蜂蜜蛋糕(8吋分蛋法)

2016/06/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

6顆
蜂蜜 20ml
牛奶 110ml
砂糖 130g
低筋麵粉 150g
60ml
一小撮
  • 1 食材都準備好,蛋黃蛋白分開,蛋白先冷藏,粉類過篩
  • 2 部份牛奶和蜂蜜加在一起,微波至溫熱後混合均勻
  • 3 油在鋼盆中加熱至出現油紋轉小火,倒入麵粉稍微攪拌
  • 4 倒入蜂蜜牛奶後關火,繼續攪拌至均勻成團
  • 5 將麵糰倒入蛋黃中攪拌均勻,適量加入牛奶(加前面的牛奶量,總量約110ml)使之滑順,攪拌器提起蛋黃糊呈倒三角形流下即可
  • 6 蛋白先加入少許鹽,砂糖分3次加入(時機:起白泡、泡沫變細緻、稍微成形),打至乾性發泡
  • 7 將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中攪拌均勻
  • 8 將攪拌均勻的麵糊倒回蛋白糊中攪拌均勻
  • 9 由高處倒入麵糊,入烤箱前敲幾下趕出大氣泡
  • 10 以175/190度,烤45分鐘(以自家烤箱不同而調整)
  • 11 時間到後馬上出爐,確認不沾黏後,敲3下趕出水氣,倒扣至全涼後脫模,完成!(此過程一定要動作快)
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