胡蘿蔔馬斯卡彭杯子蛋糕

Name: 胡蘿蔔馬斯卡彭杯子蛋糕 by 大石國際
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: [蛋糕本體] 無味蔬菜油 150ml; [蛋糕本體] 胡蘿蔔 2條; [巧克力土壤] 黃砂糖（二砂） 100g; [蛋糕本體] 中筋麵粉 220g; [馬斯卡彭鮮奶油] 吉利丁片 1½; [巧克力土壤] 中筋麵粉 200g; [巧克力土壤] 裸麥粉 20g; [裝飾] 柳橙皮磨成細屑 少許; [馬斯卡彭鮮奶油] 重乳脂鮮奶油 125g; [蛋糕本體] 泡打粉 1茶匙; [用具] 12連馬芬烤模 1個; [裝飾] 核桃，切碎並焦糖化 少許; [巧克力土壤] 可可粉 40g; [蛋糕本體] 小蘇打 1茶匙; [馬斯卡彭鮮奶油] 馬斯卡彭乳酪 250g; [用具] 馬芬襯紙 12個; [裝飾] 迷你胡蘿蔔 少許; [巧克力土壤] 杏仁粉 40g; [蛋糕本體] 肉桂粉 ½茶匙; [馬斯卡彭鮮奶油] 細砂糖 25g; [用具] 擠花袋和大的圓形或星形花嘴 1個; [馬斯卡彭鮮奶油] 杏仁糖漿 2湯匙; [巧克力土壤] 無鹽奶油（切碎） 100g; [蛋糕本體] 肉荳蔻粉 1小撮; [蛋糕本體] 核桃（切碎） 20g; [蛋糕本體] 細砂糖 150g; [蛋糕本體] 蛋 2個; [蛋糕本體] 柳橙皮（磨碎） ½個; [蛋糕本體] 鹽 1小撮

描述

馬斯卡邦尼奶酪是產於義大利皮埃蒙特、倫巴第地區的一種鮮奶酪，脂肪含量特別豐富。馬斯卡邦尼奶酪廣泛用於義大利料理中，著名的提拉米蘇就以馬斯卡邦尼奶酪為必要原料。

這種杯子蛋糕結合胡蘿蔔，去除了許多人害怕的胡蘿蔔味，推薦給不敢吃胡蘿蔔的人嘗試。

收錄在：《頂尖烘焙》米其林名廚教你做出餐廳級夢幻甜點

60 說讚

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

蛋糕本體

無味蔬菜油

150ml
胡蘿蔔

2條
中筋麵粉

220g
泡打粉

1茶匙
小蘇打

1茶匙
肉桂粉

½茶匙
肉荳蔻粉

1小撮
核桃（切碎）

20g
細砂糖

150g
蛋

2個
柳橙皮（磨碎）

½個
鹽

1小撮

巧克力土壤

馬斯卡彭鮮奶油

裝飾

用具

看全部食材

步驟

烤箱預熱到攝氏180度。在馬芬烤模內抹上油，或放上馬芬襯紙。
把胡蘿蔔削皮後刨成細絲。把麵粉、泡打粉、小蘇打、肉桂粉、肉荳蔻粉及核桃混合。用手持電動打蛋器以中速把糖與蛋、柳橙皮及鹽在碗裡打10分鐘。再一邊打、一邊慢慢地加入油，再多打幾分鐘。最後先把胡蘿蔔絲切拌進來，再把麵粉混合物也切拌進來。
把麵糊平均倒入馬芬烤模或馬芬襯紙中。放進預熱好的烤箱中間層，大約烤25分鐘。從烤箱取出後，留在烤模內冷卻。把烤箱溫度調高到攝氏190度。
把所有製作巧可力土壤的食材，用指尖或裝有麵團勾的攪拌機，在碗裡混合成碎塊狀。在鋪好烘焙油紙烤盤上，平均地鋪開碎塊，放進預熱好的烤箱，大約烤10分鐘。靜置冷卻。
這時候，把吉利丁片泡入冷水10分鐘，準備製作馬斯卡彭鮮奶油。用手持電動打蛋器，以中速把重乳脂鮮奶油在碗裡打發到剛好成形。把馬斯卡彭乳酪和糖在碗裡拌勻。把杏仁糖漿倒在平底鍋中，稍微加熱一下。把吉利丁片擠乾，放入微溫的杏仁糖漿中溶解。先把2湯匙的馬斯卡彭混合物拌入糖漿混合物中。
再快速地把這些和剩餘的馬斯卡彭混合物拌在一起。最後，小心地把打發鮮奶油拌入馬斯卡彭、糖漿混合物中。蓋好，放入冰箱冷藏1小時，讓混合物凝固。
組裝杯子蛋糕，用球型打蛋器把馬斯卡彭鮮奶油攪拌一下，舀入裝有圓形花嘴的擠花袋中。在每個杯子蛋糕上擠一些鮮奶油，再用巧可力土壤、柳橙皮（如果有用到的話）、焦糖核桃碎塊及胡蘿蔔薄片裝飾。