櫻花餅

2016/02/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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日本常見春季限定的櫻花餅自己做!

今天示範的是加了少許紫糯米取代紅色色膏的做法和添加紅色色膏兩種,加上自己做的蜜紅豆餡及日本的鹽漬櫻花葉,簡直絕配!
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食材 (4 人份

蜜紅豆餡
蜜紅豆 2米杯(約300g)
三溫糖 70g
約4米杯
櫻花餅
糯米 1又1/4杯
1又1/4杯
50g
紫糯米 1小匙
或紅色色膏 微量
鹽漬櫻花葉 4片
  • 1 蜜紅豆: 1.紅豆泡水一夜 2.倒掉泡紅豆的水,重新加新的水淹過所有紅豆,並且水必須高於紅豆1.5-2cm(今天用大約4米杯左右的水) 3.以大同電鍋外鍋加2杯水蒸煮,開關跳起後,以湯匙翻攪一下,順便看一下水份是否足夠或太多,水太少則再添加少許 4.於外鍋再倒入兩杯水再煮一次,開關跳起後加糖
  • 2 製作餅皮: A.使用紫糯米上色者: 圓、紫糯米洗淨、泡水一夜(4-6小時),以電鍋將糯米煮熟 B.使用食用色素(膏)上色者: 糯米洗淨、泡水一夜(4-6小時),以牙籤沾取一點點色素(膏)在水中攪拌均勻,以電鍋將糯米煮熟
  • 3 趁熱加糖、以木杵將米飯大致搗碎至有黏性,不需要搗得太碎,我個人喜歡保留一些米飯的口感
  • 4 櫻花葉事先泡冷開水,擦乾水份備用。 櫻花葉一般來說需泡冷開水至少2-3小時後再使用最佳,不過我個人很喜歡它帶點鹹味可以中和櫻花餅的甜,尤其是蜜紅豆如果蜜得比較甜的時候,所以我通常都只泡30分鐘至1小時就使用了,如果不喜歡鹹味太明顯的朋友記得泡個2-3小時唷~如果真的沒有鹽漬櫻花葉,省略也是可以的
  • 5 將米飯和蜜紅豆餡分別先分好、整成圓型,操作米飯時手必需沾取冷開水以方便操作
  • 6 將米飯均勻包裹在紅豆餡外面,取一片櫻花葉包覆即完成
  • 7 添加少許紫糯米取代紅色色膏做成的櫻花餅
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