腐乳鴨肉

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來自越南的武式金凰,有一個哥哥和五個姊妹,92年來到台灣,家庭幸福的她,也免不了思鄉之情。
金凰說,這道「腐乳鴨肉」並非家常菜,而是有特別的節慶才會吃到的料理,比方慶生、重要的聚會等,在餐廳也能吃到。因為相當費功,一般人家不太會在家裡做這道料理,但她在餐廳吃過愛上這個味道,好手藝的她就如法炮製做出來。這道料理可以視為燉菜,當火鍋也很適合,尤其鴨肉很補,在寒冷的冬天煮上這麼一鍋,再溫暖不過了!

食材 (4 人份

鴨肉 1隻
芋頭 1顆
1塊
椰子 1小顆
紅蔥頭 適量
蒜頭 適量
咖哩籽 2大匙
越式豆腐乳 1罐
空心菜或其他葉菜類 適量
1大匙
2小匙
越南米線 1包
辣椒 適量
  • 1 薑先切末。鴨肉切塊後以薑末及少許鹽、酒搓揉、按摩。接著再沖洗乾淨,並取出瀝乾。
  • 2 將瀝乾的鴨肉加入糖及鹽,以及豆腐乳,拌勻後醃約1小時。
  • 3 芋頭削皮後切塊,炸至表面上色。
  • 4 將椰子剖開取出汁,可以刀背先在椰子上砍一刀,再砍出一個洞,直接倒出椰子汁。
  • 5 熱鍋後加入少許油,再放入咖哩籽,煸出香味,取油即可。
  • 6 將紅蔥頭及蒜頭洗淨後切末,放入咖哩籽煸出的油爆香。
  • 7 爆香後,再加入醃好的鴨肉,先大火翻炒,接著加入椰子汁,煮片刻後再加水約淹過所有料,煮滾之後再轉小火燉煮。
  • 8 準備一鍋水,先放入米線再開火,至米線熟後撈出,並以冷開水洗去多餘的澱粉並瀝乾,保持米線的彈性。接著將米線一小綑(約一人份量)分開,並捲成圓形狀,才不會吃之前全部沾黏在一起。
  • 9 步驟7煮約半小時之後,加入炸好的芋頭再燉煮半小時至芋頭軟爛。同時可備自己喜愛的葉菜如空心菜,洗淨後切段。
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小撇步

[姊妹小提醒〕
有些人怕鴨肉的腥味,所以在處理時事先的去腥動作很重要。這道腐乳鴨肉的天然甜味來自椰子汁,可當作高湯使用,讓湯頭更加甘美。至於台灣人很少烹調的米線,一定要從冷水開始煮,而且煮完後必須經過洗麵動作再瀝乾,才能保持米線的Q彈口感!另外,這道菜所用到的豆腐乳,必須是越南商店販售的那種豆腐乳,而非一般台灣市售的,用錯的話風味可是會差很多喔!

2016/02/23 發表 1,323 瀏覽

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