清爽降火~苦瓜鑲肉排骨湯

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家裡如果有人常常需要熬夜、睡眠不足,來個苦瓜湯總是很清涼降火,直接和排骨燉就很好吃,再鑲上肉丸子就更可愛啦!

食材

苦瓜 一條
排骨 500g
適量
鑲肉
豬絞肉 300g
傳統豆腐 1/4 塊
薑末 1 小匙
蔥末 2 小匙
紅蘿蔔末可省略 2 小匙
1/2 小匙
高湯可以水代替 2 大匙
米酒 1 小匙
  • 1 排骨和冷水小火加熱,跑活水去除雜質。
  • 2 可以加點米酒(我買不到,用日本料理酒^^)和/或薑片去腥~
  • 3 豆腐用刀面壓成碎泥,是用豆腐的話,就算絞肉很瘦沒甚麼肥肉也不會柴,會嫩嫩的很好吃。
  • 4 鑲肉所有材料拌在一起,再用手或是筷子順時針攪拌一分鐘左右,絞肉出筋,丸子比較能夠成形並有口感~
  • 5 就可以準備鑲苦瓜囉!
  • 6 苦瓜橫切成六~七塊(視長度而定,每塊大約 4cm 寬),用筷子或是小湯匙紮實地填充肉餡。
  • 7 此時排骨也跑活水完畢~跑出這麼多雜質耶
  • 8 最後,將排骨和鑲好的苦瓜放進電鍋內鍋中,加水至幾乎能夠淹蓋食材,外鍋各一杯水蒸煮兩次,完成! 起鍋前可以適度加些鹽調味,依個人喜好調整鹹度。
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小撇步

check: 怕苦的話,還是最好買白玉苦瓜,綠苦瓜苦但是更為清香,喝下湯,嘴裡都會回甘哦~

check: 真的真的很怕苦的話,可以在燉湯裡加入 1/3 罐的蔭瓜(小罐),甜味可以稍微中和掉苦味。

check: 另外一個方式是燉煮好隔餐再吃,苦味是會熟成消去的~

2011/11/16 發表 2.1 萬 瀏覽

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苦瓜鑲肉排骨湯

5 年前