焦糖飾片與布蕾


Gourmet@美食家
149 食譜 2,648 粉絲
117 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

布蕾真的是簡單又親民的甜點,焦糖的裝飾變化是創造力與成就感的結合與驚喜。搭配布蕾,美味好吃又特別,注意這些步驟,你/妳也可以創造屬於自己的頂級饗宴👍

份量
2 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
2顆
20g
80g
40g
焦糖飾片
適量
  • 1
    將蛋黃打散備用
  • 2
    將細砂糖、鮮奶、鮮奶油混合,放入鍋中待細砂糖完全溶解
  • 3
    將溫熱且混勻的牛奶液緩慢衝入蛋黃中,切記牛奶液溫度別過高,以免沖熟蛋黃(想增添風味,此時可加入些許香草精)
  • 4
    將布丁液過篩去雜質,倒入容器中。準備烤盤,上下火150度,倒入約一公分熱水,隔水蒸烤約20至30分鐘。
  • 5
    將烤好的布蕾放入冰箱冷藏至少兩個鐘頭,待布蕾更為緊實、口感更為綿密(可用噴槍,將細砂糖撒至布蕾表面,用噴槍稍微使糖焦化,即為烤布蕾,切記布蕾冰過緊實後,才可使用噴槍,因為還有焦糖片搭配,所以我並沒有將表面噴至完全上色,可自行調整)
  • 6
    焦糖片的做法,將糖粉放置鋁合金鍋,加熱至糖粉上色,成為焦糖液
  • 7
    想裝飾成為糖片,將糖液在烘培紙上畫線條;想拉成更細的糖絲,用叉子將焦糖拉高。
  • 8
    將糖液成為此稠狀,即可使用。若焦糖還未定型已硬化,放為爐火持續加熱軟化即可。
  • 9
    糖絲拉完後,可用雙手定型
  • 10
    焦糖片與糖絲的結合(焦糖作品放置冰箱冷藏即可,放室溫容易變質與變形)
小撇步

鮮奶油與鮮奶的比例,鮮奶油越多,布蕾口感越綿密,熱量也越高,可自行做調整,製成自己最喜歡的味道與口感!

2016/03/06 發表 3,695 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Gourmet@美食家
149 食譜 2,648 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

紅豆便當虎牌電子鍋棉花糖秋葵蜂蜜鳳梨火龍果涼拌小黃瓜燒肉鳳梨酥拉麵牛肉麵蛋捲Bosch廚師機滷味芋頭素食3M真空保鮮盒冰淇淋水波爐壽喜燒馬卡龍WMF快力鍋枸杞百香果水果微波爐奇亞籽洛神花飛利浦IH電子鍋奇異果泡麵檸檬減肥餐史雲生雞湯舒肥機臭豆腐土豆鮑魚迷迭香鑄鐵鍋早午餐芭樂南瓜濃湯壽司芒果獅王洗碗精披薩普格義大利麵醬

焦糖飾片與布蕾 布蕾真的是簡單又親民的甜點,焦糖的裝飾變化是創造力與成就感的結合與驚喜。搭配布蕾,美味好吃又特別,注意這些步驟,你/妳也可以創造屬於自己的頂級饗宴👍