高木厚鬆餅「烘焙展西式食譜」
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
分組1攪拌均勻
-
加入過篩的分組2攪拌均勻
-
加入分組3攪拌均勻
-
分組4的蛋白先冷凍30分鐘,加三滴檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後分三次加入糖跟鹽,開始用高速打發蛋白,打到完全濕性發泡(攪拌器提起來出現大彎鉤)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜
-
分三次拌入3的麵糊裡面,以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
-
模型抹油以利脫模,倒入麵糊約6分滿,瓦斯爐開最小最小的火,蓋鍋蓋烘烤約10分鐘,翻面再蓋鍋蓋烘烤約8分鐘
-
蜂蜜跟有鹽奶油是我最愛的組合
-
搭配水果就是營養均衡(有點肥)的一餐
-
底的那一面火力太大,有點臭灰搭了
-
口感真的很像蛋糕～
小撇步
沒有模型的同學可以用空牛奶盒製作,外面包上鋁箔紙即可~
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」
