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清明節到了,家裡應該會有很多花生粉!除了包潤餅之外,也可用花生粉來做麵包呦!

以不加油的方式做麵糰已經好一陣子了,麵包一樣濕潤有彈性,卻少了負擔。特別是如果餡料是有油配方,麵包吃起來更是沒有油膩感。很喜歡呢!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麵糰組
雞蛋
1顆
鮮奶
180g
全麥麵粉
100g
高筋麵粉
200g
楓糖
40g
3g
乾燥酵母
3g
花生餡料組
花生粉
50g
30g
1g
植物油
10~20g
蛋(打散)
10~15g
  • 1
    麵糰組放入麵包機中,以揉麵功能打15分鐘x2次=30分鐘 (或手揉至非常光滑)
  • 2
    麵糰取出放入大樂扣盒中扣好放入冰箱冷藏至少10小時(或直接發酵60分鐘至面糰2倍大)
  • 3
    冰箱取出麵糰,分割8份,整圓,放入密室中鬆弛15分鐘。
  • 4
    在鋼盆中將花生餡料組攪拌均勻,分成8小份
  • 5
    取出麵糰,分別將每份麵團桿平,包入花生餡
  • 6
    包緊後,以桿麵棍壓平
  • 7
    上方薄薄鋪一些高筋麵粉,由下往上對折
  • 8
    將麵糰頂端不切斷,平均割五道,成爪狀
  • 9
    將麵糰拉回恢復原狀
  • 10
    左右手拿起麵糰,兩端反方向輕輕拉扯,延伸麵糰,然後像綁東西一樣,兩端打個結
  • 11
    將一端伸出面球外,一端壓在下面
  • 12
    將麵糰全部完成整形
  • 13
    35度發酵六十分鐘,或室溫發酵60~90分鐘(視室溫而定,發酵至麵條長大約一倍)
  • 14
    烤箱預熱180度,烤15分鐘 即完成!
小撇步

*如果以砂糖代替楓糖,請將鮮奶量增加30g

2016/03/07 發表 4,269 瀏覽
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討論共 5 則

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謝謝你😘

6 months ago
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作者回應

不客氣 ^^

6 months ago
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如果用速酵是多少克

6 months ago
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作者回應

速酵就是乾燥酵母,3g

6 months ago
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請問可以全用全麥粉嗎 ?口感上會有什麼差別 ?份量要改變嗎 ?可以用水合法嗎

7 months ago
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作者回應

我沒作過全全麥,也許延展彈性會比較不同,很抱歉沒辦法給您確切的回覆

7 months ago
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花生餡料用吉比花生醬可行嗎?

9 months ago
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作者回應

當然可以的!

9 months ago
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請問可以用高筋取代全麥麵粉嗎?水量需要調整嗎?謝謝~

2 years ago
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作者回應

可以用全高筋沒問題的,比例份量都不用改變

2 years ago