巧克力波羅泡芙


曼蒂煮飯
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嘿~
3/14不管是沒人可以送巧克力
還是沒有人送你巧克力...
都很有理由吃點甜的
想吃餅乾、又想吃濃濃巧克力味怎麼辦?
烤個有酥脆外皮的波羅殼
帥氣切開擠上滿滿巧克力卡士達醬
一口咬下去會爆醬 那就對了!!!
情人節快樂!
(配方可以完成5公分泡芙12個)

食材
波羅皮
40克
30克
50克
5克
泡芙殼
3顆
45克
85CC
55克
適量
巧克力卡士達醬
200CC
1.5顆
40克
40克
15克
  • 1
    【波羅皮】奶油+糖拌散,再加入麵粉跟可可粉,攪拌成糰
  • 2
    完成的波羅皮麵糰稍微整形,放進冷凍庫30分鐘定型
  • 3
    【泡芙殼】奶油+水煮至奶油融化,鍋子離火拌入麵粉與鹽巴拌勻,再將鍋子放回火上小火「炒」麵糊,炒至麵糊有點黏鍋就可以了
  • 4
    將【泡芙殼】炒過的麵糊分次拌入雞蛋,一部份雞蛋吃入麵糊中後再加入另一半
  • 5
    雞蛋「慢慢」加入即可,配方中的雞蛋不一定需要全加,攪拌棒舉起麵糊會分次往下滴,並成倒三角形狀就是好了!
  • 6
    將麵糊裝入擠花袋中,稍微用刮板集中麵糊,不要有空氣
  • 7
    再舖有烤盤紙(墊)的烤盤擠出約4公分的麵糊,邊擠擠花袋邊往上提;麵糊與麵糊之間相隔適當距離,麵糊烘烤後會膨起(長大)
  • 8
    烤箱預熱後轉200度,將一開始完成的「波羅皮」取出切0.2-0.3公分左右薄片,蓋在步驟7擠的麵糊上,稍微朝烤盤噴水、進烤箱,烤約20分鐘(每家烤箱不一樣,烤至泡芙長大並上色就好啦~)
  • 9
    【巧克力卡士達醬】將玉米粉、雞蛋拌勻,另一鍋裝牛奶加糖加熱
  • 10
    牛奶滾大泡慢慢沖入步驟9的蛋糊中,記得一邊攪拌,不要燙熟雞蛋變結塊;蛋糊與牛奶拌勻成一鍋後回瓦斯爐上小火加溫,一邊攪拌。卡士達液在加熱過程中會慢慢有攪拌阻力,如果使用保溫效果佳的鍋子要提早離火,卡士達醬不要收太乾
  • 11
    煮好的卡士達醬加入隔水加融化巧克力與奶油攪拌,如果要細緻一點,卡士達醬可以過篩一次
  • 12
    待泡芙殼冷卻,擠入滿滿的巧克力餡就完成了!
  • 13
    巧克力波羅泡芙冰冰吃也很好吃唷!!
小撇步

* 完成的卡士達醬太乾怎麼辦? 另外拿乾淨鍋子熱一點牛奶,再慢慢加入卡士達醬中攪拌也可以補救
*泡芙殼一次可以多烤放涼冷凍,想要吃的時候拿出來烤一下就可以了!

2016/03/14 發表 1.5 萬 瀏覽
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  • Siyan Lai
    Siyan Lai

    可以用可可粉嗎

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