巧克力波羅泡芙

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嘿~
3/14不管是沒人可以送巧克力
還是沒有人送你巧克力...
都很有理由吃點甜的
想吃餅乾、又想吃濃濃巧克力味怎麼辦?
烤個有酥脆外皮的波羅殼
帥氣切開擠上滿滿巧克力卡士達醬
一口咬下去會爆醬 那就對了!!!
情人節快樂!
(配方可以完成5公分泡芙12個)

食材

波羅皮
奶油 40克
30克
低筋麵粉 50克
可可粉 5克
泡芙殼
雞蛋 3顆
奶油 45克
清水 85CC
高筋麵粉 55克
鹽巴 適量
巧克力卡士達醬
牛奶 200CC
雞蛋 1.5顆
玉米粉 40克
40克
融化苦甜巧克力 70克
無鹽奶油 15克
  • 1【波羅皮】奶油+糖拌散,再加入麵粉跟可可粉,攪拌成糰
  • 2完成的波羅皮麵糰稍微整形,放進冷凍庫30分鐘定型
  • 3【泡芙殼】奶油+水煮至奶油融化,鍋子離火拌入麵粉與鹽巴拌勻,再將鍋子放回火上小火「炒」麵糊,炒至麵糊有點黏鍋就可以了
  • 4將【泡芙殼】炒過的麵糊分次拌入雞蛋,一部份雞蛋吃入麵糊中後再加入另一半
  • 5雞蛋「慢慢」加入即可,配方中的雞蛋不一定需要全加,攪拌棒舉起麵糊會分次往下滴,並成倒三角形狀就是好了!
  • 6將麵糊裝入擠花袋中,稍微用刮板集中麵糊,不要有空氣
  • 7再舖有烤盤紙(墊)的烤盤擠出約4公分的麵糊,邊擠擠花袋邊往上提;麵糊與麵糊之間相隔適當距離,麵糊烘烤後會膨起(長大)
  • 8烤箱預熱後轉200度,將一開始完成的「波羅皮」取出切0.2-0.3公分左右薄片,蓋在步驟7擠的麵糊上,稍微朝烤盤噴水、進烤箱,烤約20分鐘(每家烤箱不一樣,烤至泡芙長大並上色就好啦~)
  • 9【巧克力卡士達醬】將玉米粉、雞蛋拌勻,另一鍋裝牛奶加糖加熱
  • 10牛奶滾大泡慢慢沖入步驟9的蛋糊中,記得一邊攪拌,不要燙熟雞蛋變結塊;蛋糊與牛奶拌勻成一鍋後回瓦斯爐上小火加溫,一邊攪拌。卡士達液在加熱過程中會慢慢有攪拌阻力,如果使用保溫效果佳的鍋子要提早離火,卡士達醬不要收太乾
  • 11煮好的卡士達醬加入隔水加融化巧克力與奶油攪拌,如果要細緻一點,卡士達醬可以過篩一次
  • 12待泡芙殼冷卻,擠入滿滿的巧克力餡就完成了!
  • 13巧克力波羅泡芙冰冰吃也很好吃唷!!
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小撇步

* 完成的卡士達醬太乾怎麼辦? 另外拿乾淨鍋子熱一點牛奶,再慢慢加入卡士達醬中攪拌也可以補救
*泡芙殼一次可以多烤放涼冷凍,想要吃的時候拿出來烤一下就可以了!

2016/03/14 發表 9,666 瀏覽

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可以用可可粉嗎

1 年前