起司片輕乳酪蛋糕 水波爐烘烤
描述
食譜參考愛料理的起司片輕乳酪蛋糕
步驟
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模具底部鋪烘焙紙，周圍抹上薄薄ㄧ層奶油，模具是橢圓形乳酪蛋糕模約5吋。
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蛋白霜～加入全部的細砂糖，打發至濕性發泡。 💡輕乳酪蛋糕的蛋白霜不需要體積太大，所以細砂糖可以一次性加入。 💡做輕乳酪蛋糕的濕性發泡，提起打蛋器，蛋白霜要可以拉長約3吋長但不會滴落的狀態，這個階段快接近濕性發泡但還沒到。
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起司片➕奶油➕牛奶➕糖，隔水加熱到融化就離開熱水。
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要拌到完全融化。
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再加入蛋黃拌勻，ㄧ顆ㄧ顆加。
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分二次加入過篩好的低筋麵粉拌勻到看不見粉就可以，起司糊做好就可以預熱烤箱160度🌡。（起司糊要維持45～50度才可以跟蛋白霜混合，若你覺得起司糊降溫得太快冷掉了，可以用50度的溫水隔水加熱起司糊）
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取一部分的蛋白霜到起司糊裏拌勻，再倒回剩下的蛋白霜裡拌勻。 倒入模具八分滿～我是用專用乳酪蛋糕模，會多一些麵糊。 ✔️6吋不沾不分離烤模👉底部鋪烘焙紙。 ✔️6吋非不沾不分離烤模👉烤模周圍都要抹上薄薄一層奶油➕底部鋪烘焙紙。
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將烤模放入深烤盤，熱水注入到深烤盤的ㄧ半，用160🌡隔水烘烤20分鐘到表面上色後就把溫度改成140度🌡繼續烘烤40分鐘⏰。照片是烘烤了20分鐘的樣子。
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ㄧ出爐的模樣。
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出爐後的蛋糕側邊會回縮，但表面仍然保持微微圓凸，不應該有下陷的情形，這時蛋糕非常好脫模，直接倒扣在大盤子上，拿掉底部的烘焙紙，再用另一個盤子接過來。
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乳酪蛋糕如果表面裂開就是失敗囉！不過蛋糕還是可以吃啦！剛出爐的蛋糕是很脆弱的，底部甚至有點濕濕的，放涼後拿去冰箱冷藏，口感會比較扎實會更好吃😋，這個乳酪蛋糕我是第一次做，算有成功，滿適合烘焙新手的。
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我兒子等很久了，ㄧ直說要吃大的😁
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我說冰過更好吃，他更本不理我直接ㄧ口吃下去😂
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其實我覺得麵糊可以裝多ㄧ點。
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好狠😭直接從中間切......
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用Nordic Ware 四重奏，要做3倍的量，會剛好滿模～ 烤溫烤時：200/130烤20分鐘 再130/130烤60分鐘
小撇步
💡輕乳酪蛋糕要用隔水烘烤的方式，類似蒸烤的效果，蛋糕的濕潤度好，也可以避免表面裂開。
💡烤模使用前，可以均勻地噴上一層薄薄的烤盤油，底部再鋪一片烘焙紙，可以防止蛋糕沾黏烤模。
💡保存期限～冷藏3天。
💡表面會烤裂大都是因為溫度ㄧ下子上升太快或是蛋白霜打得太挺導致膨脹過快，可以在深烤盤中丟幾塊冰塊或是打開烤箱門降溫。
💡乳酪蛋糕ㄧ出爐就要脫模再放涼，再放冰箱冷藏4小時⏰以上的口感最好。
