芋泥菠蘿麵包【烘焙展西式食譜】

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菠蘿麵包亦稱波羅包,源於香港,經烘焙過後表面金黃、且凹凸的脆皮似菠蘿因而得名,是一款甜味麵包。芋頭正值產季,蒸熟壓成泥包在裡頭當內餡,外層酥脆,內層綿密更增添口感層次,來杯濃茶搭配超享受。

食材

A
速發酵母 3g
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 50g
白砂糖 40g
1g
奶粉 15g
清水 100g
全蛋 25g
B
無鹽奶油 20g
C
無鹽奶油 50g
低筋麵粉 80g
奶粉 5g
糖粉 40g
蛋黃 1個
D
蛋黃液 適量
芋泥 90g
  • 1 取一深盆,加入A材料(過篩粉類 砂糖 鹽),用筷子拌至水份吸收,加入B材料用手將粉類稍微揉成團(呈無粉不用勻沒關係),封上保鮮膜移置冰箱冷藏8小時進行基礎發酵
  • 2 C材料(過篩低粉)拌勻成菠蘿皮
  • 3 將菠蘿皮桿平,均分成9片,放入保鮮膜中,置冰箱冷藏備用
  • 4 取出基礎麵團,放置室內回溫1小時,用拳頭將麵團中的空氣排出
  • 5 將麵團分割成9等份(40g)滾圓,芋泥均分9等份(10g)
  • 6 麵團底部朝上,稍稍壓扁,放上芋泥餡,右手將芋泥餡往下壓,左手將麵團往內包覆
  • 7 收口捏緊(避免發酵後裂開),進行最後發酵2小時
  • 8 表面蓋上菠蘿皮,刷上蛋黃液
  • 9 烤箱預熱,175度,烤約20~22分鐘
  • 10 取出放置烤架上降溫後即可美味享用
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小撇步

※.芋泥作法請連結:https://icook.tw/recipes/144589
※.2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/26 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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我看過麵包店師傅做的做法是:包餡的時候,菠蘿皮就依附在麵團上,邊包餡就邊把皮一起收進底部,這樣菠蘿皮才會均勻的依附在麵團上,二次發酵的時候就會發的很漂亮,提供參考^^

1 年前
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作者回應

謝謝妳~^^

1 年前
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你好!如果第二次發酵完才放上菠蘿皮,應該會更好

1 年前
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作者回應

在操作的時候,這麼早就放皮,我也在猶豫會不會太重影響發酵?就裂紋來看,應該如你所說,第二次發酵完再放會比較好~^^

1 年前