群邑地中海式飲食防失智-杏仁蕃茄冷麵

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蕃茄中富含脂溶性的茄紅素,所以如本道料理的作法以橄欖油冷拌,能幫助茄紅素從植物細胞壁中釋出,可幫助身體的吸收。但是,此道料理所使用的食材如橄欖油、杏仁皆屬油脂類,若有高血脂症的患者。建議杏仁片及橄欖油應減量或擇一。若為純素食者可用熟黃豆粉取代帕瑪森起司,除了別有一番風味外,也可增加植物性優質蛋白的攝取,並避免攝取動物性飽和脂肪。
#PowerOfOneTaiwan #team18

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

細乾麵條 150g
大蒜 10g
帕瑪森起司 20g
九層塔 20g
小蕃茄 120g
杏仁片 25g
橄欖油 6g
胡椒鹽 少許
  • 1 煮一鍋水,水滾後加入少許橄欖油,放入麵條煮6分鐘後,撈出瀝乾;番茄洗淨、切丁;杏仁片入烤箱烤至上色。 *煮麵時水與麵的比例是10:1
  • 2 2 搗碎大蒜、杏仁片、九層塔、1/2的小番茄,加入麵條、橄欖油,並以胡椒鹽調味,即可盛盤。
  • 3 3 上桌前灑上另一半的番茄丁與馬森起士,增加口感與風味。
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2016/02/26 發表 459 瀏覽

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