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做法參照Tinrry下午茶,一步一步跟著做,我也可以做出跟市售的一樣好吃,甚至更好吃!
https://www.youtube.com/watch?v=nEENLlyHDPU

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
鮮奶油
120g
馬斯卡朋起司
250g
三合 一咖啡或咖啡酒
1包
吉利丁片4片
8g
細砂糖
70g
蛋黃
3顆
60g
手指餅乾
雞蛋
2顆
細砂糖(加入蛋白)
30g
細砂糖(加入蛋黃)
20g
低筋麵粉
60g
  • 1
    手指餅乾:低粉過篩,蛋白跟蛋黃分開 烤箱170度 上下火预热
  • 2
    细砂糖分三次加入蛋白裡面打發,至出现尖勾,光滑细腻状 打蛋器以低速、中速、高速再轉中速、低速,打到泡沫細緻狀態,加入第一次細砂糖,繼續打出現小尖勾,加入第二次細砂糖,然後一直高速打,泡沫細膩出現紋路,倒扣也可以,最後加入第三次砂糖,這時候用低速攪拌均勻,直到細砂糖完全融化,光澤細膩
  • 3
    最後用刮刀將邊邊不均勻的泡沫刮進來,再用打蛋器在中間畫幾圈,打蛋器不要碰到盆壁,可以讓蛋白霜更細膩,一旁靜置
  • 4
    打散蛋黃,加入細砂糖,先攪拌均勻,開動攪拌器打蛋黃到變白變濃稠,泡沫細膩的狀態,一直用高速打,最後用刮刀將邊邊濺起的蛋黃也拌進去,繼續用打蛋器打發,打蛋器提起,出現紋路一段時間不消失,泡沫均勻細膩 ˋ
  • 5
    打發蛋黄到發白濃稠状
  • 6
    检查蛋白是否需要抽打,如果有氣泡不均匀的情况,需用手動打蛋器把蛋白抽打會恢復均匀细腻状
  • 7
    蛋黄糊一次性倒入檢查完的蛋白霜裡面,使用刮刀,用翻拌的手法混勻,一邊翻拌一邊攪動鋼盆
  • 8
    加入麵粉,繼續用刮刀,翻拌均匀,混到看不到麵粉就可以了
  • 9
    用圆形的裱花嘴,装入裱花袋擠出長條狀,或,剪一个口就可以擠出長條了
  • 10
    烤箱中層 170度 18分鐘,150度 4-5分鐘;烤箱門開一點小縫(這樣才不會持續上色烤焦了),再悶3-5分鐘把水分烤乾。
  • 11
    烤到表面金黄色就可以出爐
  • 12
    餅乾最怕受潮回軟,只要隔開水氣就可以保持酥脆。烤好時,烘焙布連同餅乾,拉出來放涼架上,放涼後,馬上放保鮮盒。
  • 13
    提拉米蘇:吉利丁片剪小片,泡冰水放冰箱冷藏15分鐘; 細砂糖加水,中小火煮沸
  • 14
    糖水煮沸的期間,打發蛋黃體積膨脹到變白,大概兩倍大即可,滴落紋路會消失的狀態。糖水燒開後用中小火繼續煮2分鐘,這是要給蛋黃殺菌用的
  • 15
    煮沸的糖水,加入蛋黃糊繼續打發(開動打蛋器一檔),剛開始加入的時候,要一點點慢慢加,避免把蛋黃燙熟,全部倒入後,開高速一直打,直到蛋黃糊冷卻,大約打5-10分鐘
  • 16
    打發到膨脹到三倍大,變白變濃稠狀,出現紋路並且沒有感覺到明顯溫度就可以了(一定要打到出現紋路,不然會太稀)
  • 17
    吉利丁片瀝乾水份,隔水融化吉利丁片
  • 18
    吉利丁倒入加入糖漿的蛋黃糊中,用電動打蛋器攪均勻,放一旁
  • 19
    用電動打蛋器將馬斯卡朋拌順滑,容易油水分離,攪三五下就可以了
  • 20
    蛋黃糊一半倒入馬斯卡朋起司糊中,用刮刀混合均勻,用壓拌和翻拌結合,邊轉動蛋盆,直到沒有任何起司顆粒
  • 21
    把拌好的起司糊倒入剩餘的蛋黃糊中,提拉米蘇的慕斯糊就完成,稀還是會出現紋路,起司糊放一邊備用
  • 22
    鮮奶油打發到5成發,出現紋路會滴落,紋路會慢慢消失,約5-6成發
  • 23
    最後將鮮奶油全部倒入慕斯糊中,翻拌拌勻即可,成功的慕斯糊,滴落出現紋路慢慢消失,一旁備用
  • 24
    將手指餅乾放入咖啡裡面滾一圈,放一旁吸收汁液
  • 25
    放入模具底部,倒入慕斯糊
  • 26
    一層手指餅乾,一層提拉米蘇,間隔倒進去
  • 27
    倒滿整個模具,放進冰箱冷藏至少5個小時,最好冷藏過夜,然後脫模
  • 28
    脫模:先用熱毛巾,模具周圍摀一圈
  • 29
    就可以由底部推出
  • 30
    防潮可可粉用篩網,篩滿蛋糕表面
  • 31
    再用糖粉篩放在蛋糕上面,防潮糖粉篩到糖粉篩上面,最後垂直拿起糖粉篩,就完成裝飾了
  • 32
    12公分的圓形提拉米蘇
  • 33
    100ml的杯裝提拉米蘇
小撇步

這樣的份量可以做15公分(近6吋)的圓形活動模1個,或12公分的1個圓模加上2個100ml的布丁杯

2016/08/20 發表 8,739 瀏覽
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討論共 4 則

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起司可以改成奶油乳酪嗎?

2 years ago
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作者回應

可以喔!但是做出來的提拉米蘇口味就不是我們大家熟悉的味道

2 years ago
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請問慕斯糊不用加打發蛋白嗎

2 years ago
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作者回應

不用喔~圖片中的打發蛋白是做手指餅干用的

2 years ago
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請問這是幾吋的

2 years ago
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作者回應

你好,小撇步有寫喔,將近6吋的大小,因此可以用6吋模具來做

2 years ago