南洋風味芒果塔【烘焙展西式食譜】

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酸酸甜甜的芒果塔,是期待熱情夏天來臨的滋味

將芒果替代成其他酸甜的水果,也能激盪更多香甜好滋味唷!

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

甜塔皮
奶油 75g
糖粉 50g
低筋麵粉 125g
蛋 (A) 0.5顆
蛋 (B) 0.5顆
少許
內餡
椰奶 100g
椰糖 (或一般糖亦可) 40g
鮮奶油 100ml
吉利丁 8g
裝飾
愛文芒果 4顆
鏡面果膠 少許,可略
  • 1 1. 奶油秤量,切塊,冰鎮 2. 粉類過篩 3. 糖粉、鹽及麵粉混和,再加入冰鎮奶油均勻混合 4. (A)蛋液分兩次加入,先加一半,將上一步驟搓揉成團,加入剩下(A)蛋液,混和均勻麵團,以保鮮膜包好冰鎮 5. 擀開塔皮,平鋪在塔模上,確定麵皮貼合塔模,修整,將塔皮連塔模冰30分鐘以上
  • 2 7. 烤箱預熱至200度;塔皮鋪上烘焙紙,壓上黃豆或派石,以180度烘烤30分鐘左右;將烘焙紙及黃豆、派石移開,再烘烤15分左右至金黃 8. 再烤好的塔皮上,刷上(B)蛋液再烤5分鐘力,放涼 9.吉利丁以其兩倍冷水泡開;椰奶加熱至微溫,椰糖拌入融化,再加入泡開的吉利丁融化,關火,放涼
  • 3 10. 等待椰奶冷卻時,打發鮮奶油至8分發 11.將鮮奶油拌入微溫的椰奶裡,最後再倒入塔皮中,冷藏2-3小時至凝固 12. 芒果去皮切薄片,由外往內間隔放置 13. 最後刷上鏡面果膠
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小撇步

步驟1 奶油請盡量切小
步驟8 隔絕水氣,保持塔皮酥脆
步驟10 將鮮奶油打發至會微微垂下不流動
步驟11 排芒果不難,可youtube上搜尋mango rose
步驟12 果膠可以省略,只是水果切過易氧化,越早吃越新鮮!

2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 990 瀏覽

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