腐乳鴨肉
描述
來自越南的武式金凰，有一個哥哥和五個姊妹，92年來到台灣，家庭幸福的她，也免不了思鄉之情。
金凰說，這道「腐乳鴨肉」並非家常菜，而是有特別的節慶才會吃到的料理，比方慶生、重要的聚會等，在餐廳也能吃到。因為相當費功，一般人家不太會在家裡做這道料理，但她在餐廳吃過愛上這個味道，好手藝的她就如法炮製做出來。這道料理可以視為燉菜，當火鍋也很適合，尤其鴨肉很補，在寒冷的冬天煮上這麼一鍋，再溫暖不過了！
份量
4
人份
步驟
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將瀝乾的鴨肉加入糖及鹽，以及豆腐乳，拌勻後醃約1小時。
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芋頭削皮後切塊，炸至表面上色。
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熱鍋後加入少許油，再放入咖哩籽，煸出香味，取油即可。
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爆香後，再加入醃好的鴨肉，先大火翻炒，接著加入椰子汁，煮片刻後再加水約淹過所有料，煮滾之後再轉小火燉煮。
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準備一鍋水，先放入米線再開火，至米線熟後撈出，並以冷開水洗去多餘的澱粉並瀝乾，保持米線的彈性。接著將米線一小綑(約一人份量)分開，並捲成圓形狀，才不會吃之前全部沾黏在一起。
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小撇步
［姊妹小提醒〕
有些人怕鴨肉的腥味，所以在處理時事先的去腥動作很重要。這道腐乳鴨肉的天然甜味來自椰子汁，可當作高湯使用，讓湯頭更加甘美。至於台灣人很少烹調的米線，一定要從冷水開始煮，而且煮完後必須經過洗麵動作再瀝乾，才能保持米線的Q彈口感！另外，這道菜所用到的豆腐乳，必須是越南商店販售的那種豆腐乳，而非一般台灣市售的，用錯的話風味可是會差很多喔！
