焦糖飾片與布蕾
描述
布蕾真的是簡單又親民的甜點，焦糖的裝飾變化是創造力與成就感的結合與驚喜。搭配布蕾，美味好吃又特別，注意這些步驟，你/妳也可以創造屬於自己的頂級饗宴👍
步驟
-
將蛋黃打散備用
-
將細砂糖、鮮奶、鮮奶油混合，放入鍋中待細砂糖完全溶解
-
將溫熱且混勻的牛奶液緩慢衝入蛋黃中，切記牛奶液溫度別過高，以免沖熟蛋黃（想增添風味，此時可加入些許香草精）
-
將布丁液過篩去雜質，倒入容器中。準備烤盤，上下火150度，倒入約一公分熱水，隔水蒸烤約20至30分鐘。
-
將烤好的布蕾放入冰箱冷藏至少兩個鐘頭，待布蕾更為緊實、口感更為綿密（可用噴槍，將細砂糖撒至布蕾表面，用噴槍稍微使糖焦化，即為烤布蕾，切記布蕾冰過緊實後，才可使用噴槍，因為還有焦糖片搭配，所以我並沒有將表面噴至完全上色，可自行調整）
-
焦糖片的做法，將糖粉放置鋁合金鍋，加熱至糖粉上色，成為焦糖液
-
想裝飾成為糖片，將糖液在烘培紙上畫線條；想拉成更細的糖絲，用叉子將焦糖拉高。
-
將糖液成為此稠狀，即可使用。若焦糖還未定型已硬化，放為爐火持續加熱軟化即可。
-
糖絲拉完後，可用雙手定型
-
焦糖片與糖絲的結合（焦糖作品放置冰箱冷藏即可，放室溫容易變質與變形）
小撇步
鮮奶油與鮮奶的比例，鮮奶油越多，布蕾口感越綿密，熱量也越高，可自行做調整，製成自己最喜歡的味道與口感！
