[電鍋料理]豬絞肉的雙重運用I~珍珠丸子

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珍珠丸子是一道製作簡單又容易保存的食物,
圓圓的丸子,造型可愛又討喜,
除了是美味的佳餚更是幸福與圓滿象徵。
它不但常出現於年菜之中,
也是平時懶得開伙又能簡單填飽肚子的好選擇,
只要把存放在冷凍庫的珍珠丸子加熱,
一道包含了米飯、肉類、蔬食的美味料理就能立即上桌。
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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

荸薺 3顆
豬絞肉(250-300g) 半斤
2根
紅蘿蔔 1/4根
一小塊
蒜頭
糯米(1杯) 100g
調味料:
鹽巴 2小匙
醬油 2大匙
白胡椒粉 2小匙
太白粉 2小匙
香油 2大匙
  • 1 事前準備 荸薺:洗淨後去皮,如有黑點的部份記得要挖除,    可裝在塑膠袋裡用刀面重壓荸薺使其質地變鬆軟後比較好切 豬絞肉:在肉攤購買時可以請老闆絞碎2次或是絞"細"一點,    如是購買盒裝肉,請記得自己加工再剁碎一點以增加肉的黏性 荸薺、蔥、紅蘿蔔、薑皆切成細未,如有料理機也可以使用料理機
  • 2 1.將所有材料切成細末狀,倒入絞肉中與蔬菜和調味料順時針(同一方向)混合均勻
  • 3 2.鹽巴, 醬油, 白胡椒粉及香油等調味料加入混合均勻
  • 4 3.摔肉(將鍋中的肉拿起來摔一摔)除去多餘的空氣,增加肉的緊實口感
  • 5 4.可捏一小塊肉煎熟試吃,如果味道不夠,可再加些調味料調整口味
  • 6 5.加入太白粉增加丸子的密合度
  • 7 6.將肉餡捏成丸子狀,沾黏糯米(緊緊相黏的方法請見TIP),用手輕壓表面,讓丸子外部裏滿糯米
  • 8 7.以外鍋一杯水量放入電鍋蒸,(如有烘培紙或蒸包紙也可以墊在丸子下面)
  • 9 8.電鍋開關跳起來後,放入洗淨浸泡過的枸杞點綴,再蓋回鍋蓋悶2-3分鐘即可食用
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小撇步

TIP.
糯米分圓形和長形2種,在此使用的是長糯米
豬肉若可挑選,可請老板選三肥七瘦的比例
食材部份盡可能切成細末,可增加沾黏糯米的面積,如有加入玉米,香菇等不附黏性食材
請盡量把材料往內包,讓表面肉的部份可以更均勻的沾上糯米

沾黏糯米的方式,
1.放在糯米上滾一滾,讓表面沾上一層糯米
2.手掬一些糯米,將丸子放著,以撮湯圓的方式撮圓
3.打一個蛋,將丸子沾上蛋液,再糯米上滾一滾

2016/03/06 發表 6,096 瀏覽

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