療癒小豬麵包【烘焙展西式食譜】

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連續假期後的工作天是不是覺得很疲勞呢? 不妨動手做個療癒點心放鬆一下。含水量極高的麵包體非常柔軟濕潤,裹入滑口的黑芝麻乳酪饀,光想像就覺得超好吃,心情也都好了起來:D
份量:重量100g/個 × 20pcs

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

a.高筋麵粉 1000g
a.水 750cc
a.乾酵母 10g
a.老麵糰 300g
a.糖 50g
a.鹽巴 12g
a.橄欖油 50g
b.水滴狀巧克力豆 50粒
b.黑芝麻粒 適量
內饀
黑芝麻粉 300g
二號砂糖 150g
75-100g
奶油乳酪 150g
  • 1 將a材料全部混合在一起拌勻,拌至麵糰光滑, 做第一次發酵50-60分鐘. 分割成20等份各100g滾圓,做中間發酵15-20分鐘. 老麵糰做法: 材料: 高筋麵粉200g+冷開水110g+速發酵母2g+鹽2g 以上材料混合拌勻為無粉狀態。常溫發酵3小時冷藏隔天使用
  • 2 整形時包入饀料(25-30g/個)成圓形收口朝下. 分割剩下的麵糰切成小三角形x40份做小豬耳朵, 並黏在麵糰上. 另分割成如小指一半大的麵糰搓成圓形x20份做小豬鼻子備用.
  • 3 最後發酵約30分鐘左右, 將小豬鼻子麵糰以牙籤搓2個孔擺入黑芝麻粒, 在黏在麵糰上. 最後發酵完成進烤爐前以牙籤在麵糰上搓2個小洞放入水滴巧克力當小豬眼睛.
  • 4 烤箱預熱: 上火180度c/下火150度c, 烤焙約12-15分鐘, 待表面均勻上色即可.
  • 5 出爐後放架上待涼
  • 6 含水量很高麵糰有不少氣孔, 且麵包體非常濕潤
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小撇步

1.含水量75%不好操作,整形時可多撒些手粉(或降水量至650-700cc)
2.橄欖油可以奶油取代, 奶油於麵糰拌至擴展階段再加入, 拌至麵糰光滑可拉出薄膜
3.糖量可增加至80g,烘烤時表面上色會更均勻, 烘烤時間亦可縮短些
4.「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 1.1 萬 瀏覽

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