宇治紅豆抹茶蛋糕

Name: 宇治紅豆抹茶蛋糕 by 彭思策
Ingredients: [抹茶蛋糕體]奶油 50 g; [抹茶蛋糕體]香草粉 少許; [抹茶蛋糕體]低粉 65 g; [抹茶蛋糕體]蛋黃 3 個; [抹茶蛋糕體]牛奶 45 g; [抹茶蛋糕體]蛋白 3 個; [抹茶蛋糕體]砂糖 60g; [抹茶蛋糕體]泡打粉 少許; [抹茶蛋糕體]抹茶粉 5g; [抹茶蛋糕體]水 少許; [抹茶慕斯]蛋黃 2個; [抹茶慕斯]砂糖 25g; [抹茶慕斯]牛奶 50g; [抹茶慕斯]抹茶粉 15g; [抹茶慕斯]吉利丁片 2片; [抹茶慕斯]鮮奶油 150g; [紅豆泥]紅豆 適量; [紅豆泥]砂糖 適量; [巧克力花紋]巧克力 適量; [巧克力花紋]鮮奶油 適量

描述

香濃的抹茶一直都是綿蜜紅豆的好搭檔

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食材

抹茶蛋糕體

奶油

50 g
香草粉

少許
低粉

65 g
蛋黃

3 個
牛奶

45 g
蛋白

3 個
砂糖

60g
泡打粉

少許
抹茶粉

5g
水

少許

抹茶慕斯

蛋黃

2個
砂糖

25g
牛奶

50g
抹茶粉

15g
吉利丁片

2片
鮮奶油

150g

紅豆泥

紅豆

適量
砂糖

適量

巧克力花紋

巧克力

適量
鮮奶油

適量

看全部食材

步驟

將牛奶+奶油(融化過後)+香草粉+泡打粉拌勻再加入過篩後的低粉再加入蛋黃一起拌勻
蛋白+砂糖打濕性發泡(糖要分三次加哦)
先把打發的蛋白1/3 加入麵粉糊拌勻後再加在剩下的蛋白糊中拌勻抹茶粉+水事先混合均勻一起加入麵粉糊抹茶蛋糕糊完成烤箱預熱 180度 / 180度 35min...........
將蛋黃+砂糖打發牛奶加熱至沸騰沖入蛋黃糊在移至爐火上加熱到大約80度---> A / A加入抹茶粉拌勻再加入泡軟的吉利丁片拌志融解用濾網過濾
將鮮奶油打發取1/3打發鮮奶油加入抹茶糊拌勻在一起加到剩下的打發鮮奶油盆裡拌勻抹茶幕斯完成瞜
事先將紅豆泡水蒸熟取2/3用濾網壓成泥過濾紅豆殼再加入剩下1/3的紅豆和砂糖拌成紅豆餡糖度可以依自己喜好調整喔
組裝拉一層蛋糕一層紅豆一層蛋糕一層紅豆哈哈再一層蛋糕淋上幕斯再用煮沸的鮮奶油+巧克力拌勻依自己喜好畫上花紋
最後送進冰箱冷藏一個晚上就完成瞜