全麥果仁餅乾【烘焙展西式食譜】

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採用派皮的作法,讓餅乾在減油的情況下,還能保有酥脆的口感.

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

高筋麵粉 115g
全麥麵粉 90g
4g
海鹽 4g
冷藏奶油 50g
冰水 60g
杏仁果 100g
  • 1 杏仁果以150度,烤15分,放涼備用。
  • 2 高筋麵粉與全麥麵粉、鹽、糖,過篩,混合均勻。
  • 3 冷藏奶油切成指甲大小,用刮刀以壓折的方式,與麵粉拌勻,奶油完全裹上麵粉後,加入杏仁果,視情況加水。過程中,儘量不讓奶油溶化。
  • 4 揉合成長度30公分的長條形,用保鮮膜或烘焙紙捲起,冷藏或冷凍定型。
  • 5 切成1公分厚度的圓片。
  • 6 放入預熱200度的烤箱,烤20分。
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/01 發表 718 瀏覽

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