東坡肉
描述
孩子們很愛東坡肉~帶皮Q彈~入口即化的口感~大的每次都會再追加!!小的還特別會討皮的部分吃!!應該是皮跟肥肉的口感又綿軟但又帶Q勁!!鹹鹹香香~很受歡迎
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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食材照
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豬肉鮮切小丁,綁上棉線放入水中川燙至浮沫出,洗淨擦乾備用 **記得先擦乾!!這點很重要!!不擦乾會油爆~因糖溫當時也很高~會被油帶起!!被彈到是會冒水泡的!!!
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煮至黑糖冒泡或是冰糖變咖啡色
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放入豬肉,豬皮朝下,約1分鐘後再翻炒
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翻炒至上色
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放入八角,酒與醬油
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加入水開始燉煮
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燉煮時前1.5小時我會先讓皮朝下
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1.5小時後下蔥段,肉翻面皮朝上,在燉煮30分鐘或是到你愛的軟度
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燉煮好後可以讓肉在鍋中燜幾個小時甚至隔夜肉會更香更入味
小撇步
*炒糖色可以讓肉外觀呈紅艷色澤,肉經過煎香翻炒後皮更Q彈吃起來不膩口
*炒糖色時肉記得先擦乾!!這點很重要!!不擦乾會油爆~因糖溫當時也很高~會被油帶起!!被彈到是會冒水泡的!!!
*燉煮後的燜一下幫助肉更入味
