蚵仔包[烘焙展中式食譜]

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麵皮裡包著蔬菜、海味、煎的酥香的雞蛋,外皮酥脆的口感,且麵皮咀嚼後的麵粉香,實在好吃。

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

麵皮~義峰中筋麵粉 300g
滾水 120g
冷水 70g
2g
苦茶油 1t
餡料A~
蒜頭(去皮切碎) 3小瓣
韭菜(去頭端切碎) 1把(80g)
蚵仔(用塩水洗淨) 20隻
苦茶油 1T
1量米C
醬油 1T
細砂糖 1t
白胡椒粉 1/4t
香油 1t
餡料B~
雞蛋(打蛋液) 2個
苦茶油 1T
白胡椒粉 1t
煎蚵仔包的油~
苦茶油 3T
蚵仔包表面的撒粉~
白胡椒粉 少許
  • 1 麵皮~苦茶油、塩、滾水混合溶解,加入中粉攪拌均勻,續加入冷水成糰,用塑膠袋包好,醒30min。
  • 2 餡料A~1T油爆香蒜蓉、切碎的韭菜,加入調味料、水,大火煮滾,小火燜煮至湯汁快收乾,再加入蚵仔煮至熟,且湯汁完全收乾。
  • 3 餡料B~1T油,把蛋液炒熟切碎,加白胡椒粉調味。
  • 4 麵皮平均分成5等份,包餡料A及B,收囗即可。
  • 5 3T油小火2面煎至呈金黃色,至熟即可。
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小撇步

[2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016 ]

2016/02/22 發表 1,053 瀏覽

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