釋放。
2.嗜辣者可在拌炒過程加辣椒粉和白胡椒，很對味。
晴萱媽咪
Yumi Wang
