脆皮冰淇淋碗➕脆皮餅乾
描述
這個配方做蛋捲也是非常好吃的，又香又脆的😋
食譜參考tinrry。
熱量
步驟
-
無鹽奶油隔水加熱成液體。
-
加入黑糖繼續隔水加熱。
-
用手動打蛋器拌勻，ㄧ開始奶油會分離，沒關係，繼續用手動打蛋器拌勻。
-
混合到這樣子才可以不用再隔水加熱，放涼備用。
-
蛋➕細砂糖➕鹽👉用電動打蛋器打發。
-
打到蛋液顔色變淺，體積變大變蓬鬆，大約需要幾分鐘，直到細砂糖要完全融化。
-
放涼後的麵糊會很濃稠，稍微再混合ㄧ下。
-
混合步驟6跟步驟7。
-
用電動打蛋器開最低速混勻麵糊跟蛋液。混合到中間的時候，要改用刮刀把邊緣的麵糊➕底部的麵糊刮起來。再用電動打蛋器混合ㄧ下就👌
-
加入香草精混合。
-
倒入中筋麵粉，不用過篩，用電動打蛋器開最低速混勻，不用擔心起筋，ㄧ般是不會攪拌過度的。
-
ㄧ樣打到ㄧ半要用刮刀把邊緣跟底部的麵糊刮下來，再用電動打蛋器混合均勻，混合到看不到粉就👌
-
裝入裱花袋子裏放冰箱冷藏30分鐘⏰，這是為了讓麵糊能混合得更均勻。
-
麵糊冷藏30分鐘⏰後，就可以把機器加熱，用小火🔥加熱到手放在上方有感覺到溫度就可以擠麵糊了，我買的模具是不沾的，不用抹油。
-
擠花袋前端減個開口，從中間開始擠，擠成蚊香的樣子，擠到看不到模具上的花後再多擠一圈。這個量是我試做好幾次，終於得到的結果，這個量當上蓋壓下去時，麵糊絕對不會溢出來，就算會溢出來也只有一點點。
-
麵糊會溢出來ㄧ些沒關係，麵糊會慢慢乾掉。慢慢地把上蓋蓋上，讓麵糊慢慢地散開來，再把扣子扣上，這時會聽到明顯的沙沙聲音➕冒白白的煙，聽到聲音變小其實就差不多快煎好了，ㄧ面各煎50秒，如果打開看到餅乾還沒上色可以再蓋上上蓋再繼續煎。
-
-
開蓋後用抹刀輕輕地鏟起來直接移到烤網上放涼定型。
-
也可以做成脆皮蛋碗～找個直徑比15公分小的碗，用抹刀將餅乾放在碗上，馬上把玻璃杯壓下去。
-
冷卻定型5分鐘再拿起來。
-
麵糊擠滿花後再多擠一圈👉就會是上面3個直徑15公分，麵糊擠滿花👉下面3個直徑13公分。
-
脆皮冰淇淋碗😋
-
這是食譜做出來的量🤗
-
餅乾要裝入密封袋中保存避免受潮。
-
小朋友說是盤子😂
-
😂
-
這個模具也可以煎蛋😁
小撇步
💡做好的麵糊可以放冰箱冷藏，保存期3天，要煎再拿出來。
💡做好的脆皮餅乾跟脆皮碗，要放入密封袋保存，保存期3天。
💡麵糊裝入擠花袋中，在煎餅皮時會比較方便，也會減少食材浪費。
💡模具是使用火直接加熱，受熱會不均，餅乾的中間容易烤焦，煎的時間要稍微控制ㄧ下時間。
