南瓜戚風蛋糕(南瓜好忙系列🎃)

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加了南瓜泥做成的戚風蛋糕,天然的色澤好美,保濕度很好,吃起來軟綿又有淡淡南瓜香,是我家最愛的ㄧ款戚風蛋糕😋

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃
6顆
細白砂
20g
牛奶
80g
液體油
80g
南瓜泥
100g
低筋麵粉
120g
蛋白霜
蛋白
6顆
細白砂
60g
檸檬汁或白醋
1小匙
  • 1
    所有材料秤好,蛋黃與蛋白分開(蛋白不可沾到油及水喔),低筋麵粉過篩備用。
  • 2
    蛋黃加20g細砂先打至稍泛白,然後加牛奶及液體油攪拌均勻,再加南瓜泥攪拌,加入過篩的低筋麵粉稍加拌至無粉粒的蛋黃糊即可(不可過度攪拌),攪拌完成的蛋黃糊先放置ㄧ旁備用。
  • 3
    打蛋白霜之前,先將烤箱以上下溫170度預熱;先用打蛋器高速打蛋白有點粗泡時加檸檬汁及1/3的糖(總糖60g分三次加入)高速攪打,加第二及第三次糖時用中速。
  • 4
    細心攪打至蛋白霜硬性發泡,提起攪拌棒尾端呈堅挺狀。
  • 5
    挖1/3的蛋白霜至蛋黃糊內輕輕以切拌方式攪拌均勻。
  • 6
    再將攪勻的蛋黃糊倒入蛋白霜盆內繼續切拌攪勻,動作要輕從底部的麵糊翻拌上來拌勻。
  • 7
    完成的蛋糕糊
  • 8
    倒入蛋糕模(不抹油喔) 把蛋糕糊均勻刮平整,在桌上輕摔兩下震出氣泡。
  • 9
    放入預熱好的烤箱以160度/160度烤50分。(初烤上色時可拿出來在蛋糕表面稍加劃線)
  • 10
    時間到出爐立刻倒扣放置涼透即可脫模。
  • 11
    脫模完成
  • 12
    上桌享用!喝下午茶囉😋
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小撇步

此份量為八寸圓型戚風模
蛋糕出爐時在桌上輕摔ㄧ下再倒扣比較不會回縮。。。

2016/02/27 發表 6,861 瀏覽
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討論共 1 則

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您好...請問一下,冷卻下來後總是會縮腰的原因是什麼呢?是蛋白還是烤箱溫度啊? 謝謝妳...

2 years ago
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作者回應

每台烤箱温度不同
塌腰可能內部沒烤熟
再增加烘烤時間
出爐後輕摔ㄧ下再倒扣
比較不會縮

a year ago