療癒小豬麵包【烘焙展西式食譜】


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連續假期後的工作天是不是覺得很疲勞呢? 不妨動手做個療癒點心放鬆一下。含水量極高的麵包體非常柔軟濕潤,裹入滑口的黑芝麻乳酪饀,光想像就覺得超好吃,心情也都好了起來:D
份量:重量100g/個 × 20pcs

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
a.高筋麵粉
1000g
a.水
750cc
a.乾酵母
10g
a.老麵糰
300g
a.糖
50g
a.鹽巴
12g
a.橄欖油
50g
b.水滴狀巧克力豆
50粒
b.黑芝麻粒
適量
內饀
黑芝麻粉
300g
二號砂糖
150g
75-100g
奶油乳酪
150g
  • 1
    將a材料全部混合在一起拌勻,拌至麵糰光滑, 做第一次發酵50-60分鐘. 分割成20等份各100g滾圓,做中間發酵15-20分鐘. 老麵糰做法: 材料: 高筋麵粉200g+冷開水110g+速發酵母2g+鹽2g 以上材料混合拌勻為無粉狀態。常溫發酵3小時冷藏隔天使用
  • 2
    整形時包入饀料(25-30g/個)成圓形收口朝下. 分割剩下的麵糰切成小三角形x40份做小豬耳朵, 並黏在麵糰上. 另分割成如小指一半大的麵糰搓成圓形x20份做小豬鼻子備用.
  • 3
    最後發酵約30分鐘左右, 將小豬鼻子麵糰以牙籤搓2個孔擺入黑芝麻粒, 在黏在麵糰上. 最後發酵完成進烤爐前以牙籤在麵糰上搓2個小洞放入水滴巧克力當小豬眼睛.
  • 4
    烤箱預熱: 上火180度c/下火150度c, 烤焙約12-15分鐘, 待表面均勻上色即可.
  • 5
    出爐後放架上待涼
  • 6
    含水量很高麵糰有不少氣孔, 且麵包體非常濕潤
小撇步

1.含水量75%不好操作,整形時可多撒些手粉(或降水量至650-700cc)
2.橄欖油可以奶油取代, 奶油於麵糰拌至擴展階段再加入, 拌至麵糰光滑可拉出薄膜
3.糖量可增加至80g,烘烤時表面上色會更均勻, 烘烤時間亦可縮短些
4.「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 1.1 萬 瀏覽
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