提拉米蘇
描述
做法參照Tinrry下午茶，一步一步跟著做，我也可以做出跟市售的一樣好吃，甚至更好吃!
https://www.youtube.com/watch?v=nEENLlyHDPU
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份量
時間
食材
步驟
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手指餅乾：低粉過篩，蛋白跟蛋黃分開 烤箱170度 上下火预热
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细砂糖分三次加入蛋白裡面打發，至出现尖勾，光滑细腻状 打蛋器以低速、中速、高速再轉中速、低速，打到泡沫細緻狀態，加入第一次細砂糖，繼續打出現小尖勾，加入第二次細砂糖，然後一直高速打，泡沫細膩出現紋路，倒扣也可以，最後加入第三次砂糖，這時候用低速攪拌均勻，直到細砂糖完全融化，光澤細膩
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最後用刮刀將邊邊不均勻的泡沫刮進來，再用打蛋器在中間畫幾圈，打蛋器不要碰到盆壁，可以讓蛋白霜更細膩，一旁靜置
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打散蛋黃，加入細砂糖，先攪拌均勻，開動攪拌器打蛋黃到變白變濃稠，泡沫細膩的狀態，一直用高速打，最後用刮刀將邊邊濺起的蛋黃也拌進去，繼續用打蛋器打發，打蛋器提起，出現紋路一段時間不消失，泡沫均勻細膩 ˋ
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打發蛋黄到發白濃稠状
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检查蛋白是否需要抽打，如果有氣泡不均匀的情况，需用手動打蛋器把蛋白抽打會恢復均匀细腻状
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蛋黄糊一次性倒入檢查完的蛋白霜裡面，使用刮刀，用翻拌的手法混勻，一邊翻拌一邊攪動鋼盆
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加入麵粉，繼續用刮刀，翻拌均匀，混到看不到麵粉就可以了
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用圆形的裱花嘴，装入裱花袋擠出長條狀，或，剪一个口就可以擠出長條了
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烤箱中層 170度 18分鐘，150度 4-5分鐘；烤箱門開一點小縫（這樣才不會持續上色烤焦了），再悶3-5分鐘把水分烤乾。
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烤到表面金黄色就可以出爐
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餅乾最怕受潮回軟，只要隔開水氣就可以保持酥脆。烤好時，烘焙布連同餅乾，拉出來放涼架上，放涼後，馬上放保鮮盒。
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提拉米蘇：吉利丁片剪小片，泡冰水放冰箱冷藏15分鐘； 細砂糖加水，中小火煮沸
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糖水煮沸的期間，打發蛋黃體積膨脹到變白，大概兩倍大即可，滴落紋路會消失的狀態。糖水燒開後用中小火繼續煮2分鐘，這是要給蛋黃殺菌用的
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煮沸的糖水，加入蛋黃糊繼續打發(開動打蛋器一檔)，剛開始加入的時候，要一點點慢慢加，避免把蛋黃燙熟，全部倒入後，開高速一直打，直到蛋黃糊冷卻，大約打5-10分鐘
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打發到膨脹到三倍大，變白變濃稠狀，出現紋路並且沒有感覺到明顯溫度就可以了(一定要打到出現紋路，不然會太稀)
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吉利丁片瀝乾水份，隔水融化吉利丁片
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吉利丁倒入加入糖漿的蛋黃糊中，用電動打蛋器攪均勻，放一旁
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用電動打蛋器將馬斯卡朋拌順滑，容易油水分離，攪三五下就可以了
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蛋黃糊一半倒入馬斯卡朋起司糊中，用刮刀混合均勻，用壓拌和翻拌結合，邊轉動蛋盆，直到沒有任何起司顆粒
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把拌好的起司糊倒入剩餘的蛋黃糊中，提拉米蘇的慕斯糊就完成，稀還是會出現紋路，起司糊放一邊備用
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鮮奶油打發到5成發，出現紋路會滴落，紋路會慢慢消失，約5-6成發
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最後將鮮奶油全部倒入慕斯糊中，翻拌拌勻即可，成功的慕斯糊，滴落出現紋路慢慢消失，一旁備用
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將手指餅乾放入咖啡裡面滾一圈，放一旁吸收汁液
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放入模具底部，倒入慕斯糊
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一層手指餅乾，一層提拉米蘇，間隔倒進去
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倒滿整個模具，放進冰箱冷藏至少5個小時，最好冷藏過夜，然後脫模
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脫模：先用熱毛巾，模具周圍摀一圈
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就可以由底部推出
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防潮可可粉用篩網，篩滿蛋糕表面
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再用糖粉篩放在蛋糕上面，防潮糖粉篩到糖粉篩上面，最後垂直拿起糖粉篩，就完成裝飾了
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12公分的圓形提拉米蘇
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100ml的杯裝提拉米蘇
小撇步
這樣的份量可以做15公分(近6吋)的圓形活動模1個，或12公分的1個圓模加上2個100ml的布丁杯
