起司饅頭

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鹹中帶甜的好滋味

份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

老麵 1份
中筋麵粉 400g
砂糖 20g
即發酵母 3g
溫鮮奶 240ml
安佳原味起司片 8片
  • 1鮮奶先隔水加熱到手感覺溫熱但不燙手
  • 2酵母粉和麵粉用刮板和勻,老麵切小塊,丟入麵粉中
  • 3倒一些溫鮮奶和糖和勻後,倒到麵粉中
  • 4慢慢加牛奶,麵團成綿絮狀,直到能夠成團,揉麵團時可以揉的開,如果不行,再一點點補充牛奶
  • 5麵團成團後,再揉5-10分鐘,直到三光
  • 6發酵到2倍大,手指沾粉,戳進,不回彈,不塌陷
  • 7用手將發酵好的麵團中的空氣壓出
  • 8整型,用桿麵棍將麵團整成長條片狀,三折後,桿麵棍從中間往前壓,再從中間往後壓,順便也把氣泡壓破
  • 9麵團上噴水,放上起司片
  • 10壓捲的方式,捲成長條狀,尾端掰平,壓緊後,用雙手搓揉成粗細一致的圓柱體
  • 11在起司片與起司片中間,三刀切割成共四等份。
  • 12再對切成八份,看不到起司的那邊向下
  • 13蒸籠布沾濕,放上饅頭,醒發約5-10分鐘,開始蒸
  • 14外鍋放2.5杯水,蒸好跳起,等5分鐘再開蓋子,即完成。
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2016/03/05 發表 4,836 瀏覽

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