南印度風之喀拉拉魚

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南印度的喀拉拉邦曾被國家地理雜誌選為世界50個最棒的地點,鄰近海邊,擁有印度最美麗海灘的喀拉拉,當地最棒的餐點就是用海鮮做料理。
雖然沒有機會當地品嘗,但是跟著我,就可以輕鬆地在家料理異國美食喔。
做過好幾次克拉拉魚,喀拉拉雞肉,真的覺得很好吃!!!
有興趣的人一定要試試看蘿潔塔改良式的印度料理喔

食材 (2 人份 60 分鐘

劍旗魚 1份
小番茄(牛番茄也可以) 1盒略少
薑泥 適量
椰子油 1大匙
大蒜末 8瓣
洋蔥 1顆
番茄糊 1大匙
鹽巴 適量
芫荽籽 1大匙
薑黃粉 1/2匙
煙燻紅椒粉(有賣沒辣的紅椒粉) 1大匙
葫蘆巴(如果沒有 可以省略) 1小匙
辣椒粉(不吃辣 可以省略) 適量
咖哩葉 適量
芥末籽 1/2匙
  • 1 1.準備香料。
  • 2 2.香料的罐子,推薦這罐西班牙紅椒粉,有分辣味跟不辣的。
  • 3 3.準備蒜末,洋蔥末,薑末。
  • 4 4.起鍋,取一湯匙的椰子油入鍋,開小火,慢慢把椰子油融成液態。
  • 5 5.加入芫荽籽爆香。
  • 6 6.等待芫荽籽開始起泡,就可以入其他的食材了。
  • 7 7.將洋蔥絲入鍋拌炒,切成洋蔥丁也可以。
  • 8 8.將洋蔥絲炒軟
  • 9 9.倒入蒜末,份量因人而異,愛吃大蒜就多一點
  • 10 10.加入薑末。
  • 11 11.加入小番茄,牛番茄也可以,但是小番茄比較甜。
  • 12 12. 煮成糊化。
  • 13 13.加入一大匙的番茄糊調色,調味。
  • 14 14.加入粉末香料。
  • 15 15.加入辣椒粉,不吃辣可以省略。
  • 16 16.加入一小匙鹽巴,隨個人喜好。因為有加蛤蠣,也可以省略
  • 17 17.將箭旗魚洗淨,擦乾,拍上麵粉,不拍也可以。
  • 18 18.放入油鍋中兩面煎一下。不需要煎熟。
  • 19 19.將魚肉放置在原來燉煮番茄的那一鍋,或者取一個平底鍋燉煮也可以。水分比較少,可以加一點水
  • 20 20.把魚肉埋在湯汁裡,煮滾後,加入蛤蠣,角椒(可以不放)。
  • 21 21.另外起一個鍋子,放入剩下的椰子油,加入芥末籽爆香。如果吃辣的,可以加入一條乾辣椒一起編。
  • 22 22.並且加入咖哩葉一起爆香,記得小火一點,並且蓋上蓋子,因為芥末籽會彈跳。等到芥末籽安靜了就可以關火。(期間要搖動一下鍋子 )
  • 23 23.將剛剛煸好的芥末籽油,通通倒入原鍋裡。
  • 24 如果省略後面煸油的步驟也是可以的。
  • 25 雖然這道菜沒有加入椰奶,不過使用了椰子油烹調,只除了帶一點點椰香,讓不喜歡椰奶的人也能夠輕易接受這口味喔!! 做過好幾次克拉拉魚,喀拉拉雞肉,真的覺得很好吃!!! 有興趣的人一定要試試看蘿潔塔改良式的印度料理喔。
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小撇步

1香料種子容易焦,注意火不要太大,小火耐心的煸。
2.如果省略後面煸油的步驟也是可以的。
3.本次使用肉質細膩沒有刺的劍旗魚,其實任何魚類都可以,只是選擇魚肉不容易散開的魚即可。
喜歡魚味重的可以選擇竹筴魚或鯖魚。
原本喀拉拉魚是沒有加入蛤蠣,因為自己很喜歡蛤蠣的海鮮味道,因此將這道料理加入一起烹調,沒想到比原來正統的印度料理還要好吃,非常適合台灣人的口味呢!!

2016/02/29 發表 816 瀏覽

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