酒釀饅頭(烘焙展中式料理)

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朋友送的酒釀,拿來做饅頭,聞了就醉!吃了更醉!

份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

中筋麵粉 400g
老麵 1份
砂糖 40g
即發酵母粉 2.5g
200ml
酒釀 50g
老麵
中筋麵粉 50g
即發酵母粉 0.6g
29ml
  • 1 老麵:前一天先做老麵團,麵粉和酵母先拌勻
  • 2 老麵:加入水後,揉5-10分鐘,呈三光狀態(不黏手、不黏盆、麵團光滑),蓋上蓋子,發酵至2倍大後,放進冰箱冷藏室,4-12小時就可以當老麵了
  • 3 老麵:冬天冷,製造溫暖環境,可在烤箱內放熱水,或烘碗機加盞燈或放杯熱水。夏天室溫就可以
  • 4 老麵:要做饅頭之前2個小時從冷藏室拿出來回溫
  • 5 步驟5以後開始主麵團做法,從200ml的溫水中,先倒一些水到小碗裡,和糖及酒釀攪拌均勻,讓糖融化
  • 6 中筋麵粉和酵母先拌勻
  • 7 發酵好的老麵,充滿空氣
  • 8 將老麵切割成小塊狀
  • 9 小塊老麵,一顆顆丟進麵粉中裹粉,均勻分散在麵粉中
  • 10 倒入融化好的酒釀糖水,用刮板慢慢和,一邊再慢慢加入溫水
  • 11 麵團成團後,軟度如同耳垂,因為有酒釀,麵團較軟也較黏,拿到工作枱,慢慢揉麵
  • 12 已經有點光滑,再揉5-10分鐘
  • 13 三光後,開始發酵至2倍大(如老麵發酵的方式)
  • 14 觀察外型已經大到2倍大,手指頭沾麵粉,壓下去不塌陷也不回彈,就是發酵好了
  • 15 麵團很黏很黏(因為有酒釀糯米),需要一直補手粉,工作枱抹薄薄麵粉,將空氣揉出,整型成長條狀,因為很黏又很軟,用手整型,不需用桿麵棍
  • 16 長條狀,平均分割成小麵團
  • 17 小麵團壓平,讓空氣破裂擠出來
  • 18 一摺一摺向中間
  • 19 收口向中間成圓狀
  • 20 翻到正面,用手整平整圓
  • 21 放進蒸籠,醒發20分鐘
  • 22 電鍋外鍋放2杯半的水,蒸好跳起悶5分鐘,打開蓋子,即完成
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/27 發表 2,568 瀏覽

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