高木厚鬆餅「烘焙展西式食譜」

Money's mon的雜炊筆記
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有名的日本高木鬆餅粉用點小撇步就可以烤成超厚鬆餅,吃起來像鬆軟的蛋糕喔~

份量
3 人份
時間
20 分鐘

食材

分組1
2顆
100克
分組2
分組3
20克
分組4
2顆
30克
一咪咪
  • 分組1攪拌均勻

    分組1攪拌均勻

  • 加入過篩的分組2攪拌均勻

    加入過篩的分組2攪拌均勻

  • 加入分組3攪拌均勻

    加入分組3攪拌均勻

  • 分組4的蛋白先冷凍30分鐘,加三滴檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後分三次加入糖跟鹽,開始用高速打發蛋白,打到完全濕性發泡(攪拌器提起來出現大彎鉤)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜

    分組4的蛋白先冷凍30分鐘,加三滴檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後分三次加入糖跟鹽,開始用高速打發蛋白,打到完全濕性發泡(攪拌器提起來出現大彎鉤)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜

  • 分三次拌入3的麵糊裡面,以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

    分三次拌入3的麵糊裡面,以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

  • 模型抹油以利脫模,倒入麵糊約6分滿,瓦斯爐開最小最小的火,蓋鍋蓋烘烤約10分鐘,翻面再蓋鍋蓋烘烤約8分鐘

    模型抹油以利脫模,倒入麵糊約6分滿,瓦斯爐開最小最小的火,蓋鍋蓋烘烤約10分鐘,翻面再蓋鍋蓋烘烤約8分鐘

  • 蜂蜜跟有鹽奶油是我最愛的組合

    蜂蜜跟有鹽奶油是我最愛的組合

  • 搭配水果就是營養均衡(有點肥)的一餐

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  • 底的那一面火力太大,有點臭灰搭了

    底的那一面火力太大,有點臭灰搭了

  • 口感真的很像蛋糕~

    口感真的很像蛋糕~

小撇步

沒有模型的同學可以用空牛奶盒製作,外面包上鋁箔紙即可~
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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