香料可可麵包【烘焙展西式食譜】

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麵團加入可可粉不僅顏色增加變化,更是散發著淡淡香味的微甜麵包,可可粉的濃郁香氣讓麵包更有質感,當中包覆的蔓越莓乾增加味道的層次,可以當做佐餐麵包亦可成為午茶甜點,另外肉桂的味道實在是很搶味啊!!隔天不用加熱依舊柔軟好吃,而可可的味道更加濃郁呢!!

份量1人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 150g
乾酵母 2g
砂糖 10g
可可粉 10g
2g
100cc
奶油 10g
香料
薑粉 1小撮
肉桂粉 1小撮
蔓越莓乾 20g
  • 1 準備好所有材料,並將酵母放進溫水+糖中10分鐘活化。
  • 2 將麵粉,糖,鹽放進攪拌鋼盆中和勻,接著把活化後的酵母水放進去拌均勻,搓至光滑狀。
  • 3 加入奶油並重複甩打麵團,到麵團可以撐出薄膜即可,將麵團光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓發酵至2倍大。(也可使用低溫冷藏發酵12-16小時。)
  • 4 取出第一次發酵完成的麵糰,排氣後塑成圓型,蓋上濕布醒30分鐘。
  • 5 麵糰包覆果乾後再次滾圓輕壓扁,菜刀切成8等份但不切斷,進行二次發酵約45分鐘。
  • 6 取出後,表面輕灑少許高筋麵粉;烤箱預熱,以190度烘烤15分鐘。
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 463 瀏覽

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