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蘿潔塔的廚房
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南印度風之喀拉拉魚

南印度風之喀拉拉魚

描述

南印度的喀拉拉邦曾被國家地理雜誌選為世界50個最棒的地點,鄰近海邊,擁有印度最美麗海灘的喀拉拉,當地最棒的餐點就是用海鮮做料理。
雖然沒有機會當地品嘗,但是跟著我,就可以輕鬆地在家料理異國美食喔。
做過好幾次克拉拉魚,喀拉拉雞肉,真的覺得很好吃!!!
有興趣的人一定要試試看蘿潔塔改良式的印度料理喔

140 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 1.準備香料。

    1.準備香料。

  • 2.香料的罐子,推薦這罐西班牙紅椒粉,有分辣味跟不辣的。

    2.香料的罐子,推薦這罐西班牙紅椒粉,有分辣味跟不辣的。

  • 3.準備蒜末,洋蔥末,薑末。

    3.準備末,洋蔥末,末。

  • 4.起鍋,取一湯匙的椰子油入鍋,開小火,慢慢把椰子油融成液態。

    4.起鍋,取一湯匙的椰子油入鍋,開小火,慢慢把椰子油融成液態。

  • 5.加入芫荽籽爆香。

    5.加入芫荽籽爆香。

  • 6.等待芫荽籽開始起泡,就可以入其他的食材了。

    6.等待芫荽籽開始起泡,就可以入其他的食材了。

  • 7.將洋蔥絲入鍋拌炒,切成洋蔥丁也可以。

    7.將洋蔥絲入鍋拌炒,切成洋蔥丁也可以。

  • 8.將洋蔥絲炒軟

    8.將洋蔥絲炒軟

  • 9.倒入蒜末,份量因人而異,愛吃大蒜就多一點

    9.倒入末,份量因人而異,愛吃大就多一點

  • 10.加入薑末。

    10.加入末。

  • 11.加入小番茄,牛番茄也可以,但是小番茄比較甜。

    11.加入小番茄,牛番茄也可以,但是小番茄比較甜。

  • 12. 煮成糊化。

    12. 煮成糊化。

  • 13.加入一大匙的番茄糊調色,調味。

    13.加入一大匙的番茄糊調色,調味。

  • 14.加入粉末香料。

    14.加入粉末香料。

  • 15.加入辣椒粉,不吃辣可以省略。

    15.加入辣椒粉,不吃辣可以省略。

  • 16.加入一小匙鹽巴,隨個人喜好。因為有加蛤蠣,也可以省略

    16.加入一小匙鹽巴,隨個人喜好。因為有加蛤蠣,也可以省略

  • 17.將箭旗魚洗淨,擦乾,拍上麵粉,不拍也可以。

    17.將箭旗魚洗淨,擦乾,拍上麵粉,不拍也可以。

  • 18.放入油鍋中兩面煎一下。不需要煎熟。

    18.放入油鍋中兩面煎一下。不需要煎熟。

  • 19.將魚肉放置在原來燉煮番茄的那一鍋,或者取一個平底鍋燉煮也可以。水分比較少,可以加一點水

    19.將魚肉放置在原來燉煮番茄的那一鍋,或者取一個平底鍋燉煮也可以。水分比較少,可以加一點水

  • 20.把魚肉埋在湯汁裡,煮滾後,加入蛤蠣,角椒(可以不放)。

    20.把魚肉埋在湯汁裡,煮滾後,加入蛤蠣,角椒(可以不放)。

  • 21.另外起一個鍋子,放入剩下的椰子油,加入芥末籽爆香。如果吃辣的,可以加入一條乾辣椒一起編。

    21.另外起一個鍋子,放入剩下的椰子油,加入芥末籽爆香。如果吃辣的,可以加入一條乾辣椒一起編。

  • 22.並且加入咖哩葉一起爆香,記得小火一點,並且蓋上蓋子,因為芥末籽會彈跳。等到芥末籽安靜了就可以關火。(期間要搖動一下鍋子 )

    22.並且加入咖哩葉一起爆香,記得小火一點,並且蓋上蓋子,因為芥末籽會彈跳。等到芥末籽安靜了就可以關火。(期間要搖動一下鍋子 )

  • 23.將剛剛煸好的芥末籽油,通通倒入原鍋裡。

    23.將剛剛煸好的芥末籽油,通通倒入原鍋裡。

  • 如果省略後面煸油的步驟也是可以的。

    如果省略後面煸油的步驟也是可以的。

  • 雖然這道菜沒有加入椰奶,不過使用了椰子油烹調,只除了帶一點點椰香,讓不喜歡椰奶的人也能夠輕易接受這口味喔!!
做過好幾次克拉拉魚,喀拉拉雞肉,真的覺得很好吃!!! 有興趣的人一定要試試看蘿潔塔改良式的印度料理喔。

    雖然這道菜沒有加入椰奶,不過使用了椰子油烹調,只除了帶一點點椰香,讓不喜歡椰奶的人也能夠輕易接受這口味喔!! 做過好幾次克拉拉魚,喀拉拉雞肉,真的覺得很好吃!!! 有興趣的人一定要試試看蘿潔塔改良式的印度料理喔。

小撇步

1香料種子容易焦,注意火不要太大,小火耐心的煸。
2.如果省略後面煸油的步驟也是可以的。
3.本次使用肉質細膩沒有刺的劍旗魚,其實任何魚類都可以,只是選擇魚肉不容易散開的魚即可。
喜歡魚味重的可以選擇竹筴魚或鯖魚。
原本喀拉拉魚是沒有加入蛤蠣,因為自己很喜歡蛤蠣的海鮮味道,因此將這道料理加入一起烹調,沒想到比原來正統的印度料理還要好吃,非常適合台灣人的口味呢!!

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蘿潔塔的廚房 83 食譜 1.1 萬 粉絲

不知道誰說過,有一種幸福,叫做美食,需用心調理,能讓人食後在記憶中迴繞。這是個品嘗美食風味的時代!也是一個享受料理樂趣的時代! 我是蘿潔塔,一起來享受品嘗自己料理的樂趣吧~~ 歡迎加入我的粉絲團喔! https://www.facebook.com/rosalinakitchen

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