家常滷蛋

2016/02/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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滷一鍋香香的滷蛋,不但可配飯、配麵、還可當便當菜,運用廣泛,非常的方便。

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食材

雞蛋(紅或白殼) 20顆
水(蓋過蛋) 適量
滷汁
蒜頭 10顆
辣椒(可略) 0.5-1條
八角(可略) 1-2顆
醬油 4-5大匙
醬油膏 2-3大匙
米酒 2大匙
冰糖 1茶匙
胡椒粉 少許
鹽(視需要) 少許
食用油 1大匙
  • 1 1.常溫紅蛋先清洗乾淨;加水蓋過蛋,開中火開始煮蛋, 以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋,至水煮滾後,轉小火, 即可停止攪拌,再續煮約10-12分鐘即可關火。
  • 2 2.蒜頭清洗去膜,輕拍;辣椒清洗,切斜段。
  • 3 3.調滷汁:將所有滷汁材料混合備用。
  • 4 4.煮好的蛋用冷水泡涼(若要快速:則可更換冷水或用流動水)後, 再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中,使蛋殼浸水一下即可 輕易剝離蛋殼,完成後再清洗一次。
  • 5 5.將剝好的蛋放入滷汁中,開小火,適度的翻動雞蛋,使其上色。
  • 6 6.再加水到約與蛋齊高,煮滾後可試鹹度(比一般鹹度稍鹹一點), 可以醬油(鹽)或水適度的調整,即可蓋鍋蓋燉滷,約滷30-40分鐘(需適時 的開蓋翻動雞蛋)。 (可依自己喜愛滷蛋的口感,增加或減少滷製的時間)
  • 7 7.盛盤,加點香油、蔥花(蔥絲)更香。
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小撇步

用鴨蛋亦可。

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