用起司片做輕乳酪蛋糕(水波爐烘烤)

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入口即化、柔軟濕潤,每次吃到嘴巴就像要化掉一樣,口感介於慕斯跟蛋糕之間,很適合午後泡杯咖啡或熱茶邊看書邊品嚐的悠閒。

食材

蛋白霜
蛋白 2顆
檸檬汁or白醋 1/2小匙
細砂糖 30g
蛋黃糊
起司片 4片
牛奶 100g
無鹽奶油 40g
蛋黃 2顆
細砂糖 25g
低筋麵粉 35g
  • 1模具底部鋪烘焙紙,周圍抹上薄薄ㄧ層奶油,模具是橢圓形乳酪蛋糕模約5吋。
  • 2蛋白霜~蛋白打至粗泡後加入檸檬汁or白醋。 💡加檸檬汁or白醋是為了穩定蛋白霜,也可以不加。
  • 3蛋白霜~加入全部的細砂糖,打發至濕性發泡。 💡輕乳酪蛋糕的蛋白霜不需要體積太大,所以細砂糖可以一次性加入。 💡做輕乳酪蛋糕的濕性發泡,提起打蛋器,蛋白霜要可以拉長約3吋長但不會滴落的狀態,這個階段快接近濕性發泡但還沒到。
  • 4起司片➕奶油➕牛奶➕糖,隔水加熱到融化就離開熱水。
  • 5要拌到完全融化。
  • 6再加入蛋黃拌勻,ㄧ顆ㄧ顆加。
  • 7分二次加入過篩好的低筋麵粉拌勻到看不見粉就可以,起司糊做好就可以預熱烤箱160度🌡。(起司糊要維持45~50度才可以跟蛋白霜混合,若你覺得起司糊降溫得太快冷掉了,可以用50度的溫水隔水加熱起司糊)
  • 8取一部分的蛋白霜到起司糊裏拌勻,再倒回剩下的蛋白霜裡拌勻。 倒入模具八分滿~我是用專用乳酪蛋糕模,會多一些麵糊。 ✔️6吋不沾不分離烤模👉底部鋪烘焙紙。 ✔️6吋非不沾不分離烤模👉烤模周圍都要抹上薄薄一層奶油➕底部鋪烘焙紙。
  • 9將烤模放入深烤盤,熱水注入到深烤盤的ㄧ半,用160🌡隔水烘烤20分鐘到表面上色後就把溫度改成140度🌡繼續烘烤40分鐘⏰。照片是烘烤了20分鐘的樣子。
  • 10ㄧ出爐的模樣。
  • 11出爐後的蛋糕側邊會回縮,但表面仍然保持微微圓凸,不應該有下陷的情形,這時蛋糕非常好脫模,直接倒扣在大盤子上,拿掉底部的烘焙紙,再用另一個盤子接過來。
  • 12乳酪蛋糕如果表面裂開就是失敗囉!不過蛋糕還是可以吃啦!剛出爐的蛋糕是很脆弱的,底部甚至有點濕濕的,放涼後拿去冰箱冷藏,口感會比較扎實會更好吃😋,這個乳酪蛋糕我是第一次做,算有成功,滿適合烘焙新手的。
  • 13我兒子等很久了,ㄧ直說要吃大的😁
  • 14我說冰過更好吃,他更本不理我直接ㄧ口吃下去😂
  • 15其實我覺得麵糊可以裝多ㄧ點。
  • 16好狠😭直接從中間切......
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小撇步

💡輕乳酪蛋糕要用隔水烘烤的方式,類似蒸烤的效果,蛋糕的濕潤度好,也可以避免表面裂開。
💡烤模使用前,可以均勻地噴上一層薄薄的烤盤油,底部再鋪一片烘焙紙,可以防止蛋糕沾黏烤模。
💡保存期限~冷藏3天。
💡表面會烤裂大都是因為溫度ㄧ下子上升太快或是蛋白霜打得太挺導致膨脹過快,可以在深烤盤中丟幾塊冰塊或是打開烤箱門降溫。
💡乳酪蛋糕ㄧ出爐就要脫模再放涼,再放冰箱冷藏4小時⏰以上的口感最好。

2016/03/05 發表 4.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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为什么我的蛋糕无法膨胀的?

a year ago
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作者回應

蛋糕澎漲不全大多是因爲蛋白霜的打發不足、蛋黃糊跟蛋白霜的混合消泡有關。

3 months ago
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那個Wan Yun的蛋糕底部是因為烤箱底火溫度不夠或底盤裝的不是熱水或麵糊拌勻後沒有馬上放入烤箱所以造成起司糊沈澱的關係

2 years ago
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作者回應

謝謝你^_^

a year ago