高棉豬紅粥


沈明珠
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豬紅粥裡的豬紅滑嫰可口,五花內及豬肝切片入口容易咀嚼,是一道老幼咸宜的家常菜,食用時自己動手添粥添料增添趣味十足喔.
豬紅其實就是傳統的豬血,把豬血稱為豬紅聽媽媽說是為了好聽吧了.

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
2 量杯
1 盒
1盒2條
200公克
  • 1
    白米淘洗乾淨後瀝乾,加一茶匙的橄欖油和一茶匙的鹽混合拌勻30分鐘備用.
  • 2
    鍋中加入橄欖油和鹽的白米 ,再加入3000c.c的清水用大火煮滾後,把五花肉,豬肝一併放進滾水煮為取其味.加入橄欖油,水的熱力上升米更快煮爛,有油質吃時更滑;在家中煮60分鐘就夠綿濃了;如何判斷粥是好粥?只要用湯杓子攪動白粥,提起來有一層白槳黏在杓子上,即代表是好粥.
  • 3
    五花肉豬肝一併放進滾水煮.待其變色熟透即撈起置盤放涼後,切片擺盤.
  • 4
    豬肝一併放進滾水煮.待其變色熟透即撈起置盤放涼後,切片擺盤.
  • 5
    一盒豬血內置兩小塊,把豬血切成漂亮塊狀.
  • 6
    取一小鍋子煮一鍋水把豬血汆燙一分鐘左右撈起,過冷水沖洗一下備用.
  • 7
    粥滾後轉中小火煮約40分鐘,觀察白米煮至綿密狀態,即可以加入豬血再煑20分鐘,調味料主要是魚露一湯匙,加入後試試味道如何,如果不夠鹹可以斟酌加鹽調味.
  • 8
    開飯上菜時,把切盤的五花肉.豬肝.以及糊椒粉.檸檬.油條,再把豬紅粥整煱上桌,以便隨各人喜好添粥添料自己來,可謂皆大歡喜.
  • 9
    這碗豬紅粥,在食用時加幾滴檸檬汁和胡椒粉,香菜會更美味.
  • 10
    豬紅粥裡的豬紅滑嫰可口,五花內及豬肝切片入口容易咀嚼,是一道老幼咸宜的家常菜,食用時自己動手添粥添料增添趣味十足喔.
小撇步

粥鍋中加入橄欖油,是因為水的熱力上升米更快煮爛,有油質吃時更滑;在家中煮60分鐘就夠綿濃了;如何判斷粥是好粥?只要用湯杓子攪動白粥,提起來有一層白槳黏在杓子上,即代表是好粥.

2016/03/07 發表 536 瀏覽
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