[電鍋料理]豬絞肉的雙重運用I~珍珠丸子
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描述
珍珠丸子是一道製作簡單又容易保存的食物，
圓圓的丸子，造型可愛又討喜，
除了是美味的佳餚更是幸福與圓滿象徵。
它不但常出現於年菜之中，
也是平時懶得開伙又能簡單填飽肚子的好選擇，
只要把存放在冷凍庫的珍珠丸子加熱，
一道包含了米飯、肉類、蔬食的美味料理就能立即上桌。
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份量
時間
食材
步驟
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事前準備 荸薺：洗淨後去皮，如有黑點的部份記得要挖除， 可裝在塑膠袋裡用刀面重壓荸薺使其質地變鬆軟後比較好切 豬絞肉：在肉攤購買時可以請老闆絞碎2次或是絞"細"一點， 如是購買盒裝肉，請記得自己加工再剁碎一點以增加肉的黏性 荸薺、蔥、紅蘿蔔、薑皆切成細未，如有料理機也可以使用料理機
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1.將所有材料切成細末狀，倒入絞肉中與蔬菜和調味料順時針(同一方向)混合均勻
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2.鹽巴, 醬油, 白胡椒粉及香油等調味料加入混合均勻
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3.摔肉（將鍋中的肉拿起來摔一摔）除去多餘的空氣，增加肉的緊實口感
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4.可捏一小塊肉煎熟試吃，如果味道不夠，可再加些調味料調整口味
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5.加入太白粉增加丸子的密合度
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6.將肉餡捏成丸子狀，沾黏糯米(緊緊相黏的方法請見TIP)，用手輕壓表面，讓丸子外部裏滿糯米
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7.以外鍋一杯水量放入電鍋蒸，(如有烘培紙或蒸包紙也可以墊在丸子下面)
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8.電鍋開關跳起來後，放入洗淨浸泡過的枸杞點綴，再蓋回鍋蓋悶2-3分鐘即可食用
小撇步
TIP.
糯米分圓形和長形2種，在此使用的是長糯米
豬肉若可挑選，可請老板選三肥七瘦的比例
食材部份盡可能切成細末，可增加沾黏糯米的面積，如有加入玉米，香菇等不附黏性食材
請盡量把材料往內包，讓表面肉的部份可以更均勻的沾上糯米沾黏糯米的方式，
1.放在糯米上滾一滾，讓表面沾上一層糯米
2.手掬一些糯米，將丸子放著，以撮湯圓的方式撮圓
3.打一個蛋，將丸子沾上蛋液，再糯米上滾一滾
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