東坡肉

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孩子們很愛東坡肉~帶皮Q彈~入口即化的口感~大的每次都會再追加!!小的還特別會討皮的部分吃!!應該是皮跟肥肉的口感又綿軟但又帶Q勁!!鹹鹹香香~很受歡迎

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
塊狀豬五花肉
600克
一支
薑蒜
適量
紹興或花雕
30cc
醬油與水
1:3或1:4
八角
2顆
糖色
冰糖
1-2大匙
一大匙
  • 1
    食材照
  • 2
    豬肉鮮切小丁,綁上棉線放入水中川燙至浮沫出,洗淨擦乾備用 **記得先擦乾!!這點很重要!!不擦乾會油爆~因糖溫當時也很高~會被油帶起!!被彈到是會冒水泡的!!!
  • 3
    取一鍋下薑與蒜,油1大匙,兩大匙冰糖
  • 4
    煮至黑糖冒泡或是冰糖變咖啡色
  • 5
    放入豬肉,豬皮朝下,約1分鐘後再翻炒
  • 6
    翻炒至上色
  • 7
    放入八角,酒與醬油
  • 8
    加入水開始燉煮
  • 9
    燉煮時前1.5小時我會先讓皮朝下
  • 10
    1.5小時後下蔥段,肉翻面皮朝上,在燉煮30分鐘或是到你愛的軟度
  • 11
    燉煮好後可以讓肉在鍋中燜幾個小時甚至隔夜肉會更香更入味
贊助
小撇步

*炒糖色可以讓肉外觀呈紅艷色澤,肉經過煎香翻炒後皮更Q彈吃起來不膩口
*炒糖色時肉記得先擦乾!!這點很重要!!不擦乾會油爆~因糖溫當時也很高~會被油帶起!!被彈到是會冒水泡的!!!
*燉煮後的燜一下幫助肉更入味

2016/03/02 發表 3,004 瀏覽
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討論共 1 則

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請問悶幾個小時或隔夜後,如果想吃熱的,在開火煮滾嗎?

22 days ago
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作者回應

再開火煮也行,湯汁會更稠有可能變鹹,這點看個人喜好;也可以將要吃的量用蒸的,約5-10分鐘,蒸熱就好,這兩種方式給你參考

22 days ago