酒釀饅頭(烘焙展中式料理)

煮吃是七陶
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描述

朋友送的酒釀,拿來做饅頭,聞了就醉!吃了更醉!

份量

8 人份

時間

20 分鐘

食材

1份
40g
200ml
50g
老麵

步驟

  • 老麵:前一天先做老麵團,麵粉和酵母先拌勻

    老麵:前一天先做老麵團,麵粉和酵母先拌勻

  • 老麵:加入水後,揉5-10分鐘,呈三光狀態(不黏手、不黏盆、麵團光滑),蓋上蓋子,發酵至2倍大後,放進冰箱冷藏室,4-12小時就可以當老麵了

    老麵:加入水後,揉5-10分鐘,呈三光狀態(不黏手、不黏盆、麵團光滑),蓋上蓋子,發酵至2倍大後,放進冰箱冷藏室,4-12小時就可以當老麵了

  • 老麵:冬天冷,製造溫暖環境,可在烤箱內放熱水,或烘碗機加盞燈或放杯熱水。夏天室溫就可以

    老麵:冬天冷,製造溫暖環境,可在烤箱內放熱水,或烘碗機加盞燈或放杯熱水。夏天室溫就可以

  • 老麵:要做饅頭之前2個小時從冷藏室拿出來回溫

    老麵:要做饅頭之前2個小時從冷藏室拿出來回溫

  • 步驟5以後開始主麵團做法,從200ml的溫水中,先倒一些水到小碗裡,和糖及酒釀攪拌均勻,讓糖融化

    步驟5以後開始主麵團做法,從200ml的溫水中,先倒一些水到小碗裡,和糖及酒釀攪拌均勻,讓糖融化

  • 中筋麵粉和酵母先拌勻

    中筋麵粉和酵母先拌勻

  • 發酵好的老麵,充滿空氣

    發酵好的老麵,充滿空氣

  • 將老麵切割成小塊狀

    將老麵切割成小塊狀

  • 小塊老麵,一顆顆丟進麵粉中裹粉,均勻分散在麵粉中

    小塊老麵,一顆顆丟進麵粉中裹粉,均勻分散在麵粉中

  • 倒入融化好的酒釀糖水,用刮板慢慢和,一邊再慢慢加入溫水

    倒入融化好的酒釀糖水,用刮板慢慢和,一邊再慢慢加入溫水

  • 麵團成團後,軟度如同耳垂,因為有酒釀,麵團較軟也較黏,拿到工作枱,慢慢揉麵

    麵團成團後,軟度如同耳垂,因為有酒釀,麵團較軟也較黏,拿到工作枱,慢慢揉麵

  • 已經有點光滑,再揉5-10分鐘

    已經有點光滑,再揉5-10分鐘

  • 三光後,開始發酵至2倍大(如老麵發酵的方式)

    三光後,開始發酵至2倍大(如老麵發酵的方式)

  • 觀察外型已經大到2倍大,手指頭沾麵粉,壓下去不塌陷也不回彈,就是發酵好了

    觀察外型已經大到2倍大,手指頭沾麵粉,壓下去不塌陷也不回彈,就是發酵好了

  • 麵團很黏很黏(因為有酒釀糯米),需要一直補手粉,工作枱抹薄薄麵粉,將空氣揉出,整型成長條狀,因為很黏又很軟,用手整型,不需用桿麵棍

    麵團很黏很黏(因為有酒釀糯米),需要一直補手粉,工作枱抹薄薄麵粉,將空氣揉出,整型成長條狀,因為很黏又很軟,用手整型,不需用桿麵棍

  • 長條狀,平均分割成小麵團

    長條狀,平均分割成小麵團

  • 小麵團壓平,讓空氣破裂擠出來

    小麵團壓平,讓空氣破裂擠出來

  • 一摺一摺向中間

    一摺一摺向中間

  • 收口向中間成圓狀

    收口向中間成圓狀

  • 翻到正面,用手整平整圓

    翻到正面,用手整平整圓

  • 放進蒸籠,醒發20分鐘

    放進蒸籠,醒發20分鐘

  • 電鍋外鍋放2杯半的水,蒸好跳起悶5分鐘,打開蓋子,即完成

    電鍋外鍋放2杯半的水,蒸好跳起悶5分鐘,打開蓋子,即完成

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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煮吃是七陶 329 食譜 3,273 粉絲

「陶」與「玉」同義,取名「煮吃是七陶」意涵「陶」化土為玉,煮吃對我而言是一件有趣的事,我開心將料理與烘焙寫成一道道可口的佳餚、一樣樣療癒的甜點,與大家一起分享!

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留言

共 3 則
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  • 欣宜
    欣宜

    請問步驟16、17,排空氣如果還是不夠平整光滑,是要反覆這動作嗎? 整平整圓後表面凹凹凸凸的,蒸好也縮水。 謝謝您

    饅頭要多做幾次,就會抓到要領喔~~

  • 欣宜
    欣宜

    請問你的食譜沒有添加油是嗎?

    沒有

  • 欣宜
    欣宜

    請問放入蒸籠醒發,指的是溫暖地方發酵嗎?

    妳好~放入蒸籠醒發,整形好的饅頭放入蒸籠,醒發到鬆軟的程度,就可以直接蒸。

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