香料可可麵包【烘焙展西式食譜】
麵團加入可可粉不僅顏色增加變化，更是散發著淡淡香味的微甜麵包，可可粉的濃郁香氣讓麵包更有質感，當中包覆的蔓越莓乾增加味道的層次，可以當做佐餐麵包亦可成為午茶甜點，另外肉桂的味道實在是很搶味啊!!隔天不用加熱依舊柔軟好吃，而可可的味道更加濃郁呢!!
食材
高筋麵粉
150g
乾酵母
2g
砂糖
10g
可可粉
10g
鹽
2g
水
100cc
奶油
10g
香料
薑粉
1小撮
肉桂粉
1小撮
蔓越莓乾
20g
-
1 準備好所有材料，並將酵母放進溫水+糖中10分鐘活化。
-
2 將麵粉,糖,鹽放進攪拌鋼盆中和勻，接著把活化後的酵母水放進去拌均勻，搓至光滑狀。
-
3 加入奶油並重複甩打麵團，到麵團可以撐出薄膜即可，將麵團光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓發酵至2倍大。(也可使用低溫冷藏發酵12-16小時。) -
4 取出第一次發酵完成的麵糰，排氣後塑成圓型，蓋上濕布醒30分鐘。
-
5 麵糰包覆果乾後再次滾圓輕壓扁，菜刀切成8等份但不切斷，進行二次發酵約45分鐘。
-
6 取出後，表面輕灑少許高筋麵粉；烤箱預熱，以190度烘烤15分鐘。
小撇步
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」
討論共 0 則