家常滷蛋

Name: 家常滷蛋 by Feng Lin
Ingredients: 雞蛋（紅或白殼） 20顆; 水（蓋過蛋） 適量; [滷汁] 蒜頭 10顆; [滷汁] 辣椒（可略） 0.5-1條; [滷汁] 八角（可略） 1-2顆; [滷汁] 醬油 4-5大匙; [滷汁] 醬油膏 2-3大匙; [滷汁] 米酒 2大匙; [滷汁] 冰糖 1茶匙; [滷汁] 胡椒粉 少許; [滷汁] 鹽（視需要） 少許; [滷汁] 食用油 1大匙

描述

滷一鍋香香的滷蛋，不但可配飯、配麵、還可當便當菜，運用廣泛，非常的方便。

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食材

雞蛋（紅或白殼）

20顆
水（蓋過蛋）

適量

滷汁

蒜頭

10顆
辣椒（可略）

0.5-1條
八角（可略）

1-2顆
醬油

4-5大匙
醬油膏

2-3大匙
米酒

2大匙
冰糖

1茶匙
胡椒粉

少許
鹽（視需要）

少許
食用油

1大匙

步驟

1.常溫紅蛋先清洗乾淨；加水蓋過蛋，開中火開始煮蛋，以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋，至水煮滾後，轉小火，即可停止攪拌，再續煮約10-12分鐘即可關火。
2.蒜頭清洗去膜，輕拍；辣椒清洗，切斜段。
3.調滷汁：將所有滷汁材料混合備用。
4.煮好的蛋用冷水泡涼（若要快速：則可更換冷水或用流動水）後，再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中，使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼，完成後再清洗一次。
5.將剝好的蛋放入滷汁中，開小火，適度的翻動雞蛋，使其上色。
6.再加水到約與蛋齊高，煮滾後可試鹹度（比一般鹹度稍鹹一點），可以醬油(鹽)或水適度的調整，即可蓋鍋蓋燉滷，約滷30-40分鐘(需適時的開蓋翻動雞蛋)。（可依自己喜愛滷蛋的口感，增加或減少滷製的時間）
7.盛盤，加點香油、蔥花(蔥絲)更香。