滷味三層肉 - 控肉


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一種滷味方法滷百種食材都沒問題,這次來滷個三層肉就是大家知道的控肉開飯了!
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時間
90 分鐘
食材
三層肉<16cmx10cm>
一大塊
水煮蛋
4顆
豆支<類似豆皮類>&黑木耳
少許
青蔥<切段-蔥綠/蔥白分開>
2大把
青蔥
1大把
姜<拍扁>
2小塊
蒜頭<拍扁>
6辦
桂皮-2條 &八角-2粒&丁香
少許
調味料
醬油
2湯匙
1/2茶匙
花雕酒 <白米酒也可>
1湯匙
冰糖 & 醬色
1湯匙
清水 (剛好覆蓋所有滷料)
適量
  • 1
    準備上面的所有食材,首先處理豬肉,三層肉洗淨放入熱水川燙大火煮個8分鐘左右去除雜質血水撈起瀝乾水份,趁著熱在三層肉豬皮背上稍微用叉子均勻插上小孔.最後稍微用鹽、胡椒粉、麻油塗滿三層肉表面醃製備用.
  • 2
    熱一大油鍋,三層肉肥肉的外皮面朝下放入油鍋大火兩面各炸五分鐘後撈起稍微放一下子後將三層肉切片,差不多2公分厚左右備用.
  • 3
    另外熱一油鍋,中火放入蒜頭、薑片、八角桂皮、蔥白爆香,接著放入切片的三層肉拌炒片刻後倒入提前調均的調味料繼續拌炒出香氣,加入半碗水後倒入另外一個深鍋內.
  • 4
    深鍋提前在鍋底鋪上一把青蔥,另外將水煮蛋放進去.步驟3的三層肉倒入深鍋後繼續倒入清水至完全覆蓋所有食材的高度再多一些.開大火煮開後小火燉煮1小時.
  • 5
    中間小火燉煮30分鐘左右可以陸續加入木耳、豆支一起進去滷,這樣滷滿1個小時後左右就可以上菜開飯了!
小撇步

nP註: 這次試試用燒肉的方法戳肥肉的外皮部分,感覺這樣不用燉煮太久肥肉的部分也可以很快的變軟一些,吃起來不會那麼膩.豆支&木耳本來都是軟的食材不需要太早放進去除非是比較會吸湯汁的豆卜,豆干就可以先放.醬油的牌子不同味道上會有差異,所以也要稍微視味道而調整一下調味料.
nP滷肉三層肉: http://wp.me/p5FBzh-Ft

2016/03/10 發表 5,721 瀏覽
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