白酒海鮮燉飯
描述
這個燉飯沒有加醬,完全是靠新鮮海鮮的鮮甜味加上白酒的香提供給每一粒米飯飽滿的香氣,非常好吃~
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步驟
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去漁港買回來的活蝦~ 蝦子買活的比較不會有腥味也比較鮮甜 活蝦去殼撥好 頭留下等等做蝦油
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蛤蜊泡鹽水吐砂
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自製蝦油 沙拉油+蝦頭一起炸到蝦頭熟了變紅色 炸好的脆蝦頭加點鹽跟胡椒粉就是一道很美味的下酒菜哦 這樣做可以使油充滿著蝦子的香氣 用這種油來炒東西超級香
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甜椒切條
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小烏賊去皮去內臟後切花刀 這樣等等熟了會卷起來比較好看 很多餐廳都會這樣做
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製作燉飯囉 洋蔥+蝦油炒香
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加入蒜末炒香後倒入白酒 把白酒煮到體積剩一半
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加入米飯拌炒
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米飯大致上炒熱後倒入水或高湯 如果水煮乾了飯還沒熟就要再加水
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飯煮到5分熟的時候加入蛤蜊
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大概等蛤蜊半開的時候加入蝦子以及甜椒
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小烏賊最後下
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飯煮軟後加入奶油提升香氣
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移入另一個容器灑上起士
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進烤箱200度烤至上色即可囉 好吃的燉飯完成了~
小撇步
為什麼要買有機的米飯呢?燉飯的米我們通常不會經過清洗這個動作,因為洗了的飯做燉飯容易破掉,因此選有機米飯比較乾淨。
好吃的燉飯一定要一直攪拌他,這樣也可以防止底部燒焦哦
魷魚,烏賊,章魚類都不適合久煮,會硬,因此我們在整個料理快完成時再加入讓他剛好熟就好囉
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