雞祥如意醉雞捲

36 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

春節時的醉雞捲的寓意,是雞祥如意,不鳴則以,一鳴驚人。

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

食材
去骨土雞大雞腿 2隻
綁粽子的棉繩 3條
3片
2隻
一次醃料
1/4茶匙
米酒 2大匙
二次醃料
紹興酒 2大匙
米酒 3大匙
當歸 1片
川芎 2錢
枸杞 1/8杯
  • 1準備食材。
  • 2雞腿洗淨,用肉槌或刀背拍鬆,放入碗公中加鹽、米酒抓醃20分鐘。
  • 3蒜洗淨切與雞肉捲等長段;薑洗淨切片,薑片、蒜葉放入蒸盤,蒜段放入雞腿內捲成圓筒狀(長約19公分),用綿繩綁緊,入已放薑片墊底的蒸盤,移入蒸鍋中隔水蒸18分鐘。
  • 4雞腿蒸熟移出冷卻後,放入1個較深的容器中,加入2次醃料及蒸過的湯汁,以可以完全浸泡食材為原則,移入冰箱冷藏12小時,隔天剪開綿繩切塊,排盤即可。

小撇步

1.雞肉十分有彈性,應將肉拍鬆,讓肉質變柔軟。
2.蒸雞腿要放涼後,再加入大紹酒,雞湯才不容易結凍,醃過的雞湯下次可繼續用。
3.枸杞烹調時間不宜過長,應在收尾時放入。

2016/02/27 發表 1,024 瀏覽

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣