南洋風味芒果塔【烘焙展西式食譜】
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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1. 奶油秤量，切塊，冰鎮 2. 粉類過篩 3. 糖粉、鹽及麵粉混和，再加入冰鎮奶油均勻混合 4. (A)蛋液分兩次加入，先加一半，將上一步驟搓揉成團，加入剩下(A)蛋液，混和均勻麵團，以保鮮膜包好冰鎮 5. 擀開塔皮，平鋪在塔模上，確定麵皮貼合塔模，修整，將塔皮連塔模冰30分鐘以上
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7. 烤箱預熱至200度；塔皮鋪上烘焙紙，壓上黃豆或派石，以180度烘烤30分鐘左右；將烘焙紙及黃豆、派石移開，再烘烤15分左右至金黃 8. 再烤好的塔皮上，刷上(B)蛋液再烤5分鐘力，放涼 9.吉利丁以其兩倍冷水泡開；椰奶加熱至微溫，椰糖拌入融化，再加入泡開的吉利丁融化，關火，放涼
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10. 等待椰奶冷卻時，打發鮮奶油至8分發 11.將鮮奶油拌入微溫的椰奶裡，最後再倒入塔皮中，冷藏2-3小時至凝固 12. 芒果去皮切薄片，由外往內間隔放置 13. 最後刷上鏡面果膠
小撇步
步驟1 奶油請盡量切小
步驟8 隔絕水氣，保持塔皮酥脆
步驟10 將鮮奶油打發至會微微垂下不流動
步驟11 排芒果不難，可youtube上搜尋mango rose
步驟12 果膠可以省略，只是水果切過易氧化，越早吃越新鮮！2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016
