雞祥如意醉雞捲
份量
10
人份
時間
45
分鐘
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1準備食材。 -
2雞腿洗淨，用肉槌或刀背拍鬆，放入碗公中加鹽、米酒抓醃20分鐘。
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3蒜洗淨切與雞肉捲等長段；薑洗淨切片，薑片、蒜葉放入蒸盤，蒜段放入雞腿內捲成圓筒狀(長約19公分)，用綿繩綁緊，入已放薑片墊底的蒸盤，移入蒸鍋中隔水蒸18分鐘。
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4雞腿蒸熟移出冷卻後，放入1個較深的容器中，加入2次醃料及蒸過的湯汁，以可以完全浸泡食材為原則，移入冰箱冷藏12小時，隔天剪開綿繩切塊，排盤即可。
小撇步
1.雞肉十分有彈性，應將肉拍鬆，讓肉質變柔軟。
2.蒸雞腿要放涼後，再加入大紹酒，雞湯才不容易結凍，醃過的雞湯下次可繼續用。
3.枸杞烹調時間不宜過長，應在收尾時放入。
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