金芋滿福包【全聯料理王大賽】

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吃辦桌經常會出現炸芋丸這道古早味甜點,金色鹹蛋黃包覆在綿密滑順的芋泥裡,再下鍋油炸至外皮酥脆,有著金玉(芋)滿堂,福滿來的寓意在,頗受大家喜愛。

食材

全聯。檳榔心芋(去皮) 300g
鹹蛋黃 2顆
吐司 6片
拌料
無鹽奶油 20g
白砂糖 4大匙
太白粉 7大匙
  • 1 準備食材
  • 2 芋頭去皮(可以去厚一些,口感較好)切塊同鹹蛋,外鍋2杯水蒸至熟透
  • 3 取一深盆,倒入芋塊及拌料壓成泥拌勻 (這顆芋頭水份偏多,不易凝結成團, 所以我逐量添加太白粉調整)
  • 4 壓成泥的芋頭再次移入電鍋,外鍋一杯水蒸至炊飯鍵跳起放涼; 鹹蛋取出蛋黃
  • 5 吐司鋪底,鹹蛋及芋泥取適量置中,輕輕對折...
  • 6 運用碗緣壓成半圓型密合封口
  • 7 取一20吋小鍋,倒入多一點的油,待油溫升高,放入作法6,炸至兩面金黃取出。
  • 8 廚房紙巾吸去多餘油脂即可享用
  • 9 ps.取出鹹蛋黃,這剩下的鹹蛋白除了單配稀飯外,也可切碎同雞蛋煎成玉子燒,也是個不錯的選擇喔。
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小撇步

1.因調整濕度,芋泥加了不少太白粉,故進行第二次炊煮。
2.炸物時,鍋子可以斜一邊使油集中,表面炸的更均勻,也不會浪費過多的油。
3.加了太白粉蒸過的芋泥更有Q感
4.芋頭去皮時,請帶手套,可避免直接接觸發癢難受。
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2016/02/24 發表 1,775 瀏覽

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