南瓜戚風蛋糕(南瓜好忙系列🎃)
份量
時間
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所有材料秤好,蛋黃與蛋白分開(蛋白不可沾到油及水喔),低筋麵粉過篩備用。
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蛋黃加20g細砂先打至稍泛白,然後加牛奶及液體油攪拌均勻,再加南瓜泥攪拌,加入過篩的低筋麵粉稍加拌至無粉粒的蛋黃糊即可(不可過度攪拌),攪拌完成的蛋黃糊先放置ㄧ旁備用。
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打蛋白霜之前,先將烤箱以上下溫170度預熱;先用打蛋器高速打蛋白有點粗泡時加檸檬汁及1/3的糖(總糖60g分三次加入)高速攪打,加第二及第三次糖時用中速。
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細心攪打至蛋白霜硬性發泡,提起攪拌棒尾端呈堅挺狀。
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挖1/3的蛋白霜至蛋黃糊內輕輕以切拌方式攪拌均勻。
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再將攪勻的蛋黃糊倒入蛋白霜盆內繼續切拌攪勻,動作要輕從底部的麵糊翻拌上來拌勻。
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完成的蛋糕糊
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倒入蛋糕模(不抹油喔) 把蛋糕糊均勻刮平整,在桌上輕摔兩下震出氣泡。
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放入預熱好的烤箱以160度/160度烤50分。(初烤上色時可拿出來在蛋糕表面稍加劃線)
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時間到出爐立刻倒扣放置涼透即可脫模。
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脫模完成
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上桌享用!喝下午茶囉😋
小撇步
此份量為八寸圓型戚風模
蛋糕出爐時在桌上輕摔ㄧ下再倒扣比較不會回縮。。。