芋泥菠蘿麵包【烘焙展西式食譜】
描述
菠蘿麵包亦稱波羅包,源於香港,經烘焙過後表面金黃、且凹凸的脆皮似菠蘿因而得名,是一款甜味麵包。芋頭正值產季,蒸熟壓成泥包在裡頭當內餡,外層酥脆,內層綿密更增添口感層次,來杯濃茶搭配超享受。
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
食材
步驟
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![取一深盆,加入[A]材料(過篩粉類 砂糖 鹽),用筷子拌至水份吸收,加入[B]材料用手將粉類稍微揉成團(呈無粉不用勻沒關係),封上保鮮膜移置冰箱冷藏8小時進行基礎發酵](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
取一深盆,加入A材料(過篩粉類 砂糖 鹽),用筷子拌至水份吸收,加入B材料用手將粉類稍微揉成團(呈無粉不用勻沒關係),封上保鮮膜移置冰箱冷藏8小時進行基礎發酵
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C材料(過篩低粉)拌勻成菠蘿皮
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將菠蘿皮桿平,均分成9片,放入保鮮膜中,置冰箱冷藏備用
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取出基礎麵團,放置室內回溫1小時,用拳頭將麵團中的空氣排出
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將麵團分割成9等份(40g)滾圓,芋泥均分9等份(10g)
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麵團底部朝上,稍稍壓扁,放上芋泥餡,右手將芋泥餡往下壓,左手將麵團往內包覆
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收口捏緊(避免發酵後裂開),進行最後發酵2小時
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表面蓋上菠蘿皮,刷上蛋黃液
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烤箱預熱,175度,烤約20~22分鐘
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取出放置烤架上降溫後即可美味享用
![取一深盆,加入[A]材料(過篩粉類 砂糖 鹽),用筷子拌至水份吸收,加入[B]材料用手將粉類稍微揉成團(呈無粉不用勻沒關係),封上保鮮膜移置冰箱冷藏8小時進行基礎發酵](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F682472%2F9a4502b26c1b880d.jpg&width=800)
![[C]材料(過篩低粉)拌勻成菠蘿皮](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F682478%2F0af7a5c3b8de76ff.jpg&width=800)
小撇步
※.芋泥作法請連結:https://icook.tw/recipes/144589
※.2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016
