雙色海棉蛋糕(燙麵水浴法)

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這款燙麵水浴法做出來的蛋糕,吃起來特別綿密濕潤,好好吃呦!

食材

蛋黃糊
沙拉油 120g
低筋麵粉 200g
全蛋 2個
蛋黃 12個
鮮奶 200g
蛋白糊
蛋白 12個
白砂糖 150g
巧克力糊
巧克力粉 2大匙
  • 1蛋白蛋黃分開,低筋麵粉與巧克力粉過篩,烤盤先鋪好烘焙紙,全部材料備好。
  • 2沙拉油放入鋼盆內,用小火煮至起紋路熄火。
  • 3倒入低筋麵粉會起大泡,用打蛋器快速攪拌均勻,再加入鮮奶再攪拌均勻。
  • 4再繼續加入蛋黃與2顆全蛋(分3次加入),攪拌均勻備用。
  • 5打蛋白泡用快速打到粗泡,加入第一次糖,繼續打至硬性發泡(糖分3次平均放入)。
  • 6打好了拿起呈現尖尖的勾狀,整個桶拿起倒扣蛋白泡不滑落即可。
  • 71.烤箱預熱,上下180度。 2.煮一小鍋沸水備用。 3.蛋白泡分3次加入蛋黃糊內,用切拌方式攪拌均勻。 4.倒2/3的蛋糕糊至烤盤內,剩下的給巧克力糊使用。
  • 8剩下1/3量加入巧克力粉,輕輕的切拌均勻。
  • 9攪拌均勻啦!
  • 10將巧克力倒入,簡單隨意的畫幾下。
  • 11攪拌好啦!
  • 12蛋糕進烤箱,再加入沸水至烤盤一半的量,入烤40~45分,用竹籤插入檢查,沒有沾黏就烤好嘍!
  • 13烤好馬上取出,放在架上待冷卻。
  • 14放架上後,馬上將四周的紙撕開,讓蛋糕快速冷卻。
  • 15蛋糕切面
  • 16切片享用,好好吃呦!
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2016/03/05 發表 2,584 瀏覽

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討論共 3 則

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請問這做起來是幾寸呢?

8 個月前
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作者回應

約半盤好先生烤盤的量

6 個月前
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可以量減半嘛?

8 個月前
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作者回應

可以喔

8 個月前
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請問上面不會裂開嗎?我可以放一杯水在下面不要直接接觸烤盤嗎?因為每次下面泡水的地方都會不太熟

9 個月前
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作者回應

不會啊!要直接倒入滾燙的熱水喔!不行加冷水。每家烤箱溫度會有所不同,你試著多烤幾分鐘看看吧!

8 個月前