東販小食堂：料理鐵人親授 水炊雞肉鍋
鋒面來襲 整個台灣都又濕又冷的
這種時候一鍋香噴噴又暖心暖胃的雞肉鍋
會是您最好的選擇唷！
出自 《料理鐵人親授83道私房家常菜》 http://www.books.com.tw/products/0010706272
食材
雞腿肉
250克
水菜
1把
胡蘿蔔
1/2 根
蒟蒻絲
50克
蔥
1/3 根
香菇
4朵
雞湯
1000cc
雞湯
雞骨（高湯用）
1隻份
昆布（10㎝片狀）
1片
味醂
1大匙
鹽
1小匙
濃口醬油
1大匙
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1製作雞湯。將雞骨切成大塊，用熱水汆燙。 在鍋中加入2000㏄的水、雞骨與昆布，以中火加熱。 沸騰後一邊撈除浮沫，一邊以小火煮約1小時，熬岀高湯。 用鋪了廚房紙巾的篩網過濾，加入鹽與濃口醬油，以味醂調整味道。
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2將水菜切成約5㎝長、胡蘿蔔切成4㎝的長條薄片 蔥切成斜段，香菇切除蒂頭後切成兩半 蒟蒻絲汆燙後切成長段，雞腿肉切成一口大小。
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3將雞湯倒入鍋中 煮沸後依序加入雞肉、香菇、蒟蒻絲、胡蘿蔔、蔥與水菜。 依喜好沾上橙醋或自己喜歡的享用。
小撇步
1.製作雞湯的雞骨也可以更改為20根雞翅
2.可以先用電鍋燉雞湯，這樣可以大幅節省料理的時間
3.肉不要煮得太熟【避免太老或過乾】
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