韓式醬煮豬肉돼지고기장조림

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韓國醬煮豬肉就是韓國滷肉,材料簡單作法簡便,是很容易上手的韓式家常料理。
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食材

豬里肌(或牛肉) 490g
  • 1 豬里肌(或牛肉):490g 蛋:4顆 月桂葉:5片 水:適量(1000g) ,豬肉與蛋入冷水鍋加入月桂葉去腥,中火煮7分鐘水沸後撈出豬肉條洗去浮沫待用,蛋續煮8分鐘後起鍋泡冷水去殼。
  • 2
  • 3 滷汁: 糖:2大匙(30g) 酒:2大匙 醬油:3/4米杯(135g) 水:3米杯(540g)(夠滷食材的水量即可)
  • 4 鍋中放入豬肉與蛋加入醬汁中火煮20分,肉與蛋都有入味即可。
  • 5 小叮嚀: 1.韓國人吃這種滷肉習慣撕成條狀食用,所以賣場才會賣這種條狀的豬肉,因為我是用豬肉條所以滷的時間較短,如果用整塊肉就要多些時間來滷至入味,有些人是在去腥時就煮熟豬肉撕條再滷,有些是去腥滷好後放涼再撕條。 2.要用冷水去腥,若用熱水去腥效果差很多,冷水鍋跟體積越小的肉塊煮出來的水質髒很多。
  • 6 3.肉類去腥中式大都是加酒、蔥跟薑一起煮,我習慣用月桂葉去腥比較方便,在韓國很多肉攤也都會附贈數片月桂葉。 4.因為要滷肉,醬油用量就要比單滷蛋或蔬菜重些這樣滷肉才會夠味,也因為醬油的用量較多,滷蛋就可以花較少的時間就上色了。
  • 7 5.韓國人做這道菜時通常會跟蛋(雞蛋、鵪鶉蛋)、整顆蒜頭或糯米椒(꽈리고추)一起煮,吃不完的連同醬汁放入保鮮盒進冰箱冷藏,要食用就直接取用不用再過熱,也是很常見的冷藏菜之一,不過這個放涼就會浮出白色的動物油脂。
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小撇步

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2016/03/03 發表 3,318 瀏覽

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