脆皮冰淇淋碗➕脆皮餅乾

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這個配方做蛋捲也是非常好吃的,又香又脆的😋

食材

中筋麵粉 100g
香草精 1小匙
黑糖 50g
細砂糖 65g
2顆
無鹽奶油 60g
1咪咪
  • 1 無鹽奶油隔水加熱成液體。
  • 2 加入黑糖繼續隔水加熱。
  • 3 用手動打蛋器拌勻,ㄧ開始奶油會分離,沒關係,繼續用手動打蛋器拌勻。
  • 4 混合到這樣子才可以不用再隔水加熱,放涼備用。
  • 5 蛋➕細砂糖➕鹽👉用電動打蛋器打發。
  • 6 打到蛋液顔色變淺,體積變大變蓬鬆,大約需要幾分鐘,直到細砂糖要完全融化。
  • 7 放涼後的麵糊會很濃稠,稍微再混合ㄧ下。
  • 8 混合步驟6跟步驟7。
  • 9 用電動打蛋器開最低速混勻麵糊跟蛋液。混合到中間的時候,要改用刮刀把邊緣的麵糊➕底部的麵糊刮起來。再用電動打蛋器混合ㄧ下就👌
  • 10 加入香草精混合。
  • 11 倒入中筋麵粉,不用過篩,用電動打蛋器開最低速混勻,不用擔心起筋,ㄧ般是不會攪拌過度的。
  • 12 ㄧ樣打到ㄧ半要用刮刀把邊緣跟底部的麵糊刮下來,再用電動打蛋器混合均勻,混合到看不到粉就👌
  • 13 裝入裱花袋子裏放冰箱冷藏30分鐘⏰,這是為了讓麵糊能混合得更均勻。
  • 14 麵糊冷藏30分鐘⏰後,就可以把機器加熱,用小火🔥加熱到手放在上方有感覺到溫度就可以擠麵糊了,我買的模具是不沾的,不用抹油。
  • 15 擠花袋前端減個開口,從中間開始擠,擠成蚊香的樣子,擠到看不到模具上的花後再多擠一圈。這個量是我試做好幾次,終於得到的結果,這個量當上蓋壓下去時,麵糊絕對不會溢出來,就算會溢出來也只有一點點。
  • 16 麵糊會溢出來ㄧ些沒關係,麵糊會慢慢乾掉。慢慢地把上蓋蓋上,讓麵糊慢慢地散開來,再把扣子扣上,這時會聽到明顯的沙沙聲音➕冒白白的煙,聽到聲音變小其實就差不多快煎好了,ㄧ面各煎50秒,如果打開看到餅乾還沒上色可以再蓋上上蓋再繼續煎。
  • 17
  • 18 開蓋後用抹刀輕輕地鏟起來直接移到烤網上放涼定型。
  • 19 也可以做成脆皮蛋碗~找個直徑比15公分小的碗,用抹刀將餅乾放在碗上,馬上把玻璃杯壓下去。
  • 20 冷卻定型5分鐘再拿起來。
  • 21 麵糊擠滿花後再多擠一圈👉就會是上面3個直徑15公分,麵糊擠滿花👉下面3個直徑13公分。
  • 22 脆皮冰淇淋碗😋
  • 23 這是食譜做出來的量🤗
  • 24 餅乾要裝入密封袋中保存避免受潮。
  • 25 小朋友說是盤子😂
  • 26 😂
  • 27 這個模具也可以煎蛋😁
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小撇步

💡做好的麵糊可以放冰箱冷藏,保存期3天,要煎再拿出來。
💡做好的脆皮餅乾跟脆皮碗,要放入密封袋保存,保存期3天。
💡麵糊裝入擠花袋中,在煎餅皮時會比較方便,也會減少食材浪費。
💡模具是使用火直接加熱,受熱會不均,餅乾的中間容易烤焦,煎的時間要稍微控制ㄧ下時間。

2016/02/25 發表 8,676 瀏覽

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有 1 人跟著做

討論共 7 則

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請問一定要黑糖嗎?可用其他糖取代嗎?謝謝!

1 個月前
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作者回應

也可以用紅糖^_^

1 個月前
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感謝妳

2 個月前
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作者回應

免客氣^_^

2 個月前
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您好 我想請問一下 這個冰淇淋餅乾模具 叫什麼.哪裡可以買的到 網路哪一個網頁可以買的到ㄋ 麻煩你了 謝謝

2 個月前
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作者回應

烘焙材料店一定有賣^_^,名字你可以看:露營小站~【WD-1622】花式蛋捲模(蛋捲機蛋卷模蛋卷機冰淇淋紅豆餅機雞蛋糕蛋糕機鬆餅機法蘭酥)
https://tw.bid.yahoo.com/item/100143085943

2 個月前
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那請問機器在哪裏買的呢???

8 個月前
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作者回應

我是在網路上買的,不過在烘培材料行有在賣喔😃

8 個月前
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請問這台機器的名稱是叫什麼?

9 個月前
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請問那個模具多少錢啊??哪裡有賣???好可愛說。

1 年前
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作者回應

我是在網路買的,烘焙材料專門店也有在賣喔^_^

1 年前
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能用平底鍋嗎

1 年前
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作者回應

我沒試過,你可以試看看^_^

1 年前