焦糖飾片與布蕾

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布蕾真的是簡單又親民的甜點,焦糖的裝飾變化是創造力與成就感的結合與驚喜。搭配布蕾,美味好吃又特別,注意這些步驟,你/妳也可以創造屬於自己的頂級饗宴👍

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

蛋黃 2顆
細砂糖 20g
鮮奶油 80g
鮮奶 40g
焦糖飾片
糖粉 適量
  • 1 將蛋黃打散備用
  • 2 將細砂糖、鮮奶、鮮奶油混合,放入鍋中待細砂糖完全溶解
  • 3 將溫熱且混勻的牛奶液緩慢衝入蛋黃中,切記牛奶液溫度別過高,以免沖熟蛋黃(想增添風味,此時可加入些許香草精)
  • 4 將布丁液過篩去雜質,倒入容器中。準備烤盤,上下火150度,倒入約一公分熱水,隔水蒸烤約20至30分鐘。
  • 5 將烤好的布蕾放入冰箱冷藏至少兩個鐘頭,待布蕾更為緊實、口感更為綿密(可用噴槍,將細砂糖撒至布蕾表面,用噴槍稍微使糖焦化,即為烤布蕾,切記布蕾冰過緊實後,才可使用噴槍,因為還有焦糖片搭配,所以我並沒有將表面噴至完全上色,可自行調整)
  • 6 焦糖片的做法,將糖粉放置鋁合金鍋,加熱至糖粉上色,成為焦糖液
  • 7 想裝飾成為糖片,將糖液在烘培紙上畫線條;想拉成更細的糖絲,用叉子將焦糖拉高。
  • 8 將糖液成為此稠狀,即可使用。若焦糖還未定型已硬化,放為爐火持續加熱軟化即可。
  • 9 糖絲拉完後,可用雙手定型
  • 10 焦糖片與糖絲的結合(焦糖作品放置冰箱冷藏即可,放室溫容易變質與變形)
贊助

小撇步

鮮奶油與鮮奶的比例,鮮奶油越多,布蕾口感越綿密,熱量也越高,可自行做調整,製成自己最喜歡的味道與口感!

2016/03/06 發表 1,422 瀏覽

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