雞祥如意醉雞捲


致菁
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春節時的醉雞捲的寓意,是雞祥如意,不鳴則以,一鳴驚人。

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
食材
一次醃料
1/4茶匙
2大匙
二次醃料
2大匙
3大匙
1片
2錢
1/8杯
  • 1
    準備食材。
  • 2
    雞腿洗淨,用肉槌或刀背拍鬆,放入碗公中加鹽、米酒抓醃20分鐘。
  • 3
    蒜洗淨切與雞肉捲等長段;薑洗淨切片,薑片、蒜葉放入蒸盤,蒜段放入雞腿內捲成圓筒狀(長約19公分),用綿繩綁緊,入已放薑片墊底的蒸盤,移入蒸鍋中隔水蒸18分鐘。
  • 4
    雞腿蒸熟移出冷卻後,放入1個較深的容器中,加入2次醃料及蒸過的湯汁,以可以完全浸泡食材為原則,移入冰箱冷藏12小時,隔天剪開綿繩切塊,排盤即可。
小撇步

1.雞肉十分有彈性,應將肉拍鬆,讓肉質變柔軟。
2.蒸雞腿要放涼後,再加入大紹酒,雞湯才不容易結凍,醃過的雞湯下次可繼續用。
3.枸杞烹調時間不宜過長,應在收尾時放入。

2016/02/27 發表 1,162 瀏覽
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雞祥如意醉雞捲 春節時的醉雞捲的寓意,是雞祥如意,不鳴則以,一鳴驚人。