酒釀饅頭（烘焙展中式料理）
份量
8
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
老麵：前一天先做老麵團，麵粉和酵母先拌勻
-
老麵：加入水後，揉5-10分鐘，呈三光狀態（不黏手、不黏盆、麵團光滑），蓋上蓋子，發酵至2倍大後，放進冰箱冷藏室，4-12小時就可以當老麵了
-
老麵：冬天冷，製造溫暖環境，可在烤箱內放熱水，或烘碗機加盞燈或放杯熱水。夏天室溫就可以
-
老麵：要做饅頭之前2個小時從冷藏室拿出來回溫
-
步驟5以後開始主麵團做法，從200ml的溫水中，先倒一些水到小碗裡，和糖及酒釀攪拌均勻，讓糖融化
-
中筋麵粉和酵母先拌勻
-
發酵好的老麵，充滿空氣
-
將老麵切割成小塊狀
-
小塊老麵，一顆顆丟進麵粉中裹粉，均勻分散在麵粉中
-
倒入融化好的酒釀糖水，用刮板慢慢和，一邊再慢慢加入溫水
-
麵團成團後，軟度如同耳垂，因為有酒釀，麵團較軟也較黏，拿到工作枱，慢慢揉麵
-
已經有點光滑，再揉5-10分鐘
-
三光後，開始發酵至2倍大（如老麵發酵的方式）
-
觀察外型已經大到2倍大，手指頭沾麵粉，壓下去不塌陷也不回彈，就是發酵好了
-
麵團很黏很黏（因為有酒釀糯米），需要一直補手粉，工作枱抹薄薄麵粉，將空氣揉出，整型成長條狀，因為很黏又很軟，用手整型，不需用桿麵棍
-
長條狀，平均分割成小麵團
-
小麵團壓平，讓空氣破裂擠出來
-
一摺一摺向中間
-
收口向中間成圓狀
-
翻到正面，用手整平整圓
-
放進蒸籠，醒發20分鐘
-
電鍋外鍋放2杯半的水，蒸好跳起悶5分鐘，打開蓋子，即完成
小撇步
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」
