東販小食堂:料理鐵人親授 水炊雞肉鍋

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鋒面來襲 整個台灣都又濕又冷的
這種時候一鍋香噴噴又暖心暖胃的雞肉鍋
會是您最好的選擇唷!

出自 《料理鐵人親授83道私房家常菜》 http://www.books.com.tw/products/0010706272

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

雞腿肉 250克
水菜 1把
胡蘿蔔 1/2 根
蒟蒻絲 50克
1/3 根
香菇 4朵
雞湯 1000cc
雞湯
雞骨(高湯用) 1隻份
昆布(10㎝片狀) 1片
味醂 1大匙
1小匙
濃口醬油 1大匙
  • 1 製作雞湯。將雞骨切成大塊,用熱水汆燙。 在鍋中加入2000㏄的水、雞骨與昆布,以中火加熱。 沸騰後一邊撈除浮沫,一邊以小火煮約1小時,熬岀高湯。 用鋪了廚房紙巾的篩網過濾,加入鹽與濃口醬油,以味醂調整味道。
  • 2 將水菜切成約5㎝長、胡蘿蔔切成4㎝的長條薄片 蔥切成斜段,香菇切除蒂頭後切成兩半 蒟蒻絲汆燙後切成長段,雞腿肉切成一口大小。
  • 3 將雞湯倒入鍋中 煮沸後依序加入雞肉、香菇、蒟蒻絲、胡蘿蔔、蔥與水菜。 依喜好沾上橙醋或自己喜歡的享用。
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小撇步

1.製作雞湯的雞骨也可以更改為20根雞翅
2.可以先用電鍋燉雞湯,這樣可以大幅節省料理的時間
3.肉不要煮得太熟【避免太老或過乾】

2016/03/09 發表 1,746 瀏覽

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