自製全麥潛艇堡省荷包【烘焙展西式食譜】

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不用到西式早餐店花上百元買早餐, 簡單自己做健康全麥潛艇堡(漢堡包), 夾進生菜.起司片.蕃茄片.蛋等, 淋上蕃茄醬, 再沖杯黑咖啡, 讓整個上午精神活力都滿滿噢:)

食材 (10 人份 180 分鐘

a.高筋麵粉 650g
a.全麥麵粉 150g
a.細砂糖 90g
a.雞蛋 1個
a.鹽巴 8g
a.乾酵母 8g
a.湯種麵糰 150g
a.老麵糰 150g
a.水 450g
a1.奶油 30g
b.白芝麻 適量
  • 1 a.材料全部混合拌勻拌打麵糰至擴展階段, 再加入a1.拌勻至麵糰可拉出薄膜. 滾圓麵團做第一次發酵50-60分鐘. 切割成100g x 20等份滾圓做中間發酵約15-20分鐘. 將麵糰空氣輕拍出後整成圓形(或橄欖形), 在表面裹上白芝麻, 靜置密閉空間做最後發酵40-50分鐘.
  • 2 預熱烤箱: 上火180度c/下火150度c, 約烘烤12-15分鐘表面上色即可出爐.
  • 3 備註: 老麵糰做法: 高筋麵粉100g+冷開水55g+速發酵母1g+鹽1g 以上材料混合拌勻為無粉狀態。常溫發酵3小時冷藏隔天使用 湯種麵糰做法: 高筋麵粉75g+煮沸的熱水80g拌勻放涼,放冰箱冷藏隔天使用.
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小撇步

1.長時間低溫發酵的老麵糰, 可讓麵包吃起來口感有嚼勁 (麵糰須前一天做好)
2.湯種麵糰(燙麵法), 可讓麵包體更柔軟濕潤 (麵糰須前一天做好)
3.也可做成圓形漢堡麵包
3.「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 5,692 瀏覽

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