櫻花鏡面優格慕斯


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看來賞心悅目 做起來也簡單的免烤蛋糕。除鹽漬櫻花不好買外。其他都是很簡單就能準備的。
砂糖可用赤藻糖醇代替 口感不變喔

份量
6 人份
食材
餅乾底
消化餅
80g
無鹽奶油
40g
慕斯層
原味優格
200g
鮮奶油
150g
砂糖
15g
吉利丁片
7.5g
鏡面層
鹽漬櫻花
7-8朵
開水
150g
檸檬汁
半顆
吉利丁
5g
砂糖
15g
  • 1
    無鹽奶油隔水融化(我用大同電鍋外鍋加水不加蓋 將裝了冷凍奶油的碗放入 開開關讓電鍋加熱融化) 消化餅用調理機或直接裝入袋內打成粉末狀。 慕斯糊用吉利丁泡冰水預備
  • 2
    融化的無鹽奶油與餅乾粉拌勻。取六吋活底蛋糕模將奶油餅乾末全紮實壓平在模底。然後放冷凍庫30分鐘
  • 3
    鮮奶油打至6分發(提起攪拌器、鮮奶油會稍附著於攪拌棒上,呈現垂滴狀)放入冰箱冷藏備用
  • 4
    吉利丁擠乾 放碗內加熱至完全融化。融化後可放入砂糖攪拌至糖融解
  • 5
    取出一半的優格加入吉利丁溶液裡攪拌均勻後再將剩下的優格全加入再攪拌。
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  • 6
    取出打發鮮奶油、與上一步的優格糊攪拌均勻
  • 7
    取出冷凍庫的蛋糕模、將慕斯糊倒入模內。輕晃讓慕斯糊表面平整後送入冷凍庫內約一小時使之冰硬
  • 8
    一小時後準備鏡面液 吉利丁泡冰水備用 將溫水加入砂糖攪拌至糖融化後 加入檸檬汁 再將泡冰水的吉利丁擠乾後加入攪拌至融化。 放冷藏至有點冰涼狀態 最後拿出凍硬的慕斯 緩慢加入鏡面液後 以泡開的鹽漬櫻花裝飾。放入冰箱冷藏
  • 9
    之後就能脫模饗用囉 (脫模前用熱毛巾熱敷或吹風機加熱模具邊緣 就可輕易脫膜)了
小撇步

1.鹽漬櫻花很鹹 泡的時後可以多換幾次水。最好用日本的櫻花 泡開還是維持原本粉色狀態。
2.想裱字的可用巧巧克隔水融化後裝進小擠花袋裡 在倒入鏡面液。此時不可倒太快 字會浮上來的。
3.要確保慕斯有凍硬 鏡面液有冷卻。否則表面的慕斯會溶化導致鏡面液會成乳白色 不是透明的

2018/01/12 發表 3,128 瀏覽
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討論共 4 則

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你好 先倒入鏡面液再放櫻花 是因為如果顛倒的話櫻花會浮上來嗎?

4 months ago
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作者回應

是因爲如顛倒 先排好的櫻花會被沖走 花瓣也會掉。櫻花確實也會浮上來喔。只是好看而已

4 months ago
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请问优格可以换成cream cheese 吗?

5 months ago
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作者回應

您想換什麼都行 不保證口感會一樣囉。因爲食譜用的優格 比cream cheese還軟,您要用cream cheese的話,可能吉利丁用量要調整。

5 months ago
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請問8吋是要雙倍的份量,還是3倍之類啊

5 months ago
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作者回應

雙倍哦

5 months ago
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請問是幾吋的~

7 months ago
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作者回應

6吋喔

7 months ago