雞祥如意醉雞捲

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春節時的醉雞捲的寓意,是雞祥如意,不鳴則以,一鳴驚人。

食材 (10 人份 45 分鐘

食材
去骨土雞大雞腿 2隻
綁粽子的棉繩 3條
3片
2隻
一次醃料
1/4茶匙
米酒 2大匙
二次醃料
紹興酒 2大匙
米酒 3大匙
當歸 1片
川芎 2錢
枸杞 1/8杯
  • 1 準備食材。
  • 2 雞腿洗淨,用肉槌或刀背拍鬆,放入碗公中加鹽、米酒抓醃20分鐘。
  • 3 蒜洗淨切與雞肉捲等長段;薑洗淨切片,薑片、蒜葉放入蒸盤,蒜段放入雞腿內捲成圓筒狀(長約19公分),用綿繩綁緊,入已放薑片墊底的蒸盤,移入蒸鍋中隔水蒸18分鐘。
  • 4 雞腿蒸熟移出冷卻後,放入1個較深的容器中,加入2次醃料及蒸過的湯汁,以可以完全浸泡食材為原則,移入冰箱冷藏12小時,隔天剪開綿繩切塊,排盤即可。
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小撇步

1.雞肉十分有彈性,應將肉拍鬆,讓肉質變柔軟。
2.蒸雞腿要放涼後,再加入大紹酒,雞湯才不容易結凍,醃過的雞湯下次可繼續用。
3.枸杞烹調時間不宜過長,應在收尾時放入。

2016/02/27 發表 884 瀏覽

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