大蒜麵包

2016/02/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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只要一種麵團就可製作個種台式麵包,大蒜麵包是大家都喜愛的,加上大蒜醬自己製作更香更健康。

食材 (3 人份 180 分鐘

高筋 280g
低筋 20g
無糖優格 30g
40g
速酵 3g
2g
水或牛奶 160g
奶油 20g
細麵包粉 適量
分組1大蒜醬
無鹽奶油 200g
蒜末 40g
巴西利 10g
1/2茶匙
  • 1 先將大蒜醬.用料備齊.奶油要在室溫退冰一天.
  • 2 將巴西利及蒜頭切細末備用。
  • 3 將退冰好的奶油拌入切好的巴西利,蒜末,鹽,拌勻備用。
  • 4 開始打麵團,將上面麵團材料加入攪拌機【奶油在麵團打成團時再加入打】,打至手可撐開有薄膜即可。
  • 5 將打好麵團放置室溫30分再放入盒內冰一晚【要蓋上蓋子】
  • 6 隔天麵團取出退冰1小時後分成6份,再靜置30分【靜置過程都要用大塑膠袋封起,盡量不要吹到風,而且發酵才會完整】
  • 7 靜置好開始將麵團桿成長型,再用兩手將麵團開始向內捲,每捲一圈手指頭要壓一下,麵團才會緊實。
  • 8 將成型的麵團稍為裹上麵包粉。放入要烤的盤上。
  • 9 所有麵團放好開始第三次發酵,要發到原來再一倍大才可以烤。
  • 10 開始要烤時烤箱160度預熱,再將麵團用利一點的刀子劃一道開口。
  • 11 在開口擠上一些大蒜醬.就可進去烤.
  • 12 烤至金黃色取出麵包.取出時盤子要往桌上敲一下.乘熱再擠一些大蒜醬即可.
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