起司饅頭


煮吃是七逃
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鹹中帶甜的好滋味

份量
8 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    鮮奶先隔水加熱到手感覺溫熱但不燙手
  • 2
    酵母粉和麵粉用刮板和勻,老麵切小塊,丟入麵粉中
  • 3
    倒一些溫鮮奶和糖和勻後,倒到麵粉中
  • 4
    慢慢加牛奶,麵團成綿絮狀,直到能夠成團,揉麵團時可以揉的開,如果不行,再一點點補充牛奶
  • 5
    麵團成團後,再揉5-10分鐘,直到三光
  • 6
    發酵到2倍大,手指沾粉,戳進,不回彈,不塌陷
  • 7
    用手將發酵好的麵團中的空氣壓出
  • 8
    整型,用桿麵棍將麵團整成長條片狀,三折後,桿麵棍從中間往前壓,再從中間往後壓,順便也把氣泡壓破
  • 9
    麵團上噴水,放上起司片
  • 10
    壓捲的方式,捲成長條狀,尾端掰平,壓緊後,用雙手搓揉成粗細一致的圓柱體
  • 11
    在起司片與起司片中間,三刀切割成共四等份。
  • 12
    再對切成八份,看不到起司的那邊向下
  • 13
    蒸籠布沾濕,放上饅頭,醒發約5-10分鐘,開始蒸
  • 14
    外鍋放2.5杯水,蒸好跳起,等5分鐘再開蓋子,即完成。
2016/03/05 發表 5,350 瀏覽
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討論共 1 則

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請問一下 ,為什麼2次發酵只要5_10分鐘就好,2次發酵是要麵團也變輕,才能蒸嗎?還是就是發10分鐘就可蒸

a year ago
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作者回應

第二次發酵時間會比較短,不過還是以麵糰變輕為主。如果饅頭不是很大顆或是很多顆,外鍋2杯水就夠。

a year ago

大家都在查

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